Въпреки че Кипър измива морето, това не се отразява на местните чинии. Вместо риба те имат агнешко, пресни зеленчуци, сосове и сладки лакомства. Пълна маса с малки порции се нарича mezze.

острова

Въпреки че Кипър измива морето, това не се отразява на местните чинии. Вместо риба те имат агнешко, пресни зеленчуци, сосове и сладки лакомства. Пълна маса с малки порции се нарича mezze. Жителите на южната част на третия по големина остров в Средиземно море са гостоприемни и обичат да се хранят - срещам тази характеристика най-често в страната.

Когато за първи път посетих местната механа в Пафос, бях убеден, че няма празни думи. Пред входа собственикът посреща гости с пеликан Коком. За да ме пусне, хвърлям сурова риба в дългия му клюн, надявайки се, че нещо ще остане за обяд при мен.

Агнешко девет часа под земята

Без мезе, супа или основно ястие. Кипърците обичат да ядат от по-малки порции от няколко ястия. За тях храненето е дву-тричасов ритуал с поне двадесет чинии с различни вкусотии, които сервитьорите носят на масата. Започва със зеленчукова салата със сирене фета, таханова сусамова паста и краставица цацики.

Постепенно се добавят варени зеленчуци, парчета калмари, бобени шушулки с лук и печени картофи. Местните фермери са особено горди с тях. Те имат маслен вкус и са устойчиви на болести. Те прибират реколтата три пъти в годината, така че те ги предлагат прясно за дванадесет месеца в годината. Те са основната привързаност, например, към така наречената храна на боговете. Kleftiko, или агнешко месо, се пече в специални глинени пещи под земята.

„Храната датира от шестстотин години. Варено е от въстаници и гръцки селяни от откраднати овце и кози по времето, когато Гърция и Кипър са били под османско владичество. Те избраха този метод на приготвяне, така че димът от избягалата храна да не разкрива на врага къде са бунтовниците. Освен това те маскират месото, като го увиват в гроздови листа. Днес те са заменени от алуминиево фолио. Времето за печене често надвишава девет часа. В миналото, колкото по-дълго сте готвили или пекли, толкова по-популярна е храната. Междувременно бойците на съпротивата успяха да излязат на полето и след завръщането им имаше какво да подсилят “, обяснява Зденка Серафинова, чешки водач, живеещ в Кипър, обясняваща историята на част от гастрономията. Не по-малко популярен е сувлаки или шиш от няколко вида месо с червено вино и билки.

Сирене три пъти на ден

Кипърците не пестят от зехтин. С лимон и щипка сол той замества калоричните превръзки в дресинга. И те също обичат сиренето халуми, един от най-често срещаните годни за консумация сувенири, които туристите взимат от острова. Не само, че не сте го закупили в словашки магазини, но на вкус е напълно различен от малките производители от планините Троодос. Добавят само сол към млякото.

Някои, които искат да бъдат различни, също смесват листа от мента или други билки от градината за готвене. Популярност сте спечелили и от факта, че независимо как го приготвяте, той винаги ще запази формата си. За закуска например го слагат в топла палачинка от пита хляб, пекат го на грил за обяд и най-често ядат с парчета червен пъпеш след вечеря.

Питие на боговете с наденица

Островът е известен и с вината си. Първото споменаване на кипърския сок е на четири хиляди години. Омир вече е похвалил деликатността си в творбите си. Най-известното е десертното вино Commandaria, наричано по-рано Nama. Напомня едновременно на слама и портвейн. Някога е бил сервиран на специални тържества, проведени в чест на богинята на любовта и красотата. Афродита е родена в най-малката държава от Европейската двадесет и осма, но също и богът на виното Дионис.

Преди винопроизводителите да превърнат презрелите плодове на гроздето в мъст, те го сушат в продължение на петнадесет дни на слънце, за да се отърват от излишната вода. Зрее в дъбови бъчви. В много кипърски семейства те смятат доброто домашно вино за богатство. Ето защо го погребват в земята, когато са родени в глинена кана. Когато той прави сватба след години, те сипват добре отлежала напитка от грозде на гостите на сватбата. Според тях още по-сладкият колбас от суцукос се съчетава добре със сладката Commandaria.

Гроздовият сок заедно с царевичното нишесте се вари в голяма тенджера, докато придобие консистенция като пудинг. Междувременно те са сложили бадемите на тънък канап, потапят го в плътна маса и го оставят да се охлади. Те повтарят процедурата пет пъти на ден през цялата седмица. Накрая оставете колбаса да изсъхне на чист въздух. Друг сладък специалитет са незрелите орехи, мариновани в сироп. Ако парченцата от тях попаднат между зъбите ви, запомнете думата одонтоглифид. Персоналът ще ви донесе клечка за зъби. Това е и една от най-дългите думи на гръцки.