хранителни

Топлината може да допринесе за неприятни заболявания на храносмилателния тракт. Ако искате да се насладите на летни деликатеси в здравето, при приготвянето им обърнете специално внимание на хигиената, правилните технологични процедури и правилното съхранение.

Четири от десет родители се чувстват зле, защото не могат да купят повече неща за децата си

Една обикновена ябълка съдържа повече от 100 милиона бактерии

Как да спазвате правилното съхранение и използване на PET бутилки

Следвайте указанията за по-безопасна храна

Замърсените суровини, неспазването на правилната технология, както и лошото съхранение на суровините и готовите ястия през лятото допринасят за хранителни инфекции - болести от развалена храна. Лятото принадлежи към периода с най-голям брой заболявания за салмонелоза. Причината може да бъде и месо, приготвено отвън на скара. Когато печете на скара, обърнете внимание на правилната подготовка - нарежете месото на по-тънки филийки или по-малки парчета и го почукайте, отстранете кожата и мазнината от него и го изпечете върху алуминиево фолио. Печете на грил при по-мека температура - за да не изгори по-малко на повърхността, но и да се изпече в средата. Недостатъчно приготвените храни също могат да причинят лошо храносмилане. В допълнение към личната хигиена, използвайте чисти прибори, кърпи и помислете за предпазване на храната от насекоми при печене на скара. Консумирайте храната възможно най-скоро.

"Хранителните болести засягат главно стомашно-чревната система на човека. Те най-често причиняват диария, коремна болка, повръщане, понякога дори високи температури. Дискомфортът обикновено изчезва след няколко дни, но в някои случаи заболяването може да има сложен ход", посочва Ян Микас, главен хигиенист на Словашката република. В по-голямата част от случаите те се предават чрез замърсени храни, по-специално месо и месни продукти, яйца или яйчни продукти, сладкарски продукти, съдържащи яйца, сурови млечни продукти, но други видове храни могат да са замърсени, като недостатъчно измити зеленчуци и плодове.

„Болестите най-често се причиняват от бактерии, които оцеляват в храна, която не е достатъчно приготвена или неправилно съхранявана. Най-често срещаните бактерии, причиняващи хранителни заболявания при хората, са салмонела, шигела, кампилобактер, листерия, йерсиния и Е. coli ", добавя Ян Микас.

Салмонелоза

Салмонелозата е едно от заболяванията с най-висока заболеваемост у нас. Миналата година са регистрирани 7 373 заболявания за салмонелоза, което представлява заболеваемост от 135,45 на 100 000 жители. В сравнение с 2017 г. техният брой се е увеличил със 17,7% и е имал нарастваща тенденция през последните пет години. Салмонелата причинява и най-голям брой епидемии.

През 2018 г. в Словакия са докладвани общо 501 епидемии на салмонелоза (два или повече пациенти се считат за епидемия), от които 174 епидемии са 3 или повече души в едно огнище. Най-често хората се заразяват, след като ядат яйца и яйчни продукти. Те са докладвани в 86 епидемии, като 47 случая на домашни яйца, 30 случая на яйца от магазини и девет случая на заболяване се проявяват след консумация на сладкарски изделия и сладкиши.

Вторият най-разпространен фактор на предаване е месото и месните продукти. От 19 епидемии 12 бяха пилешки, 4 месни продукти, 2 свинско и 1 говеждо.

Симптоми на салмонелоза:

  • висока температура, гадене, схващащи болки, повръщане, зелена диария с кръв
  • те започват 6 - 72 часа след консумация на заразена храна

Салмонелата унищожава температура от 70 градуса за десет минути. Същото трябва да се постигне във всички части на приготвената храна.

Епидемиолозите са идентифицирали най-болните хора в семейни тържества и събития като сватби и кръщенета. До 77 души, 46 възрастни и 31 деца се заразиха при две независими семейни събития в квартал Kežmarok от общо 208 изложени. Четиринадесет души трябваше да бъдат хоспитализирани. Епидемиологичното изследване показа, че те са консумирали десерти от един и същ доставчик и на двете събития.

