кажете

Имаше моменти, когато хората нямаха причина да се интересуват от произхода на храната. В крайна сметка, с изключение на цитрусови плодове, кафе и чай, кубински ром, грузински коняк (днес ракия), почти всички са произведени от словашки фермери и производители на храни. Днес обаче Словакия също внася обикновена храна от света. Млечните продукти не правят изключение.

Докато купуват хранителни стоки в магазин, хората могат лесно да проверят откъде идват стоките, в заведенията за обществено хранене малко хора разберат за произхода на съставките, които сервират в чиния. Редица скандали, които привлякоха особено внимание към пилешкото и говеждото месо, хвърлиха нова светлина върху въпроса каква храна се купува от училищни столове, болници, домове за пенсионери и, разбира се, хотели, ресторанти и различни пансиони.

Преди време Съюзът на птиците въведе изискване произходът на пилешкото месо да бъде посочен в менютата и това изискване се подкрепя и от мандрите. Въпреки че в Словакия все още се произвежда достатъчно мляко за цялото население, по-подробният анализ на консумираните млечни продукти показва, че с изключение на питейното мляко преобладават вносни продукти. Нека да разгледаме колко словашко мляко пием и колко сирена, извара, масло и кисело-млечни продукти от словашки мандри ядем.

Нашият клиент, нашият шеф

През 2017 г. в Словакия са продадени 252 000 тона мляко, от които 82 процента са от местни млечни ферми. Всички останали продукти не достигат дори 50%. От 94 хиляди тона млечни продукти, само 45 процента са словашки, от 21 хиляди тона масло словашките мандри са произвели само 34 процента, а от 73 хиляди тона сирене и извара само 23 хиляди тона са от словашки произход, т.е. само 32 процента.

Интересът към продажбата на словашки млечни продукти варира от верига до верига. COOP Jednota, който има най-много на рафтовете си, се справя най-добре. Словашката храна представлява до 70 процента от общите си продажби.

„Ние подкрепяме словашките производители и словашката икономика и в същото време държим последните стълбове на хранителната самодостатъчност на страната“, заяви Ян Билински, изпълнителен директор на COOP Jednota Slovensko, в интервю за Pravda.

"Ние сме добре разпределени в регионите и имаме гъста мрежа от местни доставчици. Има повече от 700 от тях. Благодарение на тях клиентите знаят, че винаги ще намерят словашки продукти в нашите магазини, които са свежи, висококачествени и здравословни Те се възползват от кратки транспортни маршрути - те идват на гишето. От най-близките ферми, мандри или месари и не са белязани от никакви скандали, които не са в недостиг за чужденци. "

Взаимодействието между производството и търговията се оказва много важно. „Не бихме могли да поддържаме висок дял от словашките продукти без естественото търсене на нашите клиенти“, каза Ян Билински. Това беше ясен сигнал, че те искат словашки продукти.

"Разбира се, не е нужно да идеализираме патриотизма на потребителската храна, ще достигнем нивото на Австрия след десет до петнадесет години. Потребителският опит е важен и той се засилва от качествен пресен вътрешен продукт, без скандали", заключи Билински.

Анонимни менюта

Търговците на хранителни продукти обръщат около пет милиарда евро годишно. Може да се предположи, че приблизително същата сума пари се харчи от хората в общественото хранене, което се дължи и на голямата миграция за работа. Няма напълно точен преглед кои млечни продукти се закупуват от кетъринг компаниите.

"Не е възможно да се установи точно, защото преките бизнес отношения между мандрите и училищата, болниците и предприятията за обществено хранене като цяло са доминирани от търговията на едро. Търговците на едро решават предложението за млечни стоки", обяснява Станислав Воскар, президент на словашката млечна асоциация.

Най-добрите млечни продукти, ако мислим за дълго узряващи сирена, са, разбира се, пресни и най-пресните са тези, които са най-близо до потребителя. Логично е, че предприемачите от разгара на системата, т.е. хотели, ресторанти и кафенета, както и основателите или операторите на болници, училищни столове или пенсионерски домове трябва да избират от офертата на словашките мандри. Въпреки че имат достатъчно широка гама от основни продукти, реалността е различна.

Търговията на едро извършва бизнес, на практика това означава, че иска да купува евтино и да продава с добър марж. Чуждестранните доставки са по-евтини, тъй като се подкрепят по-добре от различни национални помощи, докато фактът, че държавата плаща част от социалните и здравните вноски за местните производители, често е по-евтин. Разбира се, може да има повече от причините, поради които те са преобладаващи, но в основата на по-лошото изходно положение на словашките продукти е дългосрочно незадоволителната ситуация в производството и продажбата на храни и в цялостния начин на финансиране.

На опашката на потреблението

Какво може да се направи с него? Мандрите биха приветствали по-системни инструменти, които биха вкарали словашките млечни продукти в сектора на общественото хранене. Преди две години те смятаