Когато журналистите ме попитаха преди време каква кухня най-много харесвам - те бяха малко изненадани от простотата на отговора. Отговорът е: такъв, който не спекулира много и прави звука на качеството на използваните суровини. Това е италианско и скандинавско за мен. Това твърдя

18 юни 2007 г. от 23:30 ч. MOJMÍR LIESKOVSKÝ, мл

Когато журналистите ме попитаха преди време каква кухня най-много харесвам - те бяха малко изненадани от простотата на отговора. Отговорът е: такъв, който не спекулира много и прави звука на качеството на използваните суровини. Това е италианско и скандинавско за мен.

прости

Аз твърдя, че дори най-простите суровини могат да бъдат "изцедени от кулинарния капитал". Една от любимите съставки е свинско филе, със или без кост.
  • Отклонете какво очаквате от рецептата и колко време имате. Именно вариабилността на свинското филе ни дава възможност да отделим 20 минути или 2 часа за рецептата. Използваните суровини ви позволяват да играете напр. за италианска, чешка или домашна кухня.

КАКВО ДА ИЗБЕРЕТЕ?

  • винаги изплаквайте месото, отстранявайте примесите и отрязвайте излишната мазнина
  • изрежете/нарежете краищата на котлетите с 2-3 разреза, за да предотвратите усукване на месото
  • потупайте леко котлетите с пестик и намажете маринатата, респ. можете също да ги вмъкнете в него
  • идеалната и най-проста марината е счукан чесън в комбинация със зехтин/растително масло, цяла горчица и малко раска
  • ако е възможно, оставете месото да се маринова през нощта или поне час преди печене

  • важна стъпка е да приготвите добре загрят тиган или печене и да запържите енергично месото
  • независимо дали печете филийки или месото като цяло - месото ще образува слой чрез печене, което ще предотврати изтичането на ценен сок и месото няма да изсъхне
  • след дълбоко печене поставете месото в съда за печене и продължете според избраните вариации

  • котлети с дебелина два сантиметра, когато се пекат с други зеленчуци или картофи, ще се нуждаят от около 30 минути при 180 - 200 ° C
  • този метод е подходящ за печене в купа Йена/съд за печене и печене заедно със зеленчуци, картофи, сирене или сметана - котлетите се задушават в комбинация от собствен сок и разхлабени сокове със зеленчуци, лук и др.

  • цялото месо изисква бавно печене за около 1 - 1,5 часа, при температура от 180 - 190 ° C
  • не забравяйте да изсипвате редовно месото и да го поливате със собствен сок
  • ако смятате, че месото изгаря твърде много - намалете температурата и го покрийте с фолио на първия етап от печенето
  • след 30 минути можете да премахнете фолиото и да нарежете месото на хрупкаво
  • извадете изпеченото парче месо и го оставете да почине известно време - ще бъдете по-добри в нарязването
  • ако месото е правилно приготвено, костта трябва лесно да се отделя


Нищо не ви пречи да смесвате собствените си маринати, просто се уверете, че силата на добавените съставки не поема самия вкус на свинското месо.

Ако комбинирате билки - предпочитайте най-много 2 различни - преувеличената смес ще се загуби в броя на вкусовете - опитайте напр. клонче розмарин и мащерка.

Опитайте се да нарежете зеленчуци и картофи на равни парчета за равномерно печене. Когато печете, имайте предвид, че повечето зеленчуци отделят вода.

  1. Свински котлети (6 порции/1 бр. Около 180 г) сол, подправете, почукайте и нарежете
  2. запържете котлетите в тиган с олио и оставете настрана
  3. застелете тавата за печене с кисело зеле (около 1 кг), поставете препечени котлети върху зелето, покрийте с филийки бекон (4 филийки) и печете около 30 - 40 минути при температура 180-200 ° C
  4. преди края на печенето, изсипете сметаната (250 мл) и печете за кратко
  5. сервирайте с варени картофи


  1. свински пържоли (6 порции/1 бр. около 180 г), потупвайте, нарязвайте и мариновайте през нощта (пригответе марината със зехтин, счукани скилидки чесън, клончета розмарин)
  2. запържете котлетите в тиган с олио и ги оставете настрана
  3. запържете нарязан лук (1 среден) в същия тиган, добавете нарязани 2-3 скилидки чесън, 1 тиквичка, нарязана на колела и запържете за кратко, добавете кутия счукани домати (приблизително 450 г) и оставете да заври
  4. разпределете котлетите върху тава за печене и залейте с приготвения сос
  5. печете около 35 минути при температура 180 - 200С

Обработката на лични данни е предмет на Политиката за поверителност и Правилата за използване на бисквитки. Моля, запознайте се с тези документи, преди да въведете вашия имейл адрес.