ВН: Тестваме: великденски зайчета

шоколадови

Коя шоколадова фигура ще зарадва най-много шибача или палавия ви език?

Как възникват?

При производството на фигурки закалената шоколадова маса се излива във форми. След това те преминават през „разтърсващо“ устройство, за да изхвърлят въздуха от масата. Всяка форма е обърната, така че по-голямата част от масата изтича и по стените остава само тънък слой, който се втвърдява, преминавайки през охлаждащия тунел. След избиване от формата, двете половини се нагряват и се поставят заедно, за да образуват окончателната форма на фигурата. Доста сложно това, което казвате?

Оценено от:

Групата от шест оценени проби се състои от шоколадови фигури, които бяха оценени от експерти и наш колега. Те оцениха качеството и вкуса на шоколада и общото впечатление. Пробите са анонимни поради обективност, маркирани с цифров код. Великденските шоколадови зайци получиха оценка както в училище: 1 (най-добро) до 5 (най-лошо).

Ing. Alžbeta Medveďová, д-р.
Обработени резултати от сензорно изпитване на проби, които бяха оценени от група обучени оценители от Катедрата по хранене и оценка на храните, Факултет по химикали и хранителни технологии, STU в Братислава.

Bouboš Mego
Завършва престижната гастрономическа академия Le Cordon Bleu в Лондон, а по-късно работи в топ ресторанти във Великобритания, САЩ, Германия и Австрия. Трите компании, в които е работил, са получили две звезди на Мишлен. В момента готви за една братиславска компания и редовно за Good Food.

Мария Абрахамова
Нашият редактор зависи от качествения шоколад. Само част от нея, тя може да му се наслади перфектно. И може да бъде откъснат от зайчета в алелуя.

Силно какао: златен зайче тъмен шоколад

Линдт, 100 г, 4,99 евро
Страна на произход: Германия
Състав: какаова маса, захар, какаово масло, емулгатор: соев лецитин, аромат: ванилин
Енергия в 100 g: 2,328 kJ, Мазнини: 39 г., Въглехидрати: 39 г.
Професионалисти: Най-силният аромат, най-малко захар.
Минуси: Нито един.
Фигурата има безупречен външен вид, шоколадът е равномерно плътен, има отличен цвят, блясък и текстура и изключително интензивен аромат на печени какаови зърна. Вкусът е балансиран, горчив до леко горчив, малко пикантен с канелен акцент и относително малко сладък, което е типично за горещия шоколад.
Рейтинг: 1- победител в теста

Вкусно мляко: Зайче от млечен шоколад

Figaro, 40 g, 0,79 €
Страна на произход: Словакия
Състав: захар, какаово масло, пълномаслено мляко на прах 15%, какаова маса, емулгатори: E 442 и E 476, естествен аромат: ванилия
Енергия в 100 g: 2,419 kJ, Мазнини: 39 г., Въглехидрати: 50 гр
Професионалисти: Деликатен, балансиран вкус, по-малко захар.
Минуси: По-трудно.
Общо впечатление: Фигурата е внимателно изработена. Ароматът е по-слабо изразен, но приятен. Шоколадът има красив цвят и блясък, в сравнение с останалите е малко по-твърд, но се чупи добре. Изненадващо балансираният вкус и фина текстура на млечния шоколад наподобява шоколадови бонбони.
Оценка: 1

Двойно изживяване + бонус: великденски заек в чайник

Деца, 55 г, 3,99 евро
Страна на произход: Полша
Състав: външна стена: млечен шоколад 45% (захар, пълномаслено мляко на прах, какаово масло, какаова маса, соев лецитин, ванилин), вътрешна стена: обезмаслено мляко на прах, захар, палма, ший и масло, соев лецитин, ванилин
Енергия в 100 g: 2,413 kJ, Мазнини: 36,2 g, Въглехидрати: 53,9 g
Професионалисти: Наслоено мляко и бял шоколад. Ще ви остане чайникът.
Минуси: Твърде сладък бял слой.
Общо впечатление: Подробна фигура, кремообразен млечен шоколад отвън, чуплив бял отвътре. Шоколадът носи две вкусови преживявания в едно, но вкусът на финия млечен шоколад се губи малко в сладостта на белия шоколад.
Оценка: 2

Сладко мляко: великденско зайче от алпийски шоколад

Милка, 50 г, 1,59 евро
Страна на произход: Чехия
Състав: захар, какаово масло, обезмаслено мляко на прах, какаова маса, суроватка на прах, млечна мазнина, емулгатор: соев лецитин, лешникова паста, аромат
Енергия в 100 g: 2 213 kJ, Мазнини: 29 гр, Въглехидрати: 59 g
Професионалисти: Силен млечен аромат и вкус.
Минуси: Остър-сладък послевкус.
Общо впечатление: Фигурата е излята неравномерно. Шоколадът е много крехък, на фугата се напуква и се начупва на малки парченца. Въпреки това впечатлява със своя приятен цвят, интензивен млечен аромат и кремообразна текстура, която се топи на езика. Вкусът му е значително млечен с послевкуса на лешниците, но твърде сладък.
Оценка: 3

Крем-карамел: великденско зайче от фин млечен шоколад

Благодаря, 120 г, 3,59 евро
Страна на произход: Германия
Състав: захар, какаово масло, пълномаслено мляко на прах 23,5%, какаова маса, маслена мазнина, емулгатор: соев лецитин, ванилов екстракт Енергия в 100 g: 2 406 kJ, Мазнини: 38,2 g, Въглехидрати: 50,6 g
Професионалисти: Кремообразен вкус с карамелен акцент.
Минуси: Твърде мек шоколад, стръмно сладък вкус.
Общо впечатление: Фигурата е излята неравномерно. Шоколадът има мека консистенция, при по-високи температури се деформира на допир. Ароматът е млечно-карамелен, текстурата е кадифено мека. Вкусът на шоколада е отчетливо кремообразен с карамелен послевкус, но малко сладък.
Оценка: 3

Малко шоколад: Млечно-бяло зайче

Орион, 100 г, 1,59 евро
Страна на произход: Чехия
Състав: захар, пълномаслено мляко на прах, какаово масло, какаова маса, растителни мазнини (палмово, масло от ший/лютиче, сол, масло от ядки от манго), суроватка на прах, млечна мазнина, лактоза, слънчогледов лецитин, полиглицерол полирицинолеат, соев лецин
Енергия в 100 g: 2 276 kJ, Мазнини: 32 гр, Въглехидрати: 58 гр
Професионалисти: Интересен външен вид.
Минуси: Слаб аромат, слаб вкус.
Общо впечатление: Фигурата е технологично добре обработена, но сравнително твърда, чупи се по-лошо. Отпред е предимно млечен шоколад, отзад мраморно мляко с бяло. Получената текстура е леко кремообразна, вкусът е сладък до скучен и неясен, без типичните шоколадови тонове. Оценка: 4

Повече от просто вдъхновение за Великден може да се намери в текущия брой на Good Food.