Артишокът от Йерусалим се използва като лекарство или диетичен нетрадиционен зеленчук с благотворно въздействие върху човешкото здраве. Понастоящем се отглежда само незначително у нас, отглежда се предимно от градинари или ловци. Голямото предимство на този зеленчук е, че консумативните клубени са устойчиви на замръзване, което му позволява да се събира и консумира прясно през есента, през зимата (освен ако почвата не е замръзнала), но и през пролетта, т.е. в продължение на 7 месеца . Поради широкото му използване за храна, фураж или енергийни цели, някои учени го наричат култура на 21-ви век.
На него се приписват няколко терапевтични ефекти:
- помага за лечение на диабет, като съдържа инулин, регулира нивата на кръвната захар,
- при редукционна диета и лечение на затлъстяване - има много нисък гликемичен индекс,
- е естествен антиоксидант, отделя от организма редица токсични вещества,
- създава благоприятна чревна среда, подпомага храносмилането - естествен пробиотик,
- регулира кръвното налягане,
- предпазва черния дроб и бъбреците,
- спомага за повишаване на устойчивостта на организма към инфекции,
- действа срещу стреса,
- снабдява тялото с енергия и увеличава способността за концентрация,
- препоръчва се за възстановяване, профилактика на артрит, ревматизъм или остеопороза.
Поради тяхната устойчивост на замръзване, грудките могат да се консумират през зимата, главно сурови в салати, могат да се стерилизират като краставици, приготвени от супи или яхнии, можем да ги използваме вместо картофи. Те могат да се използват и в храната за производството на сироп и ликьор. Сокът и сиропът могат да се използват и при производството на безалкохолни напитки и млечни продукти. Сухите цветя са подходящи като чай за хора с диабет.
През годините от 2011 до 2014 г. отглеждането на топинамбур е забранено в Словакия, тъй като това е култура, която се размножава много бързо (Сборник от закони № 173/2011, Списък на инвазивните растителни видове). Понастоящем може да се отглежда законно, но трябва да се внимава да не се разпространява неконтролируемо в околната среда от неподходящи агротехники.
Ботанически характеристики
От ботаническа гледна точка Helianthus tuberosum - артишок от Йерусалим (артишок от Йерусалим) е растение, което със структурата на надземните органи е доста подобно на едногодишния слънчоглед, който ние познаваме като нашето важно маслодайно семе, но принадлежи към раздела DIVARICATI .
Подземни органи (създава грудки) и методът на отглеждане наподобява картофи. Артишокът от ерусалим е растение, което расте на височина от 2 до 4 метра. Листата са с яйцевидна форма, подредени в противоположни посоки по стъблото и ясно нарязани по краищата. Надземната част на растението е богато разклонена и листна. Цялото стъбло, но и листата от долната страна са покрити с трихоми. Стъблото е с дебелина от 25 до 30 мм средно и дървесни в края на вегетацията от основата. Съцветието е дреха, в която се образуват два вида цветя. Двуполови - тръбни и подобни на езика по ръба. Тръбните са плодородни, но не узряват в нашите условия. Маргинални - подобни на езика са за привличане на насекоми и са стерилни.
Клубените от топинамбур са грубите вегетативни върхове на подземното стъбло. В отдела за растениевъдство в SUA в Нитра експериментално отглеждаме няколко сорта, които имат предимно правилна, овална и крушовидна форма. На повърхността на грудката има издатини, известни като растителни очи, от които растат кълнове и стъбла. Цветът на клубените може да бъде бял, жълто-кафяв, розов до лилав. Месото е бяло при всички сортове. Те са чупливи, когато са пресни и тежат между 20 и 140 g. Клубените съдържат 80 процента вода и 20 процента сухо вещество.
Клубените са слабо защитени срещу изсушаване по време на съхранение, тъй като кожата им няма корков или смолист слой и по този начин първо се набръчква и след това изсъхва напълно.
Химичен състав
Клубените съдържат въглехидрати под формата на инулин (15-19 процента), който е вещество за съхранение, подобно на нишестето в картофените клубени. Инулинът се състои от линейни D-фруктозни вериги и обикновено се прекратява от една единица D-глюкоза, така че те често се наричат с общо наименование глюкофруктанти. Степента на полимеризация в инулина съответства на стойност от 4 до 40. Тъй като инулинът е несмилаем за хората, по този начин той се превръща в пълноценно влакно. Препоръчителната доза на ден е 10 до 30 g чист инулин, което е съпоставимо с три до четири средно големи грудки от артишок (60 g) на ден. Инулинът преминава през храносмилателния тракт непроменен, но се използва в дебелото черво, където се консумира като пробиотик за настоящите родове Bifidus. Бактериите на дебелото черво са от съществено значение за производството на витамин В, имунното производство и насърчават по-високото използване на калциеви и железни минерали.
