5.1. 2019 1:31 Топ ресторант
В чужбина в изисканите ресторанти тази концепция не е нищо особено, в Словакия да - собственикът на ресторанта и готвачът в един човек винаги ще приемат само толкова резервации, колкото успее да обработи, така че удовлетворението да е взаимно. Тъй като бизнесът работи само за резервации, може да не е на изискано място някъде в центъра на града (например), гостите ще го намерят.
В случая с ТОП ресторанта на Петр Юрч в Жилина, той се намира в многофункционална сграда в жилищен комплекс Жилина, зад привидно обикновена „сглобяема“ врата. Звъннахме и ни отвориха относително голямо пространство с голяма тераса (през лятото можете да седнете там приятно) и внимателно покрити маси и веднага бяхме посрещнати от собственика, готвача и в случая домакина в един човек. Не търсете класическо меню тук, гостите обикновено отиват тук за меню с няколко ястия или дегустация, оставят избора на ястия на готвача.
Разбира се, при резервация кухнята се интересува дали имат непоносимост или нещо подобно и менюто се адаптира по съответния начин. P. Ďurčo е вдъхновен от сезонността и това, което расте и какво да получите в района, но също така и от най-новите чуждестранни тенденции в гастрономията.
Така че начинът, по който вкусват ястията, начинът, по който се сервират, със сигурност ще съответства на ресторантите извън нашите граници, които се ценят на престижни легла. Едно от храненията ни беше поднесено по саморастящ начин, което готвачът намери на разходка, друго на пън и рибни прешлени, третото приличаше на орбита върху чиния. За някои изглеждаше като алхимична работилница на масата. За всеки получихме подробно обяснение как се приготвя и откъде идват суровините, от които се приготвя. Тук те обръщат толкова внимание, колкото храната, сдвоявайки ги с вино.
Най-просто казано, философията на собственика е, че гостът трябва да се забавлява, докато се храни, той трябва да бъде изненадан и че (и) по време на това посещение в нашия случай е било 100 процента успешно.
Нашето дегустационно меню:
Телешка шунка, ферментирали зеленчуци в ябълкова кора
Орбита около земята около зъбен камък, цветно цвекло, намалено цвекло
сок, цвекло прах
Ферментирал сом, увит във ферментирал липов лист
Бяла есетра, хайвер от бяла есетра, перли от тапиока,
домашен кефир, овкусен с водка
Дехидратирана патешка гърда в купа с черни ядки, патешки пастет
печени, круши с просеко и ванилия, сушени малини, шам фъстък
Дълбочина на броколи, бриндза, луково-малинов хляб
Вълнообразно говеждо месо, тост с масло
Кошница от есенната градина, малини, къпини, магданоз, моркови, сладолед от червено зеле