12.12.2016г | 3921x Помирение Храна

Съвременността е синоним на научен, технологичен и информационен прогрес. В същото време човешкото тяло разполага с генетично оборудване, което всъщност изобщо не се е променило през последните десет хиляди години. Тези факти изглежда не се вписват, нали? Защо? Развитието върви напред благодарение на действието на т.нар епигенетични процеси. Това означава, че мозъкът е способен да учи и някои гени могат да бъдат отворени или затворени по много начини и изглежда, че съставът на диетата.

производството
За съжаление съвременното време носи основни негативи - това са промени в околната среда, както и промени в състава на храната. Приоритетът е да се нахрани невероятен брой хора! Няма друг избор, освен да се засили земеделското производство буквално на всяка цена. Необходимо е да се произвеждат храни, които имат по-дълъг срок на годност, защото, да речем, една трета от човечеството зависи от готовите храни, тъй като не е в състояние да произвежда собствена храна. Под натиска на тези факти хранителните технологии се развиват. Използването на добавки при производството на готови храни е логична последица от всичко това. За съжаление именно добавките са един от важните фактори, които могат да имат положителен ефект от гледна точка на журналистите, но преди всичко отрицателен ефект от гледна точка на потребителите. От това става много ясно, че със сигурност няма значение какво ядем и колко ядем.

Наука, гени и ек

Аларма около чека

Паниката върху ефектите от добавките има ли реална основа или е следствие от влиянието на медиите, за които всяка тема, популярна за мнозинството общество, служи за увеличаване на печалбите? Кои са играчите в играта за хранене? Нека ги назовем:

· Учени, т.е. откриватели на нови (синтетични) вещества,

· Производители на добавки или химици,

· Производители на хранителни технологии или техници

· Самите производители на храни, т.е. производители на храни.

Малко законодателство няма да навреди

Регламент № на ЕО. 1333/2008 относно хранителните добавки определя основните условия, които трябва да бъдат изпълнени, за да може дадена добавка да бъде включена в списъка на веществата, разрешени в ЕС. Употребата може да бъде разрешена при условие, че са изпълнени следните условия:

  • употребата на добавката не представлява риск за здравето,
  • има оправдана технологична необходимост от използването на добавки,
  • използването му не подвежда потребителите (напр. поради свежест, качество на използваните съставки, естественост на продукта),
  • добавката трябва да е от полза за потребителите (например поддържане на хранителното качество на храната, подобряване на способността на храната да поддържа качество или стабилност, подобряване на органолептичните свойства).

Добавките могат да се използват само при производството на храни, за които са разрешени. Освен това за тях се определят лимити - т.нар максимално разрешено количество. Храните, които се преработват допълнително, могат да съдържат добавки само ако добавките също са разрешени в храните, произведени от тях. За някои добавки максималното ниво не се задава от числова стойност. В такъв случай се прилага принципът на квантовото удовлетворение, т.е. използва се само необходимото количество.
Добавките не могат да се използват при производството на непреработени храни, мед, неемулгирани мазнини и масла, масло, ароматизирани кисели млечни продукти с живи киселини, минерални води и бутилирани изворни води, кафе с изключение на разтворимо кафе и екстракти от кафе, не -ароматизиран чай, захар, сушени макаронени изделия (с изключение на безглутенови тестени изделия или макаронени изделия за хипопротеинова диета), ароматизирана мътеница, с изключение на стерилизирани. Има конкретни изключения, при които използваните добавки са разрешени.

Какво е необработена храна?

