това

Бихте ли забелязали разлика във вкуса между яйцата с бели и кафяви черупки? Какво прави разликата в цвета им? Ние ще отговорим на тези и други въпроси за вас.

Когато пазаруват, малко хора се замислят дали да изберат кафяви или бели яйца. Хората са склонни да се ориентират в зависимост от цените, а понякога и от страната на произход. Но всички сме забелязали, че понякога купуваме яйца с кафява черупка, понякога с бяла. В тях има известна разлика освен оцветяването?

Някои хора смятат, че кафявите яйца са „по-естествени“, от което автоматично правят заключение, че са и по-здрави. Много от тях вероятно са стигнали до това заключение, защото например кафявият ориз или тъмният хляб се считат за по-здравословни алтернативи на сегашната версия. Но в случай на яйца, не можем да говорим за такава разлика.

Яйцата придобиват различни цветове поради генетиката. Различните видове кокошки носят различни видове яйца - например, порода бели кокошки Легхорн снася бели яйца. Сивите половци и кокошките на Род Айлънд Ред снасят кафяви яйца.

В магазина най-често получавате бели и кафяви яйца, но някои видове кокошки снасят и не съвсем често оцветени яйца, като светло синьо или светло зелено.

Ако попаднете в зоологическа градина или ферма с няколко вида кокошки, лесно можете да разберете кое яйце снася. Просто погледнете техните ушни миди. Може да забележите малки дупки отстрани на главата на кокошката с изпъкнала кожа отдолу. Цветът му ще ви подскаже какъв цвят ще имат яйцата, които кокошката ще снася.

Тъй като черупката на яйцата се състои предимно от калций, всяко яйце в тялото на кокошката първоначално е бяло. Благодарение на калция черупката е достатъчно здрава, за да не пропуска бактерии.

Яйцето се оцветява само поради действието на пигменти в матката на кокошката. Той придобива кафяв цвят благодарение на пигмента протопорфирин IX, който се намира в съединение, което придава на кръвта червен цвят - хем. Колкото по-късно се освободи пигментът, толкова по-бяла е вътрешността на черупката. Кафявите и белите черупки винаги са бели отвътре, но сините черупки винаги са сини и отвътре, защото отделянето на пигменти се случва по-късно.

Цветът на яйцето също се влияе от околната среда, диетата и нивото на стрес, на което е изложена кокошката. Тези фактори могат да повлияят на сянката на черупката, но не и на цялостния й цвят. Кокошката снася яйца със същия основен цвят през целия си живот.

Вкусът им е различен?

В допълнение към цвета на яйцето, храненето и околната среда също могат да повлияят на хранителната му стойност. Всички яйца, независимо от цвета, са богати на витамини, минерали и протеини. Няколко проучвания обаче потвърждават, че кокошките, които имат възможност да се разхождат на чист въздух, снасят яйца с 3-4 пъти повече съдържание на витамин D от тези, които се държат в клетките. В същото време кокошките, които ядат например диета, богата на омега-3 мастни киселини, снасят яйца с по-високо съдържание на това вещество. Това важи и за други полезни хранителни вещества.

Що се отнася до вкуса, кафявите и белите кокоши яйца на практика имат еднакъв вкус. Яйцата на онези кокошки, които се хранят с високо съдържание на мазнини, обаче са по-вкусни. Въпреки това, диета, съдържаща омега-3 мастни киселини, кара рибите да вкусят риба.

Според учените най-голямата разлика между кафявите и белите яйца е теглото и здравината на черупката. Кафявите яйца имат по-тежка черупка с по-висока устойчивост от белите.

Има и друга разлика между кафявите и белите яйца, която би могла да заинтересува потребителя, и това е цената. В магазина може да забележите, че кафявите яйца обикновено са малко по-скъпи от белите и породата кокошки ги е снасяла. Кокошките, които снасят кафяви яйца, обикновено са по-големи от тези, които снасят бели яйца и поради това консумират повече храна. Въпреки това, веригите успяха да запълнят тази разлика през последните години.