Заводът Preto Ryba Žilina, където се произвежда този деликатес, наскоро претърпя огромна реконструкция, а Nový Čas Nedeľa беше първият медиум, който посети реновираната операция и погледна директно в кухнята на този годишен деликатес. Десет одеяла от треска и два хрупкави бели кроасана! Тази безсмъртна комбинация се превърна в най-популярната словашка храна за бързо хранене, която търсим почти седем десетилетия.

time

Технологията за приготвяне на популярната салата се е променила много през годините, но рецептата е оригинална. Благодарение на това вкусът на треска е такъв, какъвто е бил смесен преди 65 години от сладкар и готвач от Нове Место над Вахом Юлиус Бошко († 84). Годината беше 1954, консумацията на риба сред словаците намаляваше, така че другарите мислеха как да направят консумацията на риба по-привлекателна. След това Бошко работи като ръководител на производството в братиславския клон на Риба, където изобретява легендарната комбинация от варена треска, зеленчуци и майонеза. Работниците, фермерите и работещата интелигенция веднага се влюбиха в тази рибна салата.

Познат аромат

Паркираме пред Ryba Žilina, най-старото непрекъснато действащо предприятие за преработка на риба в Словакия, откъдето изнасят над 4000 тона от популярната атлантическа треска и тонове други рибни деликатеси всяка година в магазини с хладилни камиони. Още на входа можем да усетим прословутия аромат на оцет. Приветства ни главният изпълнителен директор на Ryba Žilina Michal Britvík.

„Тук в Жилина ние произвеждаме рибни продукти - треска, рибни салати, маринован асортимент, като например, а също така имаме и друг завод в Частковце близо до Ново място, където произвеждаме деликатесни продукти като парижка или италианска салата, руски яйца и други,“ той на първо място. Ryba Žilina е компания с годишен оборот от почти 60 милиона евро, от които около половината е продажбата на собствени продукти, а другата половина е продажбата на търговски стоки. Освен това има дъщерна компания за логистика, която разпространява широка гама замразени и охладени продукти в Словакия. „Във всяко едно, дори и в най-малкото село, където има малко храна или ресторант, ние сме поне веднъж седмично“, казва той.

Химия

При социализма Риба беше държавно предприятие и имаше три производствени предприятия - в Жилина, Кошице и Братислава. След революцията тези заводи стават независими частни компании. Днес работят само Риба Жилина и Риба Кошице. „През последните години инвестирахме много пари в производството, особено в технологичните иновации. Цялата операция претърпя огромна реконструкция - възстановихме централата, въведохме уникален процес на охлаждане, закупихме нови модерни машини. Нашата основна цел е да затворим производствения процес, така че да избягваме контакта на продукта с външната среда - ръце, дъх, климат - като по този начин предотвратяваме възможно най-много ситуацията, която наричаме замърсяване, " горд е режисьорът.

Такава строга хигиена, заедно с новите технологии, им позволи да премахнат ненужните консерванти от продуктите. „Напълно елиминирахме консерванта натриев бензоат, който често се появява в черния списък на подозрителните вещества. Това естествено намали трайността, но успяхме да убедим големите вериги да съкратят гаранционния период. Ето защо треска Жилина винаги е супер свежа! Като цяло през последните години намалихме обема на консервантите в треска с 40% и нашата абсолютна цел е продукт без химия. "

Истинска риба

Директорът на производството Ян Бешадик ни отвежда директно до производството, където работят приблизително 50 служители. Обличаме хигиенни костюми, поставяме косата точно под защитната капачка на мрежата. Слизаме по стълбите и още няколко хигиенни мерки ни отделят от производството. Дезинфекцираме ръцете си, въртящите се четки измиват подметките, а максималната чистота на ръцете ни се проверява от устройството, в което ги вмъкваме. Зелен сигнал показва, че сме преминали строга проверка и можем да продължим. Портата към сърцето на фабриката се отваря.