Нищо не е идеално, камо ли властите

Въпреки тези факти е много вероятно много (може би до една трета) от тези, които - казано направо - са много рискови, да бъдат намерени в списъка с повече от 1500 добавки! Способни ли сте да ги запомните? Вероятно не. Ще бъдете по-изненадани, щом прочетете нещо за условията за одобрение на използването на добавки възможно най-скоро. Логично не е възможно толкова голям брой добавки с отрицателно въздействие върху здравето да избягат от вниманието на контролните органи. Както ще видите по-долу, твърдението на одобряващите органи е едно, а констатациите на независими учени - друго. Обяснението е в несъвършени тестове, както и в влиянието върху научни и държавни контролни институции от производители на добавки.
От горното следва, че ще срещнете и защитниците на чехите. Те твърдят, че с помощта на добавки, произведената храна е по-безопасна от здравна гледна точка от оригиналните естествени. Например, благодарение на консервантите, те не съдържат опасни бактерии и гъбички, антиоксидантите помагат да се защитят мазнините от окислителни процеси (пожълтяване и промяна на вкуса), алтернативните подсладители намаляват енергийната стойност на храната и много добавки разбираемо повишават привлекателността на храната. В същото време именно багрилата могат да причинят здравословни проблеми на чувствителните индивиди. Затова сега изберете кой е прав.

Предполагам, че искате да знаете кои добавки се считат за наистина независими от независими експерти. Предполагам също, че няма да се поддадете на истерията на пълното отхвърляне на храни, съдържащи някои екземи. Трудно е да се избегнат всички от тях, ако купите т.нар конвенционална храна. И обратно, ако използвате предимно готови храни (колбаси, консерви, млечни продукти, зърнени смеси, тестени изделия, превръзки, лимонади, сладкарски изделия и др.), Консумирате извънреден набор от добавки, обикновено в извънредни количества, които често не могат да бъдат обявени за безопасни. Разбира се, възможно е да се научите да използвате само основни храни и едно от условията е да ги приемате само от доказани фермери. Но мисля, че тази препоръка също е много идеалистична.

Списък на пуловете, които трябва да избягвате

Докато мислех за това, което бих ти написал тук, разбрах, че повече няма да влизам в пространството. Така че не мога изчерпателно да ви заситя с информация. Но дори не е необходимо, защото можете да намерите конкретна информация за всички добавки в Интернет. Или можете да получите две препоръчани публикации. Първият от тях е написан от Vít Syrový и се нарича „Тайната на производителите на храни“ (Samizdat, 2004). Сравнете съдържащата се в него информация с публикацията на Тереза ​​Врбова: Знам какво ям (EcoHouse 2001). Вярно е, минаха няколко години, законодателството се промени, но въпросът остава, както и информацията за вредните или поне рискови добавки.


За интерес, ще спомена някои очевидно рискови добавки в следващия текст

E110 - Жълт SY (Cl храна жълт 3)

Не е подходящо за деца, кауза алергии. В комбинация със синьо-червено багрило E123 Амарант (Cl храна червено 9) се използва за създаване на кафяв цвят. Амарантът също е едно от вредните, синтетично произведени багрила. Откриваме го главно в спиртните напитки. Той е забранен в САЩ, защото е най-вероятно канцерогенни и алергенни.

E132 - Индиготин (Cl хранително синьо 1)

Съдържа пудинги, дъвки, шоколадови блокчета и много други сладкиши. Прекомерната консумация може да причини гадене, повръщане, високо кръвно налягане, обриви и алергични реакции.

E133 - Брилянтно синьо FCF (Cl Food Blue 2)

Може да причини хиперактивност при деца, увеличава се риск от рак. Обикновено се комбинира с други синтетични багрила и се добавя към сладкиши и сокове.

E210 - Бензоена киселина

Консервант, който може да се намери и в много естествени храни (сливи и боровинки). Действа срещу бактерии, дрожди и отчасти също срещу гъбички. Може да причини уртикария при чувствителни хора, а по изключение и анафилактичен шок! В Чешката република може да се добавя към храната само в ограничени количества. Можете да го намерите напр. в кетчуп и горчица.

E250 - Натриев нитрит

Натриевият нитрит е консервант и стабилизатор (така наречената нитритна осоляваща смес), използвана главно в колбаси. Може да причини кожни проблеми, главоболие и може да има канцерогенни ефекти.

