Което е толкова добро за кефира, че трябва да го пия? Напитката (независимо дали е млечна или водна) предотвратява натрупването и гниенето на храната в червата, изкислява организма (дори ако е вкусно-кисел, предизвиква алкална реакция на организма), произвежда ензими, които спомагат за отделянето на неразтворими във вода вещества, разгражда трудно смилаеми вещества (например лактоза в млякото и следователно тези, за които млякото е трудно смилаемо, нямат проблеми с млечния кефир). В храносмилателния тракт може да се справи с различни нежелани пренаселени дрожди, бактерии и вируси, стимулира имунната система.
Какво мога да лекувам с кефир? Нервни заболявания, вътрешни заболявания, бронхиален катар, всички склерози, инфаркт на миокарда, заболявания на жлъчния мехур, черния дроб, бъбреците, инфекциозна жълтеница, стомашни и чревни заболявания, диария, запек, кръвни заболявания, обриви, екзема, кандида (мая). И тъй като кефирът подобрява имунитета и жизнеността на организма, ние можем по-добре да се справим с всяка болест и да избегнем много заболявания. Освен това много заболявания са свързани с лошо храносмилане и запек.
Колко често да пиете кефир и в какво количество? Най-добре е да пиете кефир всеки ден в такива количества, каквито искате. Някой пие кефир преди всяко хранене, някой друг чаша кефир сутрин и чаша кефир преди лягане. Ако го пиете преди лягане, изплакнете устата си накрая или измийте зъбите си, защото някои бактерии в кефира са приятели с кариеса. Също така е препоръчително да спрете от време на време за няколко дни. Ако започнете с кефир, по-добре първо изпийте малко количество (може би няколко чаени лъжички), така че тялото постепенно да свикне с някои непознати за него бактерии и дрожди. В противен случай могат да възникнат различни проблеми, като диария, обриви, болки в корема, които изчезват след кратко време. Друг първоначален проблем е процесът на детоксикация на тялото, който кефирът в храносмилателния тракт може да започне и ако тялото ви реши да се отърве от отровите, необходими през кожата, тогава вероятно няма да пропуснете грозен обрив. Но ако продължите да консумирате кефир, в крайна сметка ще се отървете от тези проблеми - колкото повече кефир пиете, толкова по-бързо ще се отървете от тях, макар и по-бурно. Най-важното е, че не се страхувайте от това и не спирайте с кефира напълно. Кефирът обаче може не само да се пие (и да се яде), можете да го използвате за борба с различни обриви и екземи отвън.
Как мога да приготвя кефир (основна рецепта)? За две чаши кефир са ви необходими следните съставки: 1 - 2 супени лъжици чучури за кефир, 1/2 литър мляко. Процедура: Използвайте стъклен съд (той трябва да е достатъчно голям, за да остане част от контейнера празен) с капачка - не метална, не трябва да е плътно (колкото по-плътна, толкова повече CO2 ще се създаде в кефира), но добре е да покриете контейнера с нещо, за да не падне върху него мръсотия и да не привлече насекоми. Изсипете мляко в него, поставете кълновете в него и го оставете да ферментира за 12 до 24 часа при стайна температура. Колкото по-топло е времето, толкова по-бърза е ферментацията. Не загрявайте млякото, не се колебайте да използвате студено от хладилника, кефирът не трябва да бъде изложен на високи температури!
По време на узряването от време на време обръщайте чашите, разклащайте суровия кефир, за да получите суровото мляко - ако просто оставите чашата да престои, получената напитка може да се раздели на суроватка и залепен кефир, но няма значение, защото може да се смеси обратно . Как да разберете, че кефирът е готов? Когато преместите стъклото така, че съдържанието да се разлее по стените, на стената на чашата остава типично покритие от кефир, което при източване се образува като речни корита. Е, по-дебел е от млякото.