Фабриката е много заета, водещият Cod Exklusiv в момента се произвежда с 45% дял от месото. Стигаме до първата гара. Работниците разопаковат големи блокове замразена треска от картонени кутии и ги поставят на колан. „Не използваме никаква риба отделно, а качествени рибни филета от треска от Аляска, истинско месо. Замразените парчета от колана пътуват до устройството, където се размразяват с горещ въздух и пара. След това треската се вари, където се натрошава на по-малки парчета с бъркалка, маринова се и се охлажда ", обяснява процесът на обработка на рибата Beňadik.

зеленчуци и майонеза

Така приготвеното рибно месо чака зеленчуци и неговата незаменима половина - майонеза. Така че нека да разгледаме как е направен. Влизаме в пода, в стаята, в която се прави майонеза в големи контейнери от неръждаема стомана. „Майките правят майонеза у дома с яйце и олио. Промишлената майонеза е малко по-различна, основно емулсия масло във вода. Към тази смес се добавят и други съставки като изсушени яйчни жълтъци, горчичен оцет или рапично масло, богато на омега-3 мастни киселини. Устройството може да побере 500 кг готова майонеза, правим 8-10 дози на ден “, казва той и ни кани да погледнем през прозореца на устройството. Виждаме как майонезата се емулгира в нея - тя се съединява и уплътнява.

Когато приключат, тръбите от това устройство се стичат надолу. Там служителите носят претеглени зеленчуци в кани от неръждаема стомана, които приготвят в завода. "Нарязан лук, краставици със специална технология, замразени и бланширани моркови и изключително здравословни краставици отиват при треската - зеленчуци от нашите стари имам. Всички съставки се мариноват в сладко-кисела туршия. “Гледаме как работниците изсипват майонеза в претеглените зеленчуци и преминаваме към последната стъпка - смесване на треска.

Ние следим отблизо работата на местните служители. Първо слагат треска в купата за смесване, след това зеленчуци с майонеза и машината смесва всичко заедно красиво. Досега сместа е подобна на тази, която ядем от бурканите на десетата. „След смесване сместа преминава към пълнители и се пълни в тигели,“ казва производственият директор и използвайте пластмасова лъжица, за да намажете прясно смесената треска. „Страхотно, опитайте“, казва той и ни подава чисти лъжици. Никога не сме яли по-свежа треска, докато не съжалявахме, че не ни дадоха по-големи лъжици. Вкусът му е страхотен, въпреки че хората, които познават кумста, го виждат по различен начин. „Най-добре е, когато тя стои известно време и всичките й вкусове се съчетават прекрасно“, казват те в един глас.

Подходящи новини

Машината за пълнене разпределя треска от пръчките в тигелите, друго устройство хваща капака с въздух и го поставя върху тигела и специалната глава веднага го запечатва. Редовният звук на топилката и движението на тигелите по колана са хипнотични. Г-н Beňadik ще ни извади от летаргията. „Треската е единственият продукт, в който се готви месо. В други рибни салати, които произвеждаме тук, рибата се маринова само ", обяснява и допълва маркетинговият директор Владимира Елиашова. „Fish Žilina произвежда повече от 100 различни продукта. Новост е по-здравословната линия продукти Perfish. Те включват рибна салата с водорасли, рибна салата с истинско кремообразно кисело мляко или треска с кисело мляко.

Нов хит е и треска от Жилина, която е създадена чрез комбиниране на треска Exklusiv и популярни разфасовки от Ориент. Съдържа рекордните 51% риба “, разкрива той. В крайна сметка ни очаква най-приятната част - дегустация на отделни продукти, към която се впускаме спокойни. Защото ако се разпространяват страшни истории за някои хранителни растения, които виждат производство и никога не ядат даден продукт, това определено не е случаят с Риба Жилина.

Треската е само наша

  • Те нямат треска в майонеза никъде другаде по света.
  • Продава се само в Словакия. Можете да го намерите и в няколко магазина в Чешката република, особено там, където има словаци. Това беше поискано например от местни жители, работещи в мините в Острава.
  • Според статистиката 7 от 10 словаци го получават поне веднъж месечно.
  • През месеца в Жилина ще бъдат произведени над 300 тона треска.
  • Отначало се наричаше треска в ремоулада.