Пектиновите вещества представляват 27,5% от общото сухо вещество. Тези вещества са важни за профилактиката на сърдечно-съдови заболявания, по-специално те предотвратяват съхраняването на мазнини в кръвоносните съдове. Освен това именно пектините образуват стените на растителните клетки и са несмилаеми за нас. Те помагат за храносмилането, защото влияят върху метаболизма и метаболизма на самите въглехидрати.
В допълнение, протеините присъстват в 8 процента от всички незаменими аминокиселини, където ограничаващата аминокиселина е лизинът.
Артишокът от Йерусалим се счита за „витаминна бомба на присъствие“, тъй като съдържа витамините от група В с най-висок процент ниацин. В допълнение, той съдържа L-аскорбинова киселина, известна още като витамин С, β-каротин, който е провитамин на витамин А, и не на последно място, съдържа и витамин Н или по друг начин наречен биотин. Той има богато представяне на витамини и минерали. Известен е и с интензивния си прием на силиций, тъй като има 8 процента дял в сухото вещество. Силицият е от съществено значение за много химични реакции, образуване на кости, колагенови влакна и също е полезен при натрупването на други елементи. Съдържа желязо, калций, магнезий, калий и фосфор, които са от съществено значение за правилното функциониране на сърцето (калий), за здравословния растеж, развитието и функцията на костната тъкан (фосфор, магнезий, калций). Цинкът, медта, борът, които са необходими за метаболизма или здравословния растеж на косата и ноктите, също присъстват в следи в клубените.
Артишокът от йерусалим, подобно на картофите, променя цвета си след почистване. Това е така, защото те съдържат ензима полифенол оксидаза в клетките си. Този ензим причинява окисляване на присъстващите ендогенни полифеноли, което причинява тъмен цвят. Това може да бъде предотвратено чрез накисване на артишок от ерусалим във вода с неутрално рН 80 ° C за 20 минути, което спира активността на този ензим.
През 2015 г. в отдела за растениевъдство отгледахме няколко сорта артишок от ерусалим (сорт Buki, сорт Bardi, сорт Gyogyves, сорт Violetovij) в клипс от 0,74 x 0,45 m, което е около 33 300 туфи на хектар. Таблица 1 показва елементите за добив и добивите от сортовете, които сме отглеждали. През гореспоменатата година средно 18 клубена излизаха под един грозд. Добивът от един грозд варира от 1,1 до 1,9 кг.
От постигнатите резултати от прибирането на реколтата от отделни сортове топинамбур следва, че можем да получим 165 - 285 g инулин от грудки под един грозд. С широкомащабна технология за отглеждане на артишок от Йерусалим със среден добив на грудки от 52,08 t.ha -1, получаваме 780 kg. ха -1 инулин.
Таблица 1: Оценка на плодородните елементи и добива на избрани сортове артишок
Технология на отглеждане
Артишокът от Йерусалим може да се отглежда като едногодишна или многогодишна култура. В случай на едногодишно отглеждане реколтата трябва да се извърши след края на вегетацията, т.е. през есента, за да може почвата да бъде подготвена навреме за отглеждането на друга култура. В случай на многогодишно отглеждане можем да съберем част от клубените за консумация и да оставим само няколко грудки за по-нататъшно отглеждане. За разлика от едногодишното отглеждане, топинамбурът не действа като плевел за отглеждана впоследствие реколта.
Поради факта, че са високи растения, те могат много добре да контролират плевелните съобщества със своята растителна покривка.
Посадъчен материал - грудки
В нашите условия артишокът от Йерусалим се размножава чрез грудки. Клубените, използвани като репродуктивен материал, трябва да бъдат по-големи от 30 mm, не трябва да бъдат механично повредени и гниещи. В света има десетки сортове артишок от ерусалимски артишок, но повечето от тях не са официално регистрирани, те не произвеждат сертифицирани разсад, в който да се следи здравословното състояние.
