27.9. 2015 7:01 Тридесет и пет годишният австралиец Деймън Гамо е решил да яде по 40 чаени лъжички захар всеки ден в продължение на два месеца. От друга страна той избягваше сладкиши и подсладени води. В своя документ той иска да докаже, че храните, които производителите определят като здравословни и полезни за годност, също са пренаситени със захар: сокове, кисело мляко с ниско съдържание на мазнини или зърнени храни.
Помните ли американския документален филм Super Size Me? По това време американският сценарист и режисьор Морган Спърлок заяви, че ще опита месечно лечение с бързо хранене и ще яде три пъти на ден само това, което му предлага Макдоналдс. В края на експеримента той тежал с 11,1 килограма повече, оплаквал се от главоболие, депресия, летаргия, а съпругата му не била доволна от пасивността. McDonald's през същата година, когато беше издаден документът, автоматично изтегли предлаганите порции XXL и разшири предложението за салати.
След почти десет години има друг подходящ документален филм, наречен That Sugar Film, който е вдъхновен от Super Size Me. В САЩ филмът е хит.
Той е заснет от австралийския актьор и режисьор Деймън Гамо, който реши да яде по 40 чаени лъжички захар всеки ден в продължение на два месеца (една чаена лъжичка е около четири грама). Не би било особено, ако ги приемаше в обичайни греховни храни, като сладолед, шоколади или сладки напитки.
Преди това режисьорът се беше опитал да се храни по-здравословно. Той не е твърд противник на захарта, но през последните три години се опитва да я избегне. Ядеше 2300 калории на ден, но най-вече от месо, тестени изделия, яйца, риба, плодове или зеленчуци. За целите на документа той е решил да консумира същото съдържание на калории, но само от здравословна диета - тоест, както е описано от производителите в случая на продукти с намалено съдържание на мазнини и захар.
В менюто си той се спря на нискомаслени кисели млека, мюсли барове, млечни зърнени храни, сокове, студени чайове или пълнозърнест хляб.
За закуска той комбинира нискомаслено кисело мляко със зърнени храни и пие ябълков сок. Това звучи здравословно, но всъщност обемът на захарта съдържа половината от препоръчителната дневна доза. „Отначало се страхувах, че ще намеря ограничение от 40 чаени лъжички в здравословна диета на ден, но за моя изненада изобщо не беше трудно, защото беше навсякъде“, казва документалистът.
Точно както хората, които пускат захар, са се борили с психиката си, D. Gameau е изправен пред психически предизвикателства. „Първоначално мислех, че ще започна относително бързо, за да получа толкова високо съдържание на захар, но след това щях да процъфтявам. Това веднага се отрази на настроението ми, което скачаше нагоре и надолу “, признава той.
Какво е захар
Най-голямото мото на документа е графично и ясно разбираемо обяснение на това как захарта действа в човешкото тяло. Захарта сама по себе си не е лоша, тя се превръща в проблем само когато прекалим. Сладките или каквото и да е, което купуваме в магазина, са легирани с химическа захароза. Това е дизахарид, съставен от молекули глюкоза и фруктоза. Нашето тяло наистина се нуждае от глюкоза, но когато цял ден седите в офиса, нямате нужда от нея много. Добрата новина е, че получаваме глюкоза от всякакви смилаеми въглехидрати (например в плодове или зеленчуци).
Когато захарта навлезе в храносмилателния тракт, инсулинът се изхвърля, което изтегля излишната глюкоза в кръвта и им позволява да влязат в клетките. „Ето защо промените в настроението. Първо, високо ниво на кръвна захар и след това спад в кръвната захар “, обяснява австралиецът.
В случай на фруктоза, инсулинът не е необходим и ако не се консумира, той се превръща в мазнини в черния дроб. Фруктозата е евтин подсладител (най-често направен от царевичен сироп), който е по-сладък от естествената захар и е наистина навсякъде - в документ Д. Гамо установява, че ако американските магазини изхвърлят всички храни, които съдържат изкуствена захар, те ще бъдат оставени на рафтовете. само 20 процента от храната.
