Маслата играят важна роля в нашата кухня и хранене. Различни варианти на растителни масла се използват по света от векове. На пазара се предлагат различни видове трапезни масла - слънчогледово, рапично, палмово, кокосово, зехтин. Въпреки че имат много общи неща, всеки от тях е специфичен по своя състав. Кое растително масло е най-подходящо от гледна точка на универсалната употреба?
Много се говори и за разпределението на маслата според тяхната годност за използване в студени или горещи кухни, за готвене или печене, но няма да намерите ясен списък и препоръчителни масла. По-скоро, колкото по-здравословно съдържа маслото, толкова по-подходящо е за студено готвене, тъй като може да загуби стойността си по време на термична обработка.
Значението на растителните масла в храненето
Растителните масла всъщност са течни мастни киселини, получени от различни видове растения или техните семена. Ние ги класифицираме като мазнини, които служат като източник на енергия и са необходими за метаболизма. Независимо дали отслабвате или се храните нормално, те винаги имат място в диетата. Тяхното значение в нашата диета се крие и във факта, че те имат високо съдържание на ненаситени мастни киселини и съдържат и други важни вещества, като мастноразтворими витамини A, D и E и фитостероли.
Есенциалните мастни киселини ни помагат да понижим лошия холестерол в кръвта, а витамин Е е важен антиоксидант, който помага за укрепване на кожата, укрепване на косата и ноктите. Ненаситените растителни мазнини трябва да преобладават в нашата диета.
По отношение на консумацията, ние използваме най-често използвания слънчогледов, маслинов и рапичен зехтин. Свойствата и качеството на маслата също се определят от начина на производство, дали са студено или горещо пресовани и от какъв метод.
Зехтин срещу слънчогледово масло
Слънчогледовото масло е най-използваното масло в нашите домакинства. Изработва се чрез пресоване на слънчогледови семки. Поради съдържанието на полиненаситени мастни киселини, той е относително нестабилен, което много хора не знаят, вредни вещества се образуват дори при температура от 50 ° C. От гледна точка на това дали живеем здравословно, консумацията му е подходяща, но може би повече в студена кухня, отколкото за пържене. Може да се използва за производството на салатни превръзки или не само за директна консумация, но и външно върху кожата, което ще помогне за подхранването и омекотяването.
Слънчогледовото масло не съдържа напълно подходящо съотношение на омега 3 и омега 6 мастни киселини, така че ползата му по отношение на сърдечно-съдовото здраве не е толкова значителна. Проблемът може да бъде намирането на слънчогледово олио на пазара в реално биологично качество, а също и опаковането на масла в пластмасови бутилки, защото най-идеалните са бутилките от тъмно стъкло, които запазват качеството на маслото и структурата на мастните киселини.
Зехтинът не се произвежда в нашия регион, производството му принадлежи основно на средиземноморския район и е типична част от средиземноморската кухня. Въпреки това, той е еднакво популярен в нашия регион. Това е най-старото използвано масло и е известно със своя характерен аромат. За разлика от други растителни масла, то се прави от цели растителни плодове. Маслото е богато на мононенаситени мазнини, които са полезни за сърцата ни.
Има мит за зехтина, че е подходящ само за използване в студената кухня. Зехтинът, от друга страна, може да се определи като най-универсалното масло по отношение на използването в кухнята. Точката му на дим, т.е. температурата, при която маслото все още не е изгоряло по време на термична употреба, е по-висока от тази на слънчогледовото масло. Студено пресованото масло изгаря до 191 ° C и следователно може да се използва и за готвене или задушаване.
Разбира се, това е ароматно масло, което може да не е подходящо за приготвянето на всяко хранене и да съответства на всички съставки и затова е подходящо за използване в студени ястия, където неговите качества и предимства се открояват. Високите температури изгарят редки вещества, витамини, минерали, ензими и флавоноиди. В допълнение към кухнята, зехтинът е намерил приложение и в козметиката, тъй като е отличен като овлажнител за кожата. Дори когато купувате зехтин обаче, трябва да обърнете внимание на качеството, което започва по време на производствения процес.
Днес някои растителни масла могат да бъдат получени в биологично качество и е препоръчително да ги търсите при покупка. На пазара все още има много продукти, които не отговарят на изискванията за качество. Дори сред маслиновите масла може да се намери фалшиво масло с ниско качество, което обикновено е само смес от слънчогледово, маслиново или соево масло и често съдържа различни други изкуствени добавки. Ето защо, когато избирате производител, трябва да бъдете внимателни и наистина да изучавате внимателно етикетите и да търсите само сертифицирани продукти. Можете да си купите здравословна храна днес и онлайн и изобщо няма нужда да се притеснявате за това, стига производителят да докаже качеството на своите продукти с технически листове и сертификати или отзиви от клиенти или от професионалната общественост.
Свойства на екстра върджин органичен зехтин
Екстра върджин или екстра върджин зехтинът се пресова директно от плодовете на маслиновото дърво. Цветът на зехтина зависи от сорта и зрялостта на плодовете. Вкусът на маслото е горещ и леко остър, благодарение на съдържанието на полифеноли, така че трябва да надраска внимателно в гърлото - това е естествена пикантност. Екстра върджин зехтинът се произвежда чрез нежно пресоване по съвременни технологии и по отношение на околната среда, използването на торове и спрейове.