Или можете да видите как млякото се разделя на суроватка и съсиреци. Или можете да го опитате. Просто го оставете да работи толкова дълго, колкото искате. С времето определено ще намерите своя идеален начин, защото всеки от нас го харесва малко по-различно. Добре, кефирът е готов - има правилната консистенция и мирис - и какво сега? Вземете си цедка за кефир и прецедете съдържанието в друг контейнер, от който можете или да консумирате кефира веднага, или да го приберете в хладилника, където ще ви издържи практически за неопределено време. Най-добре е да прецедите кефира си, като предварително разклатите контейнера, така че съдържанието да е добре хомогенизирано и кълновете да не са "зазидани" в млечни съсиреци. Поставете прецедените чучури за кефир обратно в изплакнатата чаша и им дайте прясно мляко. Можете също така да сложите малко готов кефир обратно в чашата с тях - той ускорява растежа и ферментацията. Препоръчително е да не използвате метални предмети (цедка, лъжица) по време на подготовката. Не излагайте кефира на високи температури и препарати (ако измиете чашата с пролет, изплакнете ги старателно и ги оставете да се охладят, преди да сложите кефир в тях).
Приготвяне на кефир II. - вариант на студен хладилник. Ако предпочитате по-дебел кефир и нямате нищо против, че ще отнеме повече време, можете да ферментирате кефира в хладилника. По-бавната ферментация води до по-плътен кефир, който е по-удобен за много хора. Това означава да поставите същото количество кефирни зърна и мляко в чашата, както по нормалния начин, но след това да го поставите в хладилника. Отнема около седмица, за да узрее кефирът. Също така е възможно да се комбинират и двата метода - започнете за около 12 часа при стайна температура, след това приберете кефира в хладилника и го завършете на студено. Или обратното, започнете в хладилника и завършете при стайна температура. Кефирът е достатъчно приспособим, за да се справи с различни начини за боравене с него. Освен това с такива експерименти можете да намерите варианта, който ви подхожда най-добре.
Съхранение на кефир, вторична ферментация. Кефирът се съхранява най-добре в стъклен съд с капак в хладилника, където издържа няколко месеца. Можете да направите това, като винаги изливате порция кефир от контейнера за собствена консумация и по-късно го напълвате с новоприготвен кефир. Колкото по-дълго оставяте кефира в хладилника, толкова по-кисел и зрял ще бъде той. За тези, които са алергични към мляко поради лактоза, се препоръчва още по-нататъшно третиране на кефира чрез вторична ферментация. Този процес намалява съдържанието на лактоза и следователно е подходящ и за тези, които контролират приема на захари и въглехидрати. Методът се състои в преливане на пресен кефир (след 12 до 24 часа първоначална ферментация) в стъклена или пластмасова бутилка с не повече от 3/4 обем, затваряне с плътно прилепващ се капак и оставяне да престои при стайна температура. Разклащайте от време на време бутилката и освобождавайте капака, за да отделите CO2 от бутилката и я затваряйте отново. По този начин кефирът може да остане до една седмица в по-студен климат и 2 до 3 дни при по-топли условия. Отново можем да вземем кефира от бутилката за консумация и да го заменим със свеж, но след седмица е необходимо бутилката да се изпразни и да се изплакне. Вторичната ферментация също увеличава съдържанието на витамини (главно фолиева киселина) и кефирът след това е по-кисел (което някои от нас харесват повече).
Имам готов кефир, какво мога да направя с него? И така, кефирът е направен за вас и сега бихте искали да го консумирате. Най-лесният начин, разбира се, е да го пиете без модификации. Или още по-добре, охладете го в хладилника.
Друг вариант е да се направи това, което у нас се наричаше млечен шейк, а днес се нарича „смути“ в света. Това става чрез смесване на кефир и някои добри плодове (банани, ягоди, .), добавете там малко мед, кокос, канела, ванилия, яйчен жълтък (от пресни яйца), кълнове от зърнени култури, смлени ленени семена в няколко леда кубчета това лято - най-добре използвайте собственото си въображение и смесете това, което ви харесва и ако не е добре, опитайте нещо друго.