Засаждане
Артишокът от Йерусалим може да бъде засаден през есента или пролетта. Предимството на есенното засаждане е, че растежът ще започне по-рано през пролетта. По-добре се използва зимната влага, вегетационният период е по-дълъг, посевите обикновено са по-безопасни. Предимствата му се проявяват особено в годините с по-късно настъпване на пролетта, когато пролетното засаждане се забавя. По време на пролетното засаждане често ни се налага да засаждаме покълнали грудки, докато кълновете се отчупват и добивът е по-нисък. Пролетно засаждане може да се препоръча на по-лека почва, където няма риск от повреда от гризачи в полето или от едър дивеч. На по-тежки, влажни почви засаждаме само през пролетта, защото семената могат да изгният през зимата.
През есента ерусалимският артишок се засажда от около средата на октомври до замръзване на почвата, така че грудките да не покълнат в студове, тъй като младите издънки са чувствителни към замръзване.
През пролетта ги засаждаме възможно най-скоро, в подготвената почва, за да започнат да растат възможно най-скоро и да могат да използват по-дълъг вегетационен период за по-висока реколта от грудки.
Ние отглеждаме артишок от Йерусалим в гробници като картофи, така че преди засаждането изравняваме лехата или разораното поле, ние сме добре квасени (дълбочина 0,15 м). Засаждаме ги като картофи, на ръка в предварително направена бразда, която включваме веднага след засаждането, добавяме гробница или използваме картофена сеялка на полето.
Ширината на реда обикновено е 0,75 м, разстоянието между грудките в реда е 0,30 - 0,50 м, (през есента засаждаме около 0,10 - 0,12 м дълбочина, през пролетта в по-лека почва 0,08 - 0,10 м, в по-тежка почва само 0,06 - 0,08 m.
Третиране по време на вегетация
Артишокът от йерусалим се счита за органична култура, тъй като е много устойчив на болести и вредители, отглежда се без химическа защита. Не е трудно да се лекува, защото се отличава с висока конкурентоспособност срещу плевелите. В началото на вегетацията е необходимо да се контролира механично плевелът. При отглеждане на по-големи площи е възможно сляпо да се контролират появяващите се плевели преди поникването. След появата, когато редовете вече са видими, е възможно окопаване, подобно на картофите.
За нормалните нужди на малките производители е препоръчително непрекъснато да се събират пресни клубени от есента до пролетта, включително зимния сезон, ако почвата не е замръзнала. В градината обикновено прибираме клубените постепенно. Стъблата в зелено състояние могат да се хранят с добитък, а за отопление да се използват дървесни (изсушени) стъбла.
Съхранение на клубени
За по-дълго съхранение трябва да имаме охлаждащо устройство за регулиране на температурата и влажността. Артишокът от Йерусалим трябва да се съхранява при 0 до 2 ° C. За да се запази свежестта, относителната влажност трябва да е висока (до 100%). Неправилното съхранение води до бърза загуба на вода и клубените се свиват. Достатъчно е да ги накиснете във вода и клубените ще възвърнат свежестта си. Предимството на топинамбура е, че те могат да издържат дори на много ниски температури. Дори след замразяването си те не губят кълняемост и освен това са в състояние да консумират.
Те могат да се съхраняват в малки количества дълго време (няколко месеца) в хладилник в затворена найлонова торбичка. За кратко (2 - 4 седмици) съхраняваме клубените във влажни дървени стърготини или рохкава почва. Те обаче могат да се съхраняват в найлонов плик на балкона, в студено помещение или в щайга (1-2 слоя грудки) в избата.
Автори: Ing. Д-р Ладислав Илес., Ing. Д-р Йозеф Зембери., Катедра по растениевъдство, Факултет по агробиология и хранителни ресурси, Земеделски университет в Нитра
[1] ČEPL, J., VACEK, J., BOUMA, J., 1997. Технология на отглеждане и използване на топинамбур, Прага: Институт за информация за земеделието и храните, 20 стр., ISBN 80-86153-08-8.
[2] DENOROY, P. 1996. Физиологията на посевите на Helianthus tuberosus L.: Моделен ориентиран изглед. Биомаса и биоенергия 11 (1), стр. 11 - 32.
[3] FERNÁNDEZ, C. E., VIEHMANNOVÁ, I., LACHMAN, J., HAMOUZ, K., PULKRÁBEK, J., BRUNEROVÁ, L., 2010, В: Нетрадиционни култури за диабетици, Publishing Grada, p. 29 - 49.
[4] VELÍŠEK, J., HAJŠLOVÁ, J., 2009. Хранителна химия 1 + 2, Прага: OSSIS, 620 + 640 стр., ISBN 978-80-86659-17-6.