обработка
Акриламидът е химикал, който се образува естествено, особено в нишестените храни по време на топлинна обработка на храната при високи температури (напр. пържене, печене).

Основният химичен процес, който променя цвета, вкуса и аромата в термично обработените храни, е реакцията на Maillard. В тази реакция, inter alia, се образува нежелан акриламид:

Храни, които допринасят най-много за доходите

Въздействие върху нашето здраве

Лабораторните тестове показват, че акриламидът причинява рак при животните и изследователите заключават, че консумацията на храна с акриламид потенциално увеличава риска от рак.

Как да намалим образуването на акриламид?

Чрез подбор и съхранение на суровини и промяна на процедурите за приготвяне на храна.

Как да процедирам правилно?

За картофи и картофени продукти

  • не съхранявайте картофите в хладилник, а на тъмно, сухо и хладно място с температура над 6 ° C
  • не използвайте люспести, повредени, пресовани и покълващи картофи
  • преди пържене, накиснете сурови нарязани картофи или зеленчуци в топла солена вода за няколко минути или бланширайте (това ще намали количеството захар, която образува акриламид)
  • Загрейте до златисто злато, а не кафяво и отстранете всички по-тъмни парчета
  • обърнете половината от общото време за подготовка
  • не препълвайте кошницата за пържене (напълнете наполовина)
  • поддържайте температура от 160-175 ° C при пържене и 180-220 ° C, когато препичате във фурната
  • отстранявайте трохи и трохи от маслото или мазнината за пържене непрекъснато
  • когато използвате промишлено произведени полуфабрикати, следвайте препоръчаните методи за приготвяне, дадени от производителя върху опаковката на продукта (определено време, температура, количество за печене/пържене/печене)

С деликатни сладкиши и хляб

  • печете до златисто, а не кафяво
  • намаляване на многократната топлинна обработка на меки сладкиши и компоненти за хляб (напр. печене на семена, ядки)
  • в случай на използване на премикси, предназначени за домашно печене или пакетиран хляб и сладкиши, предназначени за домашно приготвяне, следвайте препоръчаните методи за приготвяне, дадени от производителя на опаковката на продукта

Тази информация е издадена от Националното звено за контакт за научно и техническо сътрудничество с Европейския орган за безопасност на храните, създадено към Министерството на земеделието и развитието на селските райони на Словашката република, в сътрудничество с експерти в областта на науката и изследванията на Словашката република и обществеността Здравна служба на Словашката република. Адаптиран въз основа на EFSA "Акриламид в храните" и на ЕО (предложение за регламент на Комисията за определяне на мерки за намаляване на присъствието на акриламид в храните.