uzdravtelo

Маслата и мазнините като цяло са много често обсъждана тема. На пазара има много масла, от които трябва да избираме. Нека разгледаме как да изберем правилното здравословно масло и кое масло е подходящо за топла кухня и кое не?

Как да изберем здравословно масло?

Съставът на маслата и съдържанието на полезни за човека вещества зависят от начина, по който е получено маслото. Колкото по-щадяща е използваната технология, толкова по-запазени са здравословните природни съставки в маслото. Маслата съдържат ненаситени мастни киселини, витамин Е (антиоксидант), полифенолни вещества и други естествени ароматни вещества.

Най-евтините са маслата, които се получават чрез екстракция от маслодайни семена при използване на висока температура и органичен разтворител. За да се отстранят замърсителите, маслата се рафинират чрез нагряване до по-висока температура и преминаване през поток от водна пара. В този процес се постига най-висок добив, но и най-голяма загуба на природни вещества от петрола.

Студено пресованите масла се наричат ​​необработени и екстра върджин. Те не се нагряват до по-високи температури (35 - 50ºC), така че задържат естествени вещества. Обозначението екстра върджин означава, че това е най-висококачественото масло, при което се полага грижа за подбор на суровината и целият процес на пресоване е особено нежен.

Важно свойство на маслото, освен неговия състав и начин на производство, е и неговата топлоустойчивост. Неправилната употреба не само губи ценни компоненти, но дори може да произведе опасни канцерогени. Използването на масло с ниска топлоустойчивост води до т.нар. изгаряне.

Масла, подходящи за горещо готвене

Маслата, които са стабилни, не окисляват и не пожълтяват, са подходящи за термично готвене. Когато използвате масло, което не е подходящо за термична обработка, т.нар. изгаряне . При температура по-висока от точка на изгаряне (дим), маслото започва да дими и мирише, ценни вещества се губят и вредят на здравето.

Студено пресовано кокосово масло

Точка на горене 200 - 240 ° C

Много експерти отхвърлят кокосовото масло поради високото му съдържание на наситени мастни киселини. Проучванията обаче показват неговата вредност само в случай на неговата рафинирана, т.е. частично втвърдена форма. Нерафинираното кокосово масло съдържа до 92% наситени мазнини, така че е много топлоустойчиво. Кокосовото масло е лесно смилаемо и според нови проучвания поддържа имунната система и има противовъзпалителен ефект. Съдържа лауринова киселина, което помага за унищожаването на бактерии и други патогени.

Съдържание на мастни киселини: наситени: 92%, мононенаситени: 6%, полиненаситени: 1,6%.

Студено пресовано зехтин

Точка на изгаряне 190-230 ° С

Екстра върджин зехтинът съдържа 75% от полезните мононенаситени мастни киселини омега-6 и омега-3 мастни киселини. Съдържа олеинова киселина, което намалява възпалението и има положителни ефекти в борбата с рака. Олеиновата киселина помага за предотвратяване на различни заболявания като артрит, диабет, болест на Алцхаймер, затлъстяване и инсулт. Той понижава кръвното налягане, предотвратява окисляването на вредния (LDL) холестерол и има положителен ефект върху сърдечната функция. Едно проучване дори потвърди, че редовната консумация на зехтин намалява количеството лекарства, използвани за кръвно налягане с 48%.

При избора на зехтин е важно качеството му . Ето защо, преди да купите екстра върджин зехтин, уверете се, че наистина купувате истински екстра върджин зехтин.

Съдържание на мастни киселини: наситени: 14%, мононенаситени: 75%, полиненаситени: 11%.

Масло от авокадо

Точка на горене 200 - 250 ° C

Съставът и ползите за здравето на авокадовото масло са подобни на зехтина. Състои се предимно от мононенаситени мазнини и незначителни количества наситени и полиненаситени мазнини. Маслото от авокадо съдържа редица полезни вещества като олеинова киселина, лецитин, витамини, минерали. Лецитинът има отлични понижаващи холестерола ефекти, прочиства кръвоносните съдове и защитава сърцето. Предотвратява косопада, хидратира и подхранва кожата много добре. Подпомага заздравяването на рани, противодейства на разширените вени, помага при проблеми с простатата и при лечение на диабет.

Съдържание на мастни киселини: наситени: 17%, мононенаситени: 73%, полиненаситени: 9%

Рапично масло

Точка на горене 190 - 240 ° C

Рапичното масло съдържа 30% полиненаситени мастни киселини и отлично съотношение на омега-6 и омега-3 мастни киселини. Въпреки това, само при условие, че не претърпява вреден процес на дезодориране по време на обработката си. Счита се за най-голямото предимство на рапичното масло високо съдържание на алфа-линоленова киселина, които човешкото тяло не може да направи самостоятелно. Пазете се от генетично модифицирано рапично масло (това трябва да бъде отбелязано на опаковката). Вместо това купете органично масло от рапица.

