Тортили, буритас, такос, начос - много великите изобретения на мексиканската кухня. Вече написах няколко съвета как да пълните домашни тортили, но тази заслужава отделно внимание. Намерих вдъхновение от мексиканския готвач Пати Джинич.
Сочното настъргано свинско месо в портокалов сос с гуакамоле или доматена салса върху тортила е истинско изживяване. Ако не избягвате месото и нямате нищо против комбинацията с портокали, определено опитайте. Приготвянето му е доста лесно. Единственото нещо, което трябва да чакате по-дълго, е готвенето на месото.
Междувременно, докато месото се готви, пригответе ароматизиран сос.
Съставки (8 - 10 порции)
Приготвяне: 15 минути + 1 час готвене
- 1 кг свински плешка с малко мазнина, нарязани на 5 см кубчета
- 4 чаши пресен портокалов сок
- 2 чаши вода
- 2 чл. Сол
- 4 по-големи скилидки чесън
- 2 шепи магданоз
- 1 статия rasce
- 2 пресни люти чушки
- 2 pl винен оцет
- 12 тортили
Приближаване
Поставете нарязаното месо в по-голям тиган с грапаво дъно, залейте с 2 чаши вода и 2 чаши портокалов сок, добавете 1 ч. Л. Сол и оставете да заври. Гответе 30-40 минути на слаб огън или докато месото омекне.
Междувременно смесете чесъна, райската ябълка, лютите чушки (без семена), раската, винения оцет и останалия портокалов сок. Добавете сол.
Оставете свареното месо да се охлади малко и го разкъсайте на по-малки парчета с вилици или ръце (можете да отстраните мазните парчета). Поставете сока от месото настрана или го оставете в тигана, добавете смесената смес (чесън, портокалов сок и др.) И оставете да заври. Гответе около 5 минути, добавете скъсаните парчета месо и го оставете да се сготви добре, така че месото да поеме сока (около 15 - 20 минути). Подправете със сол, ако е необходимо.
Охладено месо, разкъсайте на по-малки парчета. Ако не обичате тлъсто месо, сега е точното време да се отървете от него. Върнете соса, сока от месото и откъснатите парчета в тигана и гответе, докато част от соса се изпари и попие в месото. Сервирайте върху тортили с гуакамоле, доматена салса или просто така - с натрошено месо.