Как се оказа?
Както и при Super Size Me, режисьорът премина през първоначална прожекция и щателно тестване на здравето си с лекари. Беше здрав с идеално тегло и налягане и кръвните изследвания не показаха проблеми. Отне няколко дни да се консумира „здравословна“ индустриално произведена храна и резултатите се промениха.
Въпреки факта, че той е тренирал по същия начин, както преди експеримента (поне той го е заявил във филма), той е качил прилични 3,2 килограма през дванадесет дни и общо над осем килограма след двумесечно лечение. Той качи 10 сантиметра в кръста, имаше високи нива на холестерол и лоши чернодробни тестове. В края на експеримента лекарите идентифицират така наречения метаболитен синдром, известен също като синдром X, и засяга 56 милиона американци. Това е комбинация от коремно затлъстяване, високи нива на триацилглицероли, ниски нива на HDL холестерол, високо кръвно налягане и висока кръвна захар.
Нашата критика към филма
Констатациите на филма са шокиращи, но докато гледате филма, постоянно се усеща недоверие, тъй като морското свинче всъщност е постигнало „резултати“ под формата на закръглена коремна гума.
Проблем № 1: Деймън Гамо основава експеримента си върху яденето и пиенето само на „здравословна“ храна. Но по време на филма той също пие сладки цветни напитки, млечни шейкове и подсладени ледени чайове. Той също така обеща на публиката, че ще тренира редовно, но с изключение на няколко минути, когато показва домашната си фитнес зала и тича към гората, няма индикации, че да се е посветил на вдигане на гири и бягане през целия експеримент.
Проблем № 2: Кинорежисьорът е и професионален актьор, който иска да направи филм, поради което многократно създава впечатлението, че бърка документалния филм с фантастиката. В някои моменти той използва неразбираемо засегнато поведение, друг път внезапно е обхванат от неизбежната нужда от сън в средата на деня, който го разбива спокойно дори на поляната до пътя.
Проблем № 3: Според статистиката миналата година австралийците са консумирали по 2300 калории на ден и създателят на документални филми също оперира с този брой. По някакъв начин забравя, че захарите съставляват „само“ 20 процента от този прием на калории, или 460 калории. В конверсия има 29 чаени лъжички захар на ден. В документа обаче той оперира с 40 чаени лъжички.
Проблем № 4: Дозата от четиридесет чаени лъжички захар като средно количество захар, консумирана от австралийците, е определена на снимката от често цитирания диетолог Дейвид Гилеспи. Проблемът е, че този човек не е експерт или здравен консултант. Популярно е в Австралия, той пише бестселъра „Сладка отрова“: Защо захарта ни прави дебели. Всъщност той не е човек с подходящо студио, а корпоративен адвокат, основател и инвеститор на няколко ИТ стартиращи компании. Независимо от това, Д. Гамо често няма проблем да го цитира във филма като експерт по хранене. Разбира се, зрителят няма да знае за неговия произход.
Често се споменава и друг експерт - Дейвид Улф. Този псевдоексперт е привърженик на суровоядството, отхвърляйки дори ядките и корените, защото смята, че консумацията им убива растенията и предотвратява тяхното размножаване. Неговите съобщения във филма внасят иначе приятен документален филм в дълбините на под средното ниво. Д. Улф смята, че захарта е лекарство, което създава „култура на материализма“ в обществото. Той оправдава това, като казва, че захарта доставя енергия директно на мозъка ни и тя е толкова заблудена, че не може да забави никакво удовлетворение. С други думи, ако получите желанието за нов мобилен телефон, според Д. Улф, вината е захарта, която консумирате. Резултатът е нарастващото потребление в обществото и задлъжнялостта на домакинствата.
