Съставки
Подготовка и процедура
Оставете голяма тенджера с подсолена вода да заври, потопете гевгира с граха в него за 30-60 секунди или докато грахът омекне. Смесете така приготвения грах заедно с пестото от босилек, можем да посолим и подправим на вкус.
Гответе макароните във вряща и подсолена вода в съответствие с инструкциите на опаковката, така че тестените изделия да са ал денте. Междувременно нарежете бекона на дълги тънки филийки и го запържете в по-голям тиган. Извадете внимателно печените филийки бекон върху кухненска хартия, нарежете ги на юфка и оставете маслото в тиган. Преместете две трети от граховата маса към маслото в тиган, за да го прегреете.
Разбийте добре яйцата и киселото мляко. Когато пастата е готова, добавете я направо в тигана с граха. Поставете една чаша вода от варени макарони настрана. Смесете макароните добре със соса и ги оставете настрана от огъня (това е много важно, в противен случай яйцата биха се съсирели след добавяне към соса, а ние не искаме това). Изсипете яйчената смес върху пастата и разбъркайте, докато пастата се увие равномерно. Ако е необходимо, добавете малко вода от сварените тестени изделия. Опитайте на вкус и добавете сол и черен пипер, ако е необходимо.
Сервирайте в дълбоки чинии и украсете с останалата грахова смес, бекон и настърган пармезан. Препоръчваме да сервирате добре охладено бяло вино от типа Pinot Grigio с това ястие.