Тази рецепта включва комбинация от ароматна канела и вкусно пюре от тиква. Откъснатият тиквен пай определено си заслужава да се изпече.
Съставки за тиквен пай:
¾ чаша топло мляко, не горещо = 185 ml
½ PL активни сушени дрожди = 7,4 g
¾ чаша тиквено пюре, а не тиквен пълнеж за сладкиши = 185 ml (можете също да направите пюрето сами - почистете 1 малка тиква хокайдо, нарязана на месеци, печете 1 час при 180 ° C, след което просто натиснете с вилица или смесете)
4 PL кристална захар = 59 g (разделени наполовина)
3 ½ чаши брашно + допълнителни супени лъжици брашно според нуждите = приблизително 490 g брашно (500 g с тези допълнителни лъжици)
1 голямо яйце със стайна температура
2 PL разтопено несолено масло разделено (1 PL за разбиване, 1 PL за омазняване на тигана) = 2 супени лъжици трябва да бъдат 30 g масло
1/2 CL сол = 2,5 g
Съставки за пълнене на тиквен пай:
7 супени лъжици несолено омекотено масло, разделено на 6 супени лъжици за пълнене и 1 чаена лъжичка за омазняване на повърхността = 104 g
1/4 чаша кафява захар = 43 g
1 супена лъжица смляна канела = 8 g
1/2 чаена лъжичка зърна пипер = 2,5 g
Съставки за подправки за тиквен пай:
3PL смляна канела
2ČL смлян джинджифил
2ČL смляно индийско орехче
1 и половина от CL смлян нов пипер
1 и половина от CL на земната карамфил
Поставете всичко в херметически затворен съд, разбъркайте.
Съставки за канелена глазура:
1 чаша пудра захар = 140гр
2 кг смляна канела = 4g
5-6 PL бита сметана = 74-89g
Какво ще ви трябва:
2 форми за хляб, електрически миксер, валяк
Приближаване
Тесто
Добавете топло мляко в купата, напудрете повърхността със сухата мая и я оставете да почине 7 минути.
Изсипете ½ чаша брашно и половината захар, след това изсипете пюрето от тиква. Покрийте с хранително фолио и оставете да втаса в топла фурна за 25-30 минути при температура около 30 ° C или при стайна температура за 35-45 минути. Тестото ще бъде хубаво кисело.
Добавете яйца, 1 ч. Л. Разтопено масло, останалата захар и сол.
Постепенно добавете останалото брашно. Ако е необходимо, добавете още 1-2 PL брашно, така че тестото да е само леко лепкаво и да се отдели от купата. Поставете за още 10 минути, покрийте отново с хранително фолио и оставете да ферментира в топла фурна за 30 минути при температура около 30 ° C или при стайна температура за 1 час. Тестото трябва да се удвои по размер.
Изпрашете дъската върху тестото и поставете тестото в средата. Поръсете тестото с брашно, за да не полепне и го разточете на правоъгълник с размери 40 × 25 cm. Внимателно намажете омекотеното масло (6 PL) по пътя.
Пълнене
Смесете захарта заедно с канела и черен пипер за тиквен пай и прахте тестото със смляно масло с тази смес.
Разточете тестото от по-дългата страна, притиснете внимателно краищата и намачкайте ролката, която се разрязва наполовина. Нарежете двете половини тесто на филийки с ширина около 2,5 см, така че да останат необрязани отдолу. Намажете и двете форми с масло и след това сгънете нарязаното тесто, съединено отдолу, в намаслените форми. Внимателно разтегнете нарязаните филийки в обратна посока, за да създадете ефект на пластове. Покрийте с найлоново фолио и оставете да се подкиселява в топла фурна за 30-45 минути при температура около 30 ° C или при стайна температура за 1-1 ½ часа, или докато се вдиша.
Намажете всеки блат с разтопено масло и печете при температура около 175 ° C за 22-25 минути. Според нас е най-добре след 23 минути. Хлябовете ще бъдат леко златистокафяви на цвят. Оставете ги да се охладят във формата за 10 минути и след това нанесете обилно глазура върху повърхността на всеки хляб, докато все още сте във формата.
Как да направите глазура от канела:
Смесете съставките заедно за глазурата, добавете сметаната, за да постигнете желаната консистенция. Поръсете/намажете обилно и двата топли питки.