Друг вариант е такава закуска. Когато приготвяте купа мюсли (от много добрите и здравословни съставки) вечер, изсипете го с кефир и го оставете да престои на стайна температура до сутринта (покрит с чиния поради насекоми), веднага щом станете ще имате готова добра предварително усвоена закуска. Или ако искате да закусите хрупкаво, налейте си сутрин кефир, но ще трябва да го прекарате сами. 🙂
Има много други ястия, в които можете да използвате кефир. Можете да слагате кефир на практика във всички приготвени ястия, за които са необходими сметана или мляко (разбира се, няма да е толкова гладко и сладко, колкото от сметаната, но искате да сте здрави, така че не го гответе по ваш вкус, а според към здравия разум).
Можете също така да използвате тези кълнове кефир, за да направите воден кефир, но след като ги използвате, няма да можете да ги върнете в млякото. Освен това те постепенно ще загубят способността си да ферментират и няма да се размножават. Но ако имате много излишни шипове, защо не опитате. (Предупреждение: Ако експериментирате, не използвайте целия кефир, който имате, тъй като експериментът може да ги повреди и да спре да се размножава. Винаги оставяйте малко настрана в млякото в хладилника. Може и да провали първата доза. - затова бъдете търпеливи и опитайте.) И ако дори това не ви е достатъчно, тогава можете да си направите собствено сирене! Тук няма да навлизам в подробности как се прави (може да се намери в интернет), но такава мека мека извара е много проста - след завършване на ферментацията (колкото по-дебел е кефирът, толкова по-добре) кефирът (без разпръскване) се изсипва в дебел парче плат (за предпочитане чист изгладен лен или коноп или нещо подобно), окачва се върху контейнер, в който се оставя суроватката да капе за един ден. Поставете резултата в купа, разбъркайте го, малко пратеник (зависи от това какво сирене правите) и той може или да се използва по този начин, или да се преработи в твърдо сирене.
Изсушената на кефир суроватка може да се използва за ферментация на зеленчуци (кисело зеле), по-дълготрайно запазване на определени храни (различни настойки) и за производство на мая за печене на хляб. Също така е много здравословно да се пие и може да се използва за борба с различни обриви и кожни гъбички или за разреждане и напояване на цветята.
А какво да кажем за измама за деца? Защо да не им направите кефирно ескимо? Смесете кефир с плодове, с кокос, можете да подсладите нещо (мед) и след това да го напълните в подходящи съдове под формата на ескимо и да го оставите да замръзне.
Всички въпроси и интелигентни отговори:
От какъв вид мляко мога да приготвя кефир? Това може да бъде всяко животинско мляко - краве, козе, кон, прясно доено, трайно, обезмаслено, изсушено, концентрирано, сметана. Разбира се, колкото по-добро е млякото, толкова по-добър е резултатът - така че вероятно ще бъде по-добро прясно пълномаслено мляко от някои бисквити и обезмаслена вода кървят, но трябва да е малко мляко с органичен произход - в соево или оризово мляко ще унищожите шиповете и те няма да се размножават. Ако трябва да направите соев кефир, тогава има възможност да направите нормален кефир и да го излеете малко без него в соевото мляко и той също трябва да се съсирва за един ден.
Кефирите пожълтяха и замирисаха на мая, което трябва да направя? Нищо не се губи. Може би сте ги оставили твърде дълго без прясно мляко и не сте имали какво да ядете, или се е случило нещо друго, което ги е изкарало от равновесие и е възможно под дрождното покритие да има здрави и функционални храчки. И сега трябва да стигнете до тях. Калъфът на кефирното зърно може да бъде премахнат, като се постави кефирът в купа с вода и всяко зърно се измие със специално внимание в пръстите (чисто). Ако това не бъде направено, кефирът в случаите постепенно ще се "задуши" и "ще умре от глад".
