Фото покана за шест круиза ...
Съвети за зимни семейни пътувания ...
Атрактивно пътуване за цялото семейство ...
Това, което четем по време на заключване. Чрез ...
Те растат! И какво готвим от тях?
Вие сте един от страстните берачи на гъби, за които най-важният въпрос през лятото и есента е: "Растат ли те?" Готварска книга с гъби, което носи 102 страхотни рецепти с гъби, дъб, пиле, стрида и гъба шийтаке.
Гъбите като деликатес, гъбите като предястие, гъбите като ценна храна. Въпреки че 75-90 процента от тяхното съдържание е вода, останалото си заслужава. Ценни протеини, минерали като калий и магнезий, витамини В, D и Е, микроелементи манган, цинк и селен. Тъй като не съдържат въглехидрати или мазнини, те са изключително подходящи за здравословен начин на живот и нискокалорична диета. Чувствате ли, че гъбите са "тежки" за вас? Причината е трудно смилаем хитин, баластно вещество, което стомахът ни смила по-дълго. За да избегнете това усещане, не обработвайте гъбите твърде дълго, те ще бъдат по-лесно смилаеми.
Гъбите растат свободно те имат едно неприятно свойство в природата: съхраняват тежки метали като кадмий, олово, живак и радиоактивни вещества. Затова не ги събирайте в близост до пътища, фабрики или оживени места. И като цяло само тези, които познават добре всички видове, особено отровните, трябва да събират гъби.
В допълнение към пресните гъби директно от гората, изкуствено отглежданите видове вече са намерили стабилно място в нашата кухня. Има две дузини от тях, най-популярните гъби, стриди и гъби шийтаке. Те имат два плюса в сравнение с братовчедите си в гората: те са на разположение целогодишно и няма опасност да ги заменят с отровен вид. Гъби са били изкуствено отглеждани във Франция още през 1650 г. Дръжте ги в хладилник в хартиена торба за максимум три дни. Те също могат да бъдат изсушени, замразени и заредени. Използват се сурови в салати, задушени, печени, пържени и на скара в сосове, супи и като гарнитура. Стрида гъба е много ценен източник на хранителни вещества, особено жизненоважни аминокиселини. Консумира се увит и пържен като пържола, на скара, задушен, препечен, в салати и като част от основното ястие. Гъби шиитаке Те са дошли при нас от Япония, силно ароматни са и съдържат витамини В1, В2, ниацин, калий, желязо и фосфор. Те укрепват защитните сили на организма, понижават холестерола и кръвното налягане. Те са идеални за супи и салати, печени като гарнитура към ястия от месо, ориз и тестени изделия.
Пазете се от нагряване на храни, които съдържат гъби! Старото правило за гъбите веднъж гласи, че гъбните ястия не трябва да се прегряват. Защото при нагряване разграждането на протеините произвежда токсични продукти, които могат да накарат човек да боли корема и той ще повърне. Днес това не е така, ако бързо съхраняваме храната от останалите гъби в хладилника, изваждаме я непосредствено преди загряване и я загряваме до над 70 ° C.
В книгата „Гъбена готварска книга“ ще намерите класически рецепти за гъбена крем супа или ризото с гъби, както и оригинални специалитети като пилешки кифли, гратирани гъши гърди с гъби, сурово фондю с дъб или еленски медальони с стриди.
Сурово фондю с дъбови дървета
Сурови материали: 400 g Ементалер, 400 g твърдо сирене, 100 g пресен дъб, 40 g лук, 40 g масло, сол, черен пипер, 1 скилидка чесън, 400 ml бяло вино, 2 чаени лъжички лимонов сок, 2 супени лъжици царевично нишесте, 500 g бял хляб нарязан на кубчета
Приближаване: Настържете сиренето. Почистваме гъбите, обелваме лука и нарязваме и двете на по-малки парчета. Загрейте маслото в тиган, първо задушете лука върху него, след това добавете гъбите и задушете. Сол, сезон.
Втрийте вътрешността на купата с фондю (какелон) със скилидка чесън. Налейте вино, лимонов сок, изсипете настърган кашкавал и царевично нишесте. Загрейте с разбъркване, докато се образува кремообразна плът. Едва след това смесваме задушените дъбови дървета.
Фондю се сервира на загрята печка с кубчета бял хляб.