Съдържание на мастни киселини: наситени: 8%, мононенаситени: 50 - 70%, полиненаситени: 20 - 40%

сусамово масло

Точка на горене 177 - 200 ° C

Сусамовото масло съдържа 85 - 88% ненаситени мастни киселини и полезно омега-3 мастни киселини . Студено пресованото сусамово масло съдържа уникални антиоксиданти, сусам и сусам, които няма да намерите в други масла. Сусамът и сезамолинът спомагат за намаляване на броя на свободните радикали в организма и вредното им въздействие. Незаменимите мастни киселини и лецитин в студено пресованото сусамово масло играят важна роля за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания, понижаване на холестерола и високо кръвно налягане, както и за укрепване на имунната система.

Съдържание на мастни киселини: наситени: 17%, мононенаситени: 42%, полиненаситени: 40%.

Рибено масло

Точка на горене 200 ° C

Съдържа голямо количество полезно омега-6 и омега-3 мастни киселини (EPA и DHA). Докозахексаенова киселина (DHA) и ейкозапентаенова киселина (EPA). Рибеното масло е много полезно за нашето тяло. Ползите за здравето от рибеното масло включват способността му да помага при отслабване и здравословна бременност. Също така подпомага плодовитостта и грижата за кожата (особено при псориазис и акне). Полезно е за намаляване на риска от различни сърдечни заболявания, висок холестерол, депресия, тревожност, ADHD, слаба имунна система, диабет, възпаление, артрит, болест на Алцхаймер, очни заболявания, дегенерация на макулата и язви.

Съдържание на мастни киселини: наситени: 8%, мононенаситени: 50 - 70%, полиненаситени: 20 - 40%

Масла, подходящи за студено готвене

Ленено масло

Точка на топене 107 ° C

Лененото масло е отлично със своето високо съдържание на омега-3 мастни киселини, по-специално алфа-линолен (ALA) . Едно от основните предимства на лененото масло е, че е чудесно за нашата кожа. Той служи като превенция срещу различни заболявания като исхемична болест на сърцето или атеросклероза. Той може да регулира високото кръвно налягане и помага при лечението на диабет тип 2, а също така помага при разстройства на автоимунни заболявания. Тя е в основата на известната рецепта на Dr. Будвиг (7 пъти номиниран за Нобелова награда) за лечение на рак.

Комбинация от ленено масло и извара: Можете да добавите 3 супени лъжици смляно ленено масло, 100 г извара плюс една чаена лъжичка мед. Ако имате запек, комбинирайте ленено масло с извара или комбинирайте с бяло кисело мляко вместо извара. Препоръчва се тази комбинация да се приема на гладно, за да се постигне максимален ефект.

Съдържание на мастни киселини: наситени: 9%, мононенаситени: 15%, полиненаситени: 74%.

Конопено масло

Точка на топене 165 ° C

Конопеното масло съдържа 75 - 80% полиненаситени мастни киселини (EPA и DHA), гама-линоленова киселина, олеинова киселина и стериадонова киселина и само 10% наситени мастни киселини. Съдържа омега-6 и омега-3 мастни киселини в съотношение 3: 1. Благодарение на този баланс е доказано, че поддържа правилната сърдечно-съдова функция и помага на здраво сърце. Това е едно от най-здравословните растителни масла. Той има много положителни ефекти върху нашето здраве. Помага при болка, облекчава безпокойството, подобрява съня, раните и развитието на кожни заболявания като псориазис, екзема, акне и суха кожа. Конопеното масло облекчава косопада и действа срещу инфекции в скалпа.Докозахексаенова киселина (DHA), която е необходима за развитието на мозъка.

Съдържание на мастни киселини: наситени: 10%, мононенаситени: 12%, полиненаситени: 77%.

Тиквено масло

Точка на топене 170 ° C

Тиквеното масло е отличен източник на фитохимикали хлорофил, което му придава тъмно зелен цвят. Укрепва имунната система и може да облекчи симптомите на синдром на умора, снабдява тялото с енергия. Той понижава холестерола, предпазва кръвоносните съдове и коригира проблемите с простатата. Също така помага при кожни заболявания и предотвратява косопада и чупливостта на ноктите.

Съдържание на мастни киселини: наситени: 15%, мононенаситени: 30%, полиненаситени: 53%.

Орехово масло

Точка на топене 160 ° C

Ореховото масло съдържа голямо количество омега-3 мастни киселини, антиоксиданти и други полезни вещества. Има страхотен вкус и се смята за едно от най-хранителните масла. Има положителен ефект върху нервната система, служи като „хранене за мозъка“, подпомага дейността на нервната система, подобрява паметта и повишава концентрацията. Има благоприятен ефект върху кръвообращението, предпазва от съдови заболявания, действа срещу атеросклероза, подобрява кръвообразуването и регулира кръвното налягане. Благодарение на високото съдържание линоленова киселина спомага за укрепване на имунитета и защитните сили на организма. Можем да го използваме и за сладки ястия (приготвяне на кисели млека, плодова каша и извара, плодови коктейли).

Съдържание на мастни киселини: наситени: 9%, мононенаситени: 17%, полиненаситени: 73%.

Обобщение

Когато избирате правилното масло, обърнете особено внимание метод на производство, съдържание на вещества и термична стабилност.

Изберете качествени масла студено пресовано с високо съдържание на омега-3 ненаситени мастни киселини.