E.coli съществува от повече от 7000 години, така че не е нов „страничен продукт“ на съвременната хранителна индустрия. В миналото E.coli, тип 0104: H4, не е бил опасен, но с течение на времето се е превърнал в една от най-опасните му форми.

бактерии

Хората най-често могат да го получат, напр. чрез консумация на необработено месо, но също и на необработени зеленчуци, в които опасните бактерии могат да получат вода, замърсена с животински изпражнения, респ. оборски тор. Следователно, за да не се заразите, е достатъчно да спазвате хигиенни навици, т.е. Измийте старателно зеленчуци и плодове под течаща вода, сварете или обелете старателно и редовно мийте ръцете си.

Когато приготвяте зеленчуци, използвайте други кухненски прибори и инструменти, освен за готови ястия. И за да сте сигурни, че е необходимо да измиете добре хладилника, където бактериите могат да "живеят" в продължение на месец, защото той е доста имунизиран срещу студ.

Основна информация

Бактерията Escherichia coli (E.coli) образува нашата чревна микрофлора и е обикновен микроб, намиращ се в храносмилателния тракт на всички бозайници и някои други животни. Повечето щамове на Е. coli са в полза на своя гостоприемник, но има групи, които произвеждат токсини и са посочени като EHEC - ентерохеморагична Е. coli или STEC - стига токсин, продуциращ Е. coli, и причиняват диарийни заболявания, които наброяват до 30 i. Повече на ден. Диарията е придружена от умерена температура и от време на време повръщане. Сериозни усложнения могат да възникнат в около осем процента от случаите, най-сериозният е т.нар. хемолитично-уремичен синдром, при който се появяват кървене и увреждане на бъбреците. Източникът на тези щамове на Е. coli е най-често говеда, но и други животни. Замърсена храна и вода, напр. непастьоризирани млечни продукти и мляко, недостатъчно сварено месо, но също и зеленчуци и различни видове салати.

Непастьоризираните плодови сокове, особено ябълковото ябълково вино, също могат да бъдат рисковани. Пясъчниците, които са били замърсени с изпражненията на бездомните кучета и др., Също могат да се превърнат в източник на инфекция. Бактерията е силно заразна, достатъчна е минимална инфекциозна доза. Инкубационният период е три до осем дни, средно три до четири дни. Антибиотиците не се препоръчват за лечение на Е. coli, тъй като бактерията отделя още по-опасен токсин, преди да „умре“. Предаването на инфекцията може да стане чрез директен контакт не само със заразени животни, но и от човек на човек.

За малки деца, възрастни (родители, учители в детски градини и училища) и по-големи братя и сестри могат да бъдат особено заразени като източник на инфекция. Като част от превенцията, алфа и омега са преди всичко грижата за личната хигиена и редовното миене на ръцете. Ако се препоръча от Вашия лекар, може да е желателна дезинфекция с алкохол, особено след използване на тоалетната. Същото се отнася и за използването на дезинфектанти в домакинството, заедно с ръкавици за еднократна употреба.

Готвене и хранене

Поради появата на Е. coli, трябва да се внимава при приготвянето на храна. Трябва да се наблегне на топлинната обработка на суровините, която е единствената ефективна превантивна мярка срещу потенциално смъртоносни и вредни бактерии, като Е. coli, но също и салмонела. E.coli е чувствителен към топлина, което означава, че след достатъчно готвене и печене на месо и зеленчуци (за повече от две минути при температура най-малко 70 ° C) той умира и не причинява здравословни проблеми.

Напротив, замразяването на прясна храна ще спре растежа и размножаването на бактерията, но няма да я унищожи. Въпреки това, EHEC бактериите също са относително устойчиви на киселинност, изсушаване и високи концентрации на сол. Те могат да се размножават при температура от 7 до 50 ° C, оптималното е 37 ° C и бактериите се размножават по-бързо, колкото по-близо е температурата до оптималната. Най-ефективните мерки срещу EHEC инфекция в дома са напр. тези, че суровото мляко трябва да се вари преди консумация, UHT (свръхвисоко топлинно обработено) и пастьоризираното мляко се считат за безопасни. Преди да приготвите храна и след контакт със сурово месо, измийте добре ръцете си със сапун и вода и ги подсушете внимателно. Суровото месо трябва да се съхранява и обработва отделно от други храни, включително грил, и да се използват различни лопати, чинии и инструменти.

В случай на контакт със сурово месо, опаковки или разлята вода след размразяване, повърхностите и предметите трябва да бъдат добре почистени, респ. отървавам се от. Сменете използваните кърпи и измийте поне 60 градуса. Суровите зеленчуци и плодове трябва да бъдат или обелени за консумация, или поне изтъркани старателно и измити под течаща вода. Тъй като бактериите EHEC могат да бъдат открити и в сурови месни продукти и сушени млечни сирена, хората от уязвими рискови групи трябва да бъдат много внимателни да не поемат рискове.