Миналата година най-много епидемии от салмонелоза бяха в Жилина (38) и Прешовска област (32). Следват го регионът Банска Бистрица с 25, регионът Трнава и Тренчин във всяка от 19 епидемии, регионът Кошице с 18, има 17 епидемии в регион Нитра и 6 епидемии в регион Братислава.

Кампилобактериоза

Кампилобактериозата е водещото заболяване при хранителните болести. През последните десет години епидемиолозите наблюдават нарастваща тенденция. Въпреки това, кампилобактериозата причинява по-малко епидемии от салмонелата.

През 2018 г. те са регистрирали 8 428 заболявания на кампилобактериоза в Словакия, заболеваемостта е 154,84/100 000 жители. Отчетени са общо 176 епидемии от кампилобактериоза, от които три и повече души са се разболели в 22 епидемии.

Симптоми на кампилобактериоза:

  • коремна болка, диария, треска, главоболие и мускулни болки, понякога повръщане
  • се проявява 1-7 дни след консумация на заразена храна

Рисковите храни са сурово птиче месо, сурово мляко и сурови млечни продукти, недостатъчно термично обработени или повторно замърсени месни продукти и необработена питейна вода.

Най-честият източник на болести е месото и месните продукти. Най-лошото излезе пиле - от 15 епидемии причиниха болестта в 13 случая, два пъти инфекцията беше причинена от месни продукти. Почти всички епидемии от кампилобактериоза с 3 или повече заразени лица са възникнали при събиране на семейства.

Епидемиите от Campylobacter с 3 или повече болни в едно огнище засегнаха всички региони освен Братислава и Тренчин. Най-много епидемии са отчетени в региона на Трнава - 7, регионите Прешов и Нитра, всеки след 4 епидемии, регион Кошице 3 и в района на Банска Бистрица и в района Жилина след 2 епидемии campylobacter.

Избягвайте храносмилателни проблеми:

  • измийте ръцете си със сапун и вода преди и по време на приготвянето на храна, преди хранене, след работа със сурова храна, след посещение на тоалетната, след контакт с животни
  • не измивайте суровото месо чрез накисване във вода
  • не обработвайте сурови и варени суровини на една и съща работна повърхност и с едни и същи кухненски инструменти
  • Избягвайте да ядете подготвено месо
  • храни, изискващи охлаждане - меки месни продукти, прясно месо, млечни продукти, пресни сладкарски изделия, салати, сосове и други нетрайни храни купувайте в хладилна чанта, транспортирайте до дома възможно най-скоро и го приберете веднага в хладилника
  • не създавайте ненужно големи запаси от храна и ястия, преработвайте суровините в ястия възможно най-бързо
  • когато чупите яйца, внимавайте да не замърсите съдържанието им с черупка или ръце
  • поддържайте работните повърхности, кухненските прибори и приборите винаги чисти

Добре е да знаете, че:

  • Салмонелата и други бактерии също оцеляват в замразени храни и при температури на готвене под 60 градуса по Целзий, те също се размножават при температури в хладилника над 5 градуса по Целзий
  • Микроорганизмите се размножават в месото и животинските храни, проникват много бързо в храната и могат да причинят сериозни здравословни проблеми на човешкото тяло. Можете да ги носите с ръце, но също така например с кухненски кърпи и кухненски инструменти
  • Недостатъчно приготвеното месо е по-рисковано за малки деца и бременни жени
  • месото не трябва да се накисва и измива в съд, пълен с вода

Източник: Служба за обществено здраве на Словашката република

Целта на всекидневника „Правда” и неговата интернет версия е да ви предоставя актуални новини всеки ден. За да можем да работим за вас постоянно и дори по-добре, ние също се нуждаем от вашата подкрепа. Благодарим за всяко финансово участие.