Топеното сирене е практично, вкусно и се съчетава добре. Диетолозите обаче ни плашат, че е прекалено мазно, солено и обезкалява организма.

топеното

Известният принцип трябва да важи и за тази храна: всичко в умерени количества. Топеното сирене определено принадлежи към здравословната и балансирана диета, но не трябва да прекаляваме с консумацията.

Как да изберем в магазина

Сиренето се топи с помощта на топящи се соли. Тази технология възниква през 1911 г. в Швейцария като начин за консервиране на сирене. Хлябовете не издържаха на дълги пътувания в чужбина, но топящата се сол го запази.

Ето как трябва да изглежда топеното сирене днес. Също така се прави от един вид сирене, като ементал или чедър, но може да съдържа и смес от други сирена. Аромати като шунка и билки също могат да се добавят.

Много продукти обаче се играят само на топено сирене. Следователно на опаковката трябва да се отбележи дали не съдържа например „разтопен суров продукт“. Ако продуктът не посочва изрично, че е преработено сирене, към него вероятно се добавя растителна мазнина поради цената. Въпреки това, такива евтини мазнини често съдържат много наситени мастни киселини, т.е.вредни мазнини. В състава не трябва да има вода.

Митове за топеното сирене

И така, здравословно ли е топеното сирене или не? За диетолозите MUDr. Alžbeta Béderová CSc. казва, че със сигурност е така.

„Сиренето съдържа предимно пълноценни протеини с пълен спектър от аминокиселини, включително незаменими и полуесенциални аминокиселини, лесно смилаема млечна мазнина, съответно по-малки количества лактозна млечна захар. млечна киселина и лактати. Минералите са доминирани от калций, но също така фосфор, натрий, калий и цяла гама други витамини и ензими “, обяснява диетологът.

Затова разгледахме с нея най-големите митове, циркулиращи за преработените сирена.

1. Те ​​са твърде дебели

Преработените сирена не съдържат повече мазнини от другите сирена. Така че, ако нямате здравословни проблеми, които ви пречат да ядете сирене, не се колебайте да се поглезите с разтопени.

„Производителите зачитат както вкусовете, така и не винаги добре обосновани и научно потвърдени възгледите на потребителите за мазни сирена, поради което на пазара се предлагат и сирена с намалено съдържание на мазнини. Такива видове са предназначени съответно за хора с нарушения на липидния метаболизъм. със специфични диагнози, но при деца или здрави индивиди няма причина да се притеснявате за мазнините в млечните продукти и преработените сирена ", казва А. Бедерова.

2. Те не са толкова хранителни, колкото пресните

В смес от сирена, млечни мазнини, протеини и вода се извършва топене, по време на което се образуват по-разтворими млечни протеини, които разпръскват мазнините и допринасят за свързването на водата. Това прави преработените сирена по-мазани, последователни и трайни.

Диетологът Алжбета Бедерова заявява, че по този въпрос са проведени изследвания, когато суровината е загрята до значително по-висока температура, отколкото при топене (70 градуса) и за по-дълго време, отколкото се определя от технологичния процес на производство на преработени сирена. Въпреки това увеличение, намаляването е незначително и биологичната стойност на протеините в сирената не се променя.

Качеството на протеините и спектърът на аминокиселините в преработените сирена съответстват на нивото на протеиново качество на основната суровина - млякото и не са потвърдени загуби на значителни аминокиселини.

3. Те приемат калций от тялото

Млякото и сиренето са източници на калций. Експертите също не са сигурни дали топеното сирене също е източник на калций. Топенето всъщност намалява съдържанието на калций, но митът отива още по-далеч и също се казва, че топящите се соли поемат калций от тялото.

„Твърдението, че преработените сирена дори декалцират костите, е абсолютно неоснователно и научно недоказано. Напротив, френските проучвания показват, че млякото и ферментиралите млечни продукти са основният източник на калций за хората в изграждането на костите, зъбите и в предотвратяването на остеопороза и други цивилизационни заболявания. Следователно няма причина да се отричат ​​тези ползи за преработеното сирене, което очевидно принадлежи към категорията млечни продукти ", смята диетологът Бедерова.

4. Те съдържат много "д"

Добавките, които се крият зад знаците Е, популярно за мнозина, са плашила за мнозина. Регламентите обаче са безмилостни и понякога нужните ни вещества се крият зад нас - например витамин С и витамини от група В.

Така че не трябва да се притеснявате веднага за добавката, първо трябва да разберете какви са те.

„Използването на леща е от съществено значение при производството на преработени сирена, тъй като без тях не би било възможно да се постигне кремообразна текстура, намазваемост и трайност на продукта. Същите добавки обикновено се използват при производството на широка гама от продукти, като мляко с дълъг живот. Не е необходимо да се притеснявате за негативни ефекти, ако се спазват препоръчителните дневни дози, тъй като тези граници са 100 пъти по-ниски от тези за първите токсикологични симптоми и количеството им е строго хигиенно контролирано “, обяснява диетологът.