Проблем № 5: Експериментът има забавни сцени, но и сантиментален към американския „сладък“ момент. Режисьорът има романтична къща до гората и неговата симпатична и грижовна съпруга (също актриса) ще роди дъщеря след няколко месеца. Австралиецът е в позицията на смел войн, който решава да отиде в света за по-висше благо, където го очаква главният му враг - захарта. Докато любящата му съпруга го чака в топлината на дома, той се качва на самолет и се отправя към американско бойно поле, което не може да се отърве от захарната треска.
Подходящи изображения със слаба аргументация
Деймън Гамо е от най-дълго време в Ню Йорк, където заснема визуален смог, изпълнен с реклами с бонбони M&M или бързо хранене, а след това улавя затлъстели Ameks, които се наслаждават на бургери.
Той ще посети и американските заводи на Кентъки, където ще се срещне със 17-годишния Лари, който твърди, че пие и 12 кутии подсладено питие Mountain Dew на ден. Напитката, която принадлежи към конгломерата PepsiCo., Съдържа 30 процента повече кофеин, отколкото кола. Когато някой изпие 1,2 литра от тази напитка, сякаш изплаква 34 чаени лъжички захар.
„Вероятно можете да си представите как трябва да са изглеждали зъбите му“, пише режисьорът в мрежата. За да добави сок към това посещение, той постави местен зъболекар, който управлява мобилна амбулатория за социално слаби семейства. „Лари беше хубаво момче, но зъболекарят трябваше да извади всичките 26 зъба“, обяснява той на зрителя. Въпреки предупрежденията, Лари продължава да казва, че не възнамерява да забавя, като пие любимата си напитка.
Режисьорът също пътува из родната Австралия, където посещава предците на местните жители - аборигените. В град Амата, където живеят 350 души, се твърди, че жителите могат да пият невероятни 40 000 литра прясна вода годишно. Вината за това, че местните са депресирани и имат проблем със зъбите и здравето, не се дължи на самите хора, а на захарта в храната, която ядат.
Някои идеи във филма граничат с лудостта. D. Gameau ще има вкусно пиле за обяд, което иска да полее със сос терияки. Той открива, че в състава на соса има захар, затова решава да покаже на зрителя какво консумира: осем чаени лъжички захар, които трябва да са в състава на соса, се изсипват върху пилето и зрителят само чува неприятно хрускане на захар между зъбите. Той също не пие енергийна напитка, но предпочита да се наслаждава на вода с осем чаени лъжички захар.
Не се изисква проучване
Д. Гамо по някакъв начин приема радикални възгледи за негативите на захарта. Той работи с екстремни сравнения, че захарта е пристрастяващо вещество, сравнимо с кокаина и тютюна. Той също така твърди, че захарта уврежда мозъка, допринася за влошаването на паметта и настроенията, което е вярно в случай на екстремна консумация, но това са сравнения, които трябва да бъдат поставени в контекста. По време на документалния филм режисьорът няма нужда да се позовава на съответно научно изследване.
Сякаш изчакването на казаното от самите „експерти“ или от избраните от него е неоспорим факт, че зрителите ще търсят в мрежата.
Не намерихме нито едно споменаване в целия документ, което по някакъв начин да постави под въпрос монотонните мнения на експерти. Единственото изключение беше ученият от Университета в Торонто Джон Сивенпипер, който твърди, че „всичко боли много“ и подобно на захарта може да навреди на всичко друго. Но аргументите му са без значение. J. Sievenpiper ще каже само няколко изречения и режисьорът ще го покрие със собствен монолог, в който ще каже на зрителя, че изследванията му са финансирани от Coca-Cola, което е неморално.
Въпреки всичко, документът си заслужава да бъде разгледан, както се вижда от броя на похвалните рецензии в чуждестранни медии. Документът ни дава пространство да мислим какво всъщност консумираме. И накрая, предлага най-важното: яжте истинска храна, казва Деймън Гамо. Това означава, че вместо мюсли барове, истински плодове и ядки, вместо зърнени храни или подсладени кисели млека сутрин, яйца и бекон със зеленчуци, месо, риба или тестени изделия за обяд и обикновена вода вместо сладки напитки. Ако това не е възможно, добре е да не прекалявате и да се движите достатъчно.