Какво трябва да направя с излишъка от храчки, които не искам да давам или задържам? Вашето тяло определено ще се възползва от яденето на излишен кефир (може да е доста често да пренебрегвате и пиете малка смърч по време на обработката), или можете да ги смесите в кефирна напитка, кучетата обичат да ги консумират (и също е много важно за тях здравословни, както и кефирна напитка) или можете да ги поставите на компост, ако имате градина.
Кефирът ми е твърде тънък, можете да направите нещо по въпроса? За особено дебел кефир можете да опитате да добавите малко мляко на прах или малко сметана към млякото или да опитате кондензирано мляко, но внимавайте да не развали кефира. Или ферментира в хладилника.
Имам малко гърмящи змии и искам да ги възпроизведа възможно най-скоро. Как да го направя? Ако искате кефирът да расте бързо, поставете ги на възможно най-топло място - имате нужда от хладилник, защото хладилникът изпуска топъл въздух в околността. Но не ги поставяйте на прозореца - те не обичат слънчевите лъчи. Разбира се, не и за отопление, защото въпреки че обичат топлината, те я понасят само до известна степен и са живи организми, които не искаме да готвим, а да насърчаваме активността. Често проверявайте контейнера с кефира - ако смърчовете са покрити със слой готов кефир, а останалата част от контейнера е нормално мляко, опитайте да измиете слоя чрез разклащане, разбъркване, преливане от чаша в чаша от кълновете - те нуждаете се от достъп до сурово мляко, кефирът от мляко е разпръснат, той също ще обработи млякото.
Веднага щом получите кефир, незабавно го зле и добавете ново мляко, без да измивате смърчовете. Можете обаче да ги измиете с това мляко. Чувствайте се свободни да оставите част от оригиналния кефир. Ферментацията дори не трябва да трае цял ден, при по-топло време обикновено е готова за половин ден.
Искате кефирите да ядат много, затова често сменяйте храната си на прясна.
Мога да изпия първата доза кефир от новия кефир? Ако получите кефирна култура в мляко, тогава можете да консумирате първата доза от това, което правите (ако мирише добре). С нея не трябва да има нищо лошо. Ако получите културата в изсушено състояние, тогава изхвърлете първите няколко порции (те могат да се чувстват малко непривлекателни) и когато смърчовете изглеждат добре и кефирът е бял и ароматен, консумирайте го.
Моите гърмящи змии са достатъчно големи и те не споделят, всичко е наред? Да, това е добре - някои кефири съставляват няколко по-малки парчета, други предпочитат да останат в една голяма "криза". Ако обаче искате да разделите големия кефир, не го режете с нож или друг инструмент. Просто го вземете в измитите си ръце и го разстелете бавно и внимателно, докато се „обели“ на две части.
Когато слагам кълновете в прясно мляко, трябва да ги изплаквам във вода? Изобщо не е необходимо. Напротив, те могат след това да растат по-бавно, тъй като балансът на микрофлората на повърхността на бодлите може да бъде нарушен. Най-естественото за тях е, когато останат в малко завършен кефир - изплакват се в новото мляко. По време на предишното боравене с кефир в Кавказ, кефирът не влиза в контакт с вода - той все още остава в кожени торбички и само част от кефира се излива всеки път и се залива с прясно мляко. Това също ускори ферментацията. Единственото нещо, което се препоръчва да се прави от време на време (веднъж на няколко седмици), е да се предписва гладуване на кефир в чиста вода. Просто поставяте шиповете в чаша преварена или филтрирана вода и ги оставяте там за 12 до 24 часа. След това отново ще се справите с тях по обичайния начин. Това е добре за тяхното прочистване и здраве. Не източвайте използваната вода (наречена кефирарид), тя може да се използва за козметични цели - за изливане във ваната, за изплакване на лицето, за различни кожни проблеми - или тя трябва да се излее върху компост.
