Интервю с Кристина Сучанкова, майка, блогър, хранителен стилист и автор на супер популярна рецепта за доматени палачинки, която се появи в словашкия хранителен Instagram през лятото. Запознайте се с историята на страстта към фотографията и блоговете за храна, която се сдоби с анализатор и специалист в областта на фармацевтичната икономика за здравословна храна. Или просто опитайте подобрената рецепта за известните доматени палачинки, които сме настроили за основните непоносимости към глутен, лактоза и казеин.

Кристина, как финансов анализатор във фармацевтична корпорация стана The Tolerant Cook?

Можете да си спомните, че "AHA!" момент на осъзнаване, че сърцето ви привлича да ядете и да правите снимки?

Започнах да снимам творенията си с храна само на мобилния си телефон, основно за да се запазя за в бъдеще, за да не забравя какво ни харесва и коя рецепта исках да запомня. Понякога го закачах в Instagram, за да се похваля с обкръжението си, което успях (смее се). Още преди това ми харесваше, но с удоволствие гледах световни и словашки блогъри за храна и просто харесах снимките на вкусна на вид и красиво оформена храна. Възхищавах се например на словашките блогъри за храна Stvory z kuchyne и The Story of a Cake. В сънищата си не ми е хрумвало, че понякога мога да ги опозная лично и да се присъединя към редиците на блогъри за храна.

Зад решението за започване на хранителен блог имаше точно два момента. Първият беше съпругът ми, професионален фотограф, който ми каза, че не разбира защо не снимам храна, използвайки неговата фотоапаратура, когато я имам у дома. Второто беше разочарованието ми, когато се опитах да търся в интернет или книгите рецепти, подходящи за различни видове хранителни алергии наведнъж, но те винаги бяха категоризирани само от една! Например, опитах се да намеря торта без глутен без яйца, но навсякъде се споменаваха торти, които бяха или без глутен, или без яйца, а понякога беше наистина трудно да се намери рецепта, при която на пръв поглед да се вижда алергени, които не съдържа.

Затова си казах, че ако го пропусна, той трябва да бъде пропуснат от другите и когато се опитвам да готвя такива рецепти, защо да не го запиша само за себе си и да не помогна на други хора. И така, в края на 2017 г. създадох хранителен блог, при съставянето на който ключова роля за мен беше, че хората могат да филтрират отделни рецепти по няколко критерия едновременно. Така че можете лесно да кликнете, че имате нужда от торта без яйца, глутен и ядки, или основно ястие, подходящо за непоносимост към хистамин и алергия към мляко едновременно.

анализатор

Защо името „Толерантният готвач“? Какво имаме предвид под това?

Замислям се за името на блога от много дълго време. Бях измислил милион варианти, но никога не съм чувствал, че това е всичко. Спомням си точно кога окончателното име на блога се появи в главата ми. Беше по време на клякане с щанга във фитнеса (смее се). Опитах се да си поиграя с думата непоносимост, като непоносим блог и други подобни, но всичко ми се стори неточно, тъй като аз самият не страдам от никаква хранителна непоносимост!

Просто се опитвам да настаня всички. Напротив, аз съм ТОЛЕРАНТЕН!

Аз съм толерантен към непоносимостта към храна на другите! С ентусиазъм изтичах до съпруга си, практикуващ бенчито, и му разказах идеята за името на блога. Веднага разбрахме, че това е. Толерантността е може би едно от основните ми качества, така че не беше нищо повече. Наблюдава се значително увеличаване на броя на хората с хранителни алергии и непоносимост, но често възниква въпросът колко са всъщност медицински обосновани и колко са диагностицирали сами.

Разбира се, има и хора сред нас, които са решили доброволно да извадят глутен, мляко или животински продукти от диетата си, например, защото го смятат за по-здравословно или по-органично. Обществото е объркано от това и често се натъквам на факта, че тогава други обвиняват истински страдащи от алергии, че са измислили или преувеличили. Получаването на безопасна храна в ресторант или ясно маркирана храна в магазин в Словакия все още е голям проблем, въпреки че непрекъснато се подобрява. Толерантният готвач няма да ви съди или осмива за проблем с каквато и да е храна, а вместо това ще намери решение за вас.

В Instagram, Facebook или в блог животът на блогър често изглежда като мечта. Но как изглежда реалността на работния ви ден и кои проекти всъщност ви хранят?

В социалните мрежи и интернет животът на блогърите или така наречените „инфлуенсъри“, но и на обикновените хора, винаги изглежда много по-добре, отколкото е в действителност. Не разбирам защо някой все още спира на това. Мисля, че повечето хора естествено искат да се хвалят и да се представят по-скоро като хубаво преживяване, отколкото като лошо. А що се отнася до публикациите в интернет, Facebook и Instagram от блогъри и инфлуенсъри, те трябва да бъдат взети по подобен начин на редакция в списание. Зад всички снимки на най-уважаваните блогъри стои много работа, като например намиране на подходящо място, стилизиране, осветление и редактиране на компютър.

Хората го искат по този начин, въпреки че често не знаят често за това сами и това е добре. Разбира се, блогърът може да има страхотни рецепти или статии, но ако може да им предостави визуално красиви снимки, това определено е плюс и той се гледа от по-голям брой фенове. Дните ми са предимно изпълнени с грижи за деца и освен това трябва да се опитам да използвам ефективно времето, когато съпругът ми или родителите ни се грижат за сина ми. След последната снимка в моя Instagram и рецептата в блога, потърсете часове на измисляне на рецепти, пазаруване, готвене, преместване на чинии и вилици на постелката, правене на снимки и редактиране на снимки на компютър.

И не говоря за бъркотията, която ще възникне във всичко това, и някой трябва да го почисти (смее се). Моята родителска помощ е достатъчна за една редовна покупка, така че освен това печеля пари, като създавам рецепти и снимки за няколко клиенти, докато основният ми партньор е просто Енергетика . Не мислех, че някога ще играя професионална роля в създаването на съдържание и управлението на социалните мрежи, но с времето съм щастлив. Виждам ясни резултати и напредък и чувствам, че тази роля ме устройва в момента.

Как обхващате грижите за децата и създаването на съдържание?

Обикновено е наистина трудно. Понякога е възможно и аз ходя да пазарувам със сина си, по време на готвене той се мотае около мен, когато снимам се опитвам да ударя момента, в който той не просто поставя ръката ми в сцената и се опитвам да запазя работата на компютъра си за време, когато малкият ми съпруг се грижи за малкото, или баба и дядо. И понякога имаме по-лош ден и малкото изисква моето максимално внимание и тогава трябва да кажа, че той е приоритет и блог, или клиентите трябва да изчакат J. Трябва да намерим правилния ритъм в семейството и да споделим нашите работа и развлекателни дейности, така че никой да не бъде претоварен и всички да са доволни. Понякога наистина прекарваме лудо време с много проекти, тогава трябва да дадем приоритет на съпруга ми и да пропуснем някои неща.

Какъв е вашият подход към оформянето на храни и фотографията на храни? Кой или какъв стил ви вдъхновява?

Бих искал да имам време всичко това да търся вдъхновение за оформяне на храни и фотография на храни, но във всичките си дейности се радвам, че успявам да доставя малкото поръчки по всяко време (смее се). Следя много хранителни блогъри в Instagram, някои са по-силни в стила на храната, други във фотографията. Не мога да кажа, че съм вдъхновен от някой конкретен човек, това е по-скоро подсъзнание. Когато правя снимки, просто отивам емоционално и се опитвам да намеря оформлението на обектите и ъгъла на снимката, както ми се струва в най-красивия момент.

Опитах по-тъмни снимки, по-бледи снимки, по-цветни снимки, различно е. Това, което се опитвам да направя обаче, е снимките ми в Instagram да имат еднакъв стил и почеркът ми да бъде разпознаваем зад тях. Правя това само от година, така че съм наясно със своите резерви и място за подобрение. Страхотно е, че винаги имам под ръка фотограф с 15-годишен опит, така че имам огромно предимство пред останалите блогъри, които трябва да изучават съвети и техники за фотографиране и последваща обработка. Всичко, което трябва да направя, е да извикам нещо като две над двете стаи: „Адааааам, защо съм толкова тъмен в кейла?! Ела да ми го построиш! “(Смее се).

Така че вашият съпруг Адам е професионален фотограф. Как работиш заедно? Синергии или прихващания, които всеки от вас вижда по различен начин?

Съпругът ми Адам Сучанек е професионален фотограф от много години и едновременно с него, а също така започна да пише в блогове. Той се фокусира върху класическия стил в мъжкото облекло и неговият блог може да бъде намерен под псевдонима Адам Рустман. Правя и снимки на неговия блог в по-голямата си част, тъй като обикновено съм най-близкият човек от неговата ръка. В началото снимките ни бяха наистина предизвикателни. Бях абсолютно начинаещ и по принцип функционирах само като неговия „движещ се статив“ (смее се). Той сам нагласи камерата и намери ъгъла, а аз се опитах с всички сили да следвам инструкциите му и да направя поне една остра снимка.

И сте права, често снимките ни отнемаха часове и завършваха с аргументи дали вече имаме достатъчно добри снимки или продължаваме да правим снимки. Но най-добрият начин е да се уча чрез постоянно тестване, така че след една година интензивни семинари със съпруга ми, моите фотографски умения се подобриха значително J. Както споменах по-горе, професионалният фотограф е огромно предимство за мен и благодарение на това Изобщо станах foodblog. Първо ще му дам всичките си снимки и понякога се случва той да каже, че всичко е погрешно и да трябва да коригирам композицията и ъгъла на снимката. Въпреки това става все по-рядко.

Знам, че пътувате много със семейството си за вдъхновение. Кое пътуване беше най-голямото неочаквано преживяване за вас тази година

Обичаме да пътуваме и се опитваме да не спираме, дори и да е доста трудно с едногодишно дете. За нас пътуването не е просто преживяване и ваканция, а по-скоро инвестиция за получаване на добро съдържание. Въпреки това, снимки от Шотландия, Рим, Париж или Санторини, Гърция са по-привлекателни както за клиентите, така и за нашите последователи, отколкото същите снимки от Братислава или студиото. В Шотландия наистина харесахме природата, малките градчета и цялостната мрачна атмосфера, но що се отнася до храната, няма да имаме какво да кажем, гастрономически определено беше много по-добре, например в Рим. Но пътуването до Санторини беше абсолютно неочаквано преживяване за мен. Освен факта, че тази дестинация е доста популярна в момента и фактът, че пътувахме до нея, ми добави много последователи, открих местна рецепта за доматени палачинки, благодарение на която блогът ми стана по-широко известен.

Най-големият споменат успех в блоговете беше постигнат от току-що споменатите, парадоксално, дори банални прости, доматени палачинки, с които те вече са ви поканили в Telerán. Как открихте тази рецепта и защо смятате, че тя е прераснала във вирусно размножаване?

Получихме доматени палачинки в ресторанта като предястие на следващата вечер в Санторини. Много ми хареса, затова попитах какво всъщност съдържа рецептата. Бях много изненадан, че повечето от тях са домати, които не съм ял в сурово състояние от дете. Просто не ми харесва. Напротив, харесвам варени домати, като супи и сосове, и сигурно затова харесвах варени домати в палачинки. След това взех курс по местна кухня, където, наред с други неща, се научихме да приготвяме доматени палачинки, тъй като това е традиционна, местна, рецепта на Санторини. Много ми хареса и затова реших да включа рецептата в моя блог. Не очаквах някакъв голям успех, просто изглеждах рецепта за моя блог и Instagram, както винаги. По стечение на обстоятелствата добавих рецептата в блога точно в момент, когато реколтата от домати беше изключително добра.

Това беше просто късмет, изобщо не го планирах по този начин. Изведнъж, според моята рецепта, няколко души, включително няколко блогъри с по-голям брой последователи, приготвиха палачинки от домати, което ме зарадва. Но това, което последва след това, дори не си представях насън. Рецептата стана вирусна в Instagram и всеки ден получавах и петдесет снимки на палачинки от домати, които според мен бяха приготвени от словаци, чехи и дори в различни части на света. Хората ми изпращаха снимки на доматени палачинки от Дубай, Швейцария, дори Бали или Канада.

Няколко известни личности също се присъединиха. Забавлявахме се много у дома, че такава тривиална рецепта, която съдържа няколко домата, просто брашно, лук, сол, черен пипер и две билки, може да предизвика такава измама. Но това вероятно беше причината. Това е проста рецепта, от лесно достъпни съставки, почти всички харесват палачинки и все още никой не е чувал за домати. Въз основа на рецептата към мен също се обърнаха няколко медии и дори няколко пъти ми се случваше на публично място хората да ме разпознават като „този, който е изобретил палачинки от домати“. Но аз не съм ги измислил. Дори не бях първият, който публикува тази рецепта в словашкия интернет. Просто имах късмет.

Като златен гвоздей на нашето интервю, тя подобри основната рецепта за феновете на Powerlogy, така че всеки да има непоносимост към глутен, лактоза или казеин ...

Да. Както прочетохте, аз съм член на екипа по Powerlogy за създаване на образователно и вдъхновяващо съдържание. В миналото дори не бих казал, че ще се справя с начина на живот по по-специфичен начин, но животът и подбраните непоносимости в семейството ми показват, че вероятно трябва да променя подхода си.

Така че аз оставам толерантен към всички форми на хранене и всички хора, в края на краищата, нека всеки сложи това, което иска и какво харесва, но сега страдам все повече и повече от качеството на съставките, така че да са без „бъркотия“ . Но по време на работа с вас и екипа на Powerlogy се радвам на факта, че все още мога да уча и да опитвам нови неща, дори по-дивите специалитети на вашия „биохакинг“, където последния път се озовах във фризер, пълен с лед за две минути, което бих направил сам. тя вероятно просто не го е направила.

Оригиналната рецепта за палачинки вече е без яйца и мляко. Единственият проблем е обикновеното брашно, за хора, чувствителни към глутен. Затова приспособих рецептата за палачинки към безглутенова версия, използвайки овесени ядки без глутен и брашно от тапиока. Работата с естествено безглутенови брашна е трудна, тъй като те често не залепват, именно поради липсата на глутен, но брашното от тапиока има по-добри свойства в тази посока и затова палачинките ще успеят с него. Любимият ми продукт на Powerlogy е пуснатото масло Power Ghee и обичам да пека палачинки върху него.

Добре е да сте сигурни, потвърдено от сертификата, който притежавате, че всъщност не съдържа лактоза и казеин. Препоръчвам на веганите да приготвят палачинки в кокосово масло с MCT или зехтин De Ortegas, който е предназначен за готвене и печене. Ако печенето изглежда нездравословно, можете да залеете палачинките със зехтин и да печете във фурната на 180 ° C.

Рецепта за доматени палачинки според подхода Powerlogy

В Санторини традиционно се сервират палачинки с дзадзики. В безглутенов биохакер и толерантна версия можем да им сервираме, например, със словашки bryndza, който, ако е истински и непастьоризиран, съдържа минимум казеин и лактоза и се толерира от много хора. Ако искате 100% веганска рецепта, можете да се насладите на палачинките с майонеза от авокадо и салата.

Състав:

  • Около 500 г домати
  • 1 глава лук, използвах шалот
  • ½ чаши овесени ядки без глутен
  • ½ чаши нишесте от тапиока
  • билки - оригиналната рецепта включва шепа мента и шепа магданоз, но можете да я коригирате според наличността и да използвате билките, които в момента имате под ръка
  • сол и черен пипер

Приближаване

Нарежете лука на малки парченца, настържете доматите на по-голяма ренде за сирене или нарежете на малки парченца. Добавете към ситно нарязани билки и брашно. По пътя се мачкаме заедно на ръка. Ако тестото изглежда прекалено рядко, добавяме брашно. Трябва да залепне малко. След това го приберете в хладилника за около половин час, така че сместа да се втвърди малко и вкусовете да се свържат. Поставяме тестото от лъжицата в горещо гхи или олио в тиган и печем по един миг от всяка страна. В този случай приготвих палачинки с майонеза от авокадо и маруля.

Съставки авокадо майонеза

Ние просто смесваме всички съставки заедно.

  • 1 зряло авокадо
  • 2 супени лъжици соево кисело мляко
  • 1 скилидка чесън
  • 1 супена лъжица оцет от бяло вино
  • 1 чаена лъжичка лимонов сок
  • Сол и черен пипер

Ако ви помолят за добър десерт на палачинки, вижте рецептата на Кристина за шам-фъстък без лактоза с крем Power Pistacchio .