E320 - Бутилхидроксианизол (BHA) и E321 - Бутилхидрокситолуен (BHT)

Това са антиоксиданти, разрешени в ограничени количества в Чешката република. Те забавят пожълтяването на мазнините и имат ароматни ефекти. Те действат срещу някои бактерии и гъбички, така че се използват и като консерванти. Те се добавят към маргарини, майонеза, масла, сладкиши, незабавни продукти и дъвки. Те могат да причинят копривна треска, но също и рак на храносмилателния тракт.

E621 - Натриев L-глутамат

Натриева сол на глутаминова киселина е едно от най-използваните добавки, защото подобрява вкуса. Той ароматизира замразени продукти, незабавни супи, смеси от подправки, соеви сосове и готови ястия. Прекомерната консумация на натриев глутамат може да причини главоболие, кожни обриви, повръщане, гадене, астматични проблеми или халюцинации. Сега е много ограничен в Чешката република.

E952 - Цикламати

Цикламатите са в групата на изкуствените подсладители. Те не се срещат в природата. Освен че се използват за лечение на затлъстяване и диабет, те могат да бъдат и в някои хранителни добавки. Те подпомагат ефекта на канцерогените, особено при рак на пикочния мехур. Те са забранени в САЩ, а не в ЕС. Интересно това?

E951 - Аспартам

Теоретично вредно вещество, което производителите са постигнали, когато са изпълнили твърдението на законодателството, че е подсладител, безопасен за употреба до стойността на ADI. Може да причини замаяност, главоболие, обриви и поведенчески разстройства при деца. Аспартамът не е подходящ за бременни и кърмещи жени.
По подобен начин, както пиша за добавките на Dr. Mercola (САЩ, www.mercola.com).

Нитрати и нитрити (нитрати и нитрити)

Те пораждат нитрозамини, които спомагат за увеличаване на риска от рак на дебелото черво. Интересното е обаче, че те се срещат и в естествени храни като цвекло, целина, спанак и повечето листни зеленчуци. Въпреки това, като „донори“ на азотен оксид, те изглежда са полезни за поддържане на оптимално кръвно налягане и предотвратяване на възпаление. Друга - рискована - ситуация е при използването им в месни продукти по отношение на възможността за канцерогенни нитрозамини.

Калиев бромид

Тази добавка се използва за модифициране на брашно! За съжаление това е вещество, което уврежда хормоналния баланс и допринася за риска от рак. Използването му обаче е забранено в ЕС.

Пропил парабен

Друг от хормоналните разрушители, използван за "защита" на храната, която също може да попадне в опаковката. Има слаба естрогенна активност, което е много рисковано при хора, склонни към рак на гърдата. При мъжете намалява качеството на спермата.

Бутилиран хидроксианизол (BHA)

Стабилизатор, който застрашава нервната система, влияе на поведението и може да помогне за увеличаване на риска от рак. Обикновено се съдържа в житни смеси и ядки, спредове, пуканки, чипс или бира. Във Великобритания е забранено в продуктите за бебешка храна и някои храни в някои части на ЕС.

Бутилиран хидрокситолуен (BHT)

Теоретично той не е канцерогенен за хората. Той обаче може да повлияе негативно на дейността на щитовидната жлеза!

Пропил галат

Друг антиоксидант, използван за защита на мазнините от пожълтяване. Теоретично канцерогенно. EFSA (Европейски орган за безопасност на храните) твърди, че няма достатъчно валидни данни, за да потвърдят неблагоприятните му ефекти. Не може да се изключи неговото естрогенно действие.

Естествени и изкуствени "аромати"

Това е разнообразна смес от различни вещества, обсъжда се тяхното възможно отрицателно въздействие. Един от тях е диацетил, използва се, например, за постигане на вкус на натурално масло, пуканки за производството му в микровълнова фурна или е част от вкуса и цвета на заместителите на кленов, ягодов и малинов сироп. Вероятно има негативен ефект върху нервната система, може да причини астматични проблеми.

Изкуствени багрила

По-горе сме се справили с тази категория добавки.

Добавки, съдържащи алуминий

Група добавки, които са сред най-рисковите именно защото алуминият се натрупва в тялото и застрашава както нервната система, така и костната маса.

Истината е неизвестна