Някои храчки плуват на повърхността на млякото, други са на дъното. Нещо не е наред ли? Не, това е нормално. Някои кефири са по-добри плувци, други са повече водолази. Няма нищо лошо в тях.
Имам алергия към мляко и го усвоявам зле. Мога да пия кефир? Ако имате алергия към лактоза, тогава няма от какво да се страхувате. Кефирът се захранва с лактоза и следователно лактозата е минимална в получените напитки. Колкото по-дълго ферментирате, толкова по-малко лактоза има в напитката. Вторичната ферментация е подходяща, за да се намали максимално съдържанието на лактоза. Като цяло, кефирното мляко е толкова "предварително усвоено", че не трябва да причинява лошо храносмилане (с изключение на проблеми по време на "периода на детоксикация").
Какво да направя, ако искам да си почина малко от кефира или имам излишъци?
Краткосрочен хладилник.
За кратко време можете да поставите кефир в хладилника в млякото (обичайното съотношение на кефир и мляко) - това значително ще забави тяхната активност и трябва да ги наливате само веднъж седмично (това, което сипвате, разбира се, напитка) и им дайте прясно мляко. Ако оставите кефираците за дълго време и нямате желаещ "настойник" да сменят млякото си всяка седмица, след това ги сложете в повече мляко - дайте една трета до половината от основната доза мляко за всяка следваща седмица . Този метод не се препоръчва силно за повече от един месец и съотношението на храчките към млякото не трябва да бъде по-голямо от 1:60.
Дълготрайно сушене.
Дългосрочен вариант е сушенето на кефира. Първо ги изплакнете с преварена и охладена вода. След това внимателно ги подсушете в (изгладена и охладена) бяла кърпа. Най-добре се сушат или в (изгладена) торбичка от бяла хартия, или между два слоя измито (и изгладено) платно на добре проветриво място - в зависимост от техния размер, те изсъхват от три до пет дни. Поставете свитите и жълтеникави храчки в контейнер с плътно капак на хладно място (дори в хладилника, но не и във фризера!). Можете също така да ги поръсите с мляко на прах. Те продължават до една година и половина. Можете също така да ядете сушени кнедли спокойно или да ги давате на домашните си любимци. Ако искате да съживите сухия кефир, сложете ги в чаша мляко. Сменяйте млякото всеки ден и ако млякото няма чисто кисел аромат, не го пийте. Може да отнеме от четири дни до повече от седмица, за да се възстанови нормалната активност на кефира.
Дългосрочен хладилник.
Малко по-малко дългосрочен вариант е да замразите кефира (за максимум два месеца). Измийте шиповете в преварена (и охладена) вода, подсушете в кърпа (както в предишния вариант) и ги поставете в съд или плик, поръсени с мляко на прах, така че да бъдат напълно покрити и приберете във фризера. Ако останат замразени повече от два месеца, дрождовият компонент на храчките ще се повреди.
За да съживите смърчовете, размразете ги в чаша студена вода за няколко минути. След това ги сложете в сито и изплакнете остатъците от млякото на прах. Поставете ги в млякото в съотношение 1: 3 (т.е. една чаена лъжичка чучури за половин чаша мляко). Сменяйте млякото на всеки 24 часа. Добавяйте по малко мляко всеки път и когато млякото се почувства чисто и кисело след ферментация, бучките трябва отново да са във форма.
Кефир = подходящ подарък за всеки.
И разбира се, можете да дарите някои от вашите кристали на някой друг. Можете също да изпратите Kefiraks по пощата и те ще оцелеят без никакви проблеми. Информация за това как да ги изпратите (как да ги подготвите и как да ги опаковате) можете да намерите в Интернет. И ако във вашето семейство има някой, който все още не произвежда кефир, имате хубав коледен подарък за него.
Къде мога да намеря повече информация?
Повечето хора, които правят кефир, познават сайта на австралийския Доминик. Там ще намерите много полезна информация не само за производството на самия кефир, но и за сирене, ферментирали зеленчуци, печене и т.н.