Луксозните ресторанти не могат да си позволят да обслужват гостите си с лошо приготвен ориз. Може да се изненадате, но и тук няма да го намерите винаги най-добрите и скъпи марки, какви са на пазара. Разликата, за която може би не знаете, се крие главно в подготовката на препарата. В шоуто си шеф Рамзи разкри как да посегне към ориза приготвени вкъщи на вкус същите като в луксозен ресторант.

Накисване, вода и мазнини

Това са основните правила, които бъдещите готвачи преподават в престижни кулинарни институти. Рамзи обаче подчертава един по-специално - накисване.

Изплакнете и накиснете
защо

Изплакнете ориза под течаща вода, винаги докато тече чиста вода. Това е универсално правило, ако го пропуснете, оризът ще бъде много по-трудно смилаем и ще бъде лепкав. Винаги изплаквайте, дори и да бързате.

Накисването на ориза преди готвене е много важно и хората често не знаят за това у дома. Накисването може да се пропусне само при дългозърнестите видове (но и там не бива да има), в случая на кръглозърнест и кафяв ориз накисваме поне 30 минути - 1 час преди готвене.

Това е вярно в моите ресторанти!

Най-добрите идеи за вашия имейл

Вдъхновете се! Ще ви изпращаме обобщение на най-добрите идеи всеки ден директно на вашия имейл.

„В моите ресторанти това оризът се кисне цяла нощ. Това е правило и при нашите готвачи. Това е така, защото зърната са пълни отворени на вкус, подобряват абсорбцията на вода, ускоряват готвенето и намаляват съдържанието на арсен а фитинова киселина (предотвратява усвояването на магнезий и калций в организма). От друга страна, смилаемостта на ориза е значително подобрена и това правят реставраторите, за да нямате затруднения след хранене и те също се наслаждаваха на десерт. В допълнение, благодарение на този съвет също ще намалее калоричност на ориза. Накисването се препоръчва и от най-добрите треньори, точно защото оризът е благодарен по-здравословни и по-лесно смилаеми!"

Водното съотношение трябва да е точно - не от окото

Това е нещо, което хората трябва да се научат да следват не трябваше да се борят за успех на ориза веднъж и не. За бял ориз 1 и ½ - макс. 1 и ¾ чаши вода се прилагат за 1 чаша ориз.

Съотношението се отнася за кафяво 2 чаши вода за 1 чаша ориз.

Готвене

Никога не гответе в тенджера, която е твърде малка (средните до големите са идеални) и също трябва да имате тенджера винаги корица. Добавете към ориза в началото на готвенето 1 супена лъжица масло и 1 чаена лъжичка сол - ако искате да опитате повече, направете го накрая. Винаги готвим на среден огън.

Не разклащайте капака по време на готвене. Белият ориз се готви без накисване 15-20 минути, ако го оставите да се накисне за една нощ, готвенето ще бъде съкратено с до 10 минути. Кафявият ориз винаги се готви по-дълго от белия.

Не забравяйте и това накиснатият ориз ще бъде по-голям и по-красив на цвят от този, който не сте накисвали преди.