В интервюто словашкият готвач разкри в кои ресторанти харесва, какви са световните тенденции в областта на гастрономията и каква салата обича Дженифър Лопес за обяд.
Талантливият словак Петер Варга от 15 години живее в Дъблин, Ирландия, където работи като главен готвач на престижния хотел The Gibson. Родом от Търн при Сенец, той готви за десетки известни личности, включително Бионсе, Джъстин Бийбър, Дженифър Лопес, Лейди Гага, Ед Шийрън, Колдплей и Р.Е.М. Не само световните знаменитости са харесали кулинарното му изкуство, но и самите ирландци. Тя участва в телевизионното предаване First Dates, където подготвя менюта за двойки, които имат среща на сляпо. Наскоро той издаде своя собствена книга с рецепти, чиято продажба помага на тежко болни деца.
Отидохте в чужбина преди много години. Успявате ли да възприемете развитието на словашката гастросцена? Където се е преместило през последните години?
Живея в Дъблин, Ирландия от 15 години. Словашката гастрономия се е придвижила значително напред, за което свидетелстват страхотните ресторанти, които са пораснали като гъби след дъжда. Прибирам се доста често и мога отговорно да потвърдя, че преди петнадесет години имах проблем да се храня добре в ресторант. Днес имам проблем, от който да избирам, по време на краткия си престой у дома, защото наистина ги има достатъчно, те са на най-високо ниво и съм горд, че има толкова много страхотни готвачи и ресторанти в Словакия.
Кого смятате за най-добрите готвачи в Словакия? Кои ресторанти смятате за най-добри?
Да не говорим за ресторант Liviano, където Мартин Миклошик е шеф, но също толкова велик е La Vita Ristorante, където готвачът Даниел Карас командва, или бистро Akadémia в Trnavské Nádvorí, където Lukáš Hesko е готвач, или Folks Bistro в Košice, където Томаш Тейбус е талантлив. Това са местата, където наистина много обичам да се връщам.
Къде се движи цялостната гастрономия в света? Кои са най-новите тенденции?
На преден план излизат по-прости и някога обичайни хранителни препарати, като ферментацията. Малките пивоварни са революция в света на бирата. В Словакия има все повече и повече ресторанти, които варят собствена бира, както и да пивоват бира в малък мащаб в чужбина, тя се превърна в пространство за експерименти с вкусове и комбинации с храна. Същото е и с кафето, което се предлага за подобряване на вкуса във връзка с храната. "Хранителните камиони" са все по-популярни в чужбина, т.е. специално пригодени автомобили, които предлагат прости ястия. Радвам се, че тази тенденция засегна и Словакия.
Какви видове кухни са получили най-голям резонанс през последния период?
В чужбина споменатите камиони за храна стават все по-популярни, защото светът се смесва. Благодарение на етническите малцинства, които проникват в европейските градове, уличната храна също има докосване на етническа храна, а на фестивалите на уличната храна можете да опитате ястия от всички континенти в малка област. Те често се предлагат от хора, чиито корени са другаде, освен в държавата, в която живеят - понякога го правят от носталгия по родината си, но често това е единственият начин да си изкарват прехраната.
Кои личности на гастрономията ви вдъхновяват?
Ресторант White Rabbit, разположен в централната част на Москва, съчетава местни продукти със съвременни методи за готвене. Главният готвач е Владимир Мухин, аз лично го срещнах миналия октомври в Голуей, Ирландия (на снимката). Той е от онези, които ме вдъхновяват.
За какво отговаряте на работа? С какви неща обикновено се занимавате?
Идвам на работа сутрин, да видя дали има някакви промени или промени в менюто и запасите. Тогава се справям с поръчките, след това имаме среща, среща в хотела. Отговарям за организирането на работата и контрола на екипа от работници в кухнята, качеството на приготвените ястия и спазването на гастрономическите правила. Участвам в различни събития, срещи, срещи, правя обучение по хигиена, безопасност при работа, но и хранителни алергии. Аз отговарям за всички художници, които остават при нас, създавам сезонно меню, което сменяме на всеки два месеца.
Разкажете ни повече за телевизионния си опит в Ирландия. Докато се провежда телевизионното предаване?
Шоуто First Dates Ireland, преведено като Първа среща в Ирландия, се основава на среща на двама непознати, които идват в ресторант, виждат се за първи път и аз се грижа за тяхното хранене, подготвяйки популярно меню в стила на "любовта минава през стомаха". В този случай наистина е вярно, след вечеря те се договарят дали искат да продължат да излизат или не. Работя по това предаване за четвърта година и то има наистина висока аудитория. Подписах договор с Coco TV за следващите две години, което, разбира се, очаквам с нетърпение.
Кои са най-странните искания от гости, които сте срещали?
По време на няколко години в чужбина готвих за екипа на певиците Бионсе, за целия екип около Дженифър Лопес, дори за Джеймс Дънкан от групата Blue или футболистите от FC Liverpool, Cliff Richard (на снимката), Christina Aguilera, Courtney Cox и много други се съпротивляваха. Признавам, понякога не знаех кой седи в ресторант и поръчва храна от другата страна зад кухненската стена. Когато Дженифър Лопес, например, остана при нас, никога няма да забравя диетата й, която се състоеше от смути сутрин - трябваше да съдържа висока доза протеин, за обяд тя имаше килова салата със семена, лимонов сок и зехтин. Тя хранеше плодове и вечеря на скара пилешки гърди, сладки картофи и брюкселско зеле. Децата й, майка й и бившето й гадже също бяха в хотела, така че наистина се забавлявахме в кухнята. Британският певец Клиф Ричард размени телефонен номер с мен, за да можем да комуникираме чрез WhatsApp. Отдадохте си и половин нощ пилешко къри.
Какви са вашите нереализирани работни мечти? Какво бихте искали да постигнете?
Все още искам да се съсредоточа върху това, което ми харесва, а това е работа, хоби и хоби в едно. Не можех да правя нищо друго, освен да готвя, защото го обичам. Една от мечтите ми се сбъдна и това беше, че публикувах първата си готварска книга. Дарявам приходите от цялата продажба на книгата на детската болница „Кръмлин“ в Дъблин, Ирландия - тя е болница, специализирана в деца с различни заболявания, за съжаление те живеят максимум от 6 до 7 години. Идеята да помогна на тези деца ми хрумна в началото на миналата година, когато срещнах колегата си, чийто син е тежко болен и е пациент в болница „Кръмлин“. Издадох книгата, по която работих седем месеца, за своя сметка. Чувствам нужда да разкрасявам работата си, което за мен не е просто работа, а хоби и мисия, болни деца за кратко време, което им беше дадено на разположение в този свят.
Ще се върнете в Словакия?
Мисля да се върна, дори в момента обзавеждам апартамент. Определено ще се върна в Словакия един ден, но когато днес има много труден отговор на това. Въпреки че работя в Дъблин от 15 години и тези години ми дадоха много, дори не се страхувам да кажа, че там се чувствам като у дома си. Имам наистина страхотен живот в Ирландия, защото съм живял тук почти половината от живота си и това ме прави щастлив. Научих много, продължавам да се уча, имам страхотен екип от готвачи и хора около себе си. Как ще бъде в Словакия, дали ще бъда щастлив и доволен у дома, е въпрос и в момента не знам отговора. Но, разбира се, имам семейство в Словакия, връзки, които ме влачат вкъщи, така че се занимавам с този проблем почти ежедневно.
Ако харесвате статията, не се колебайте да я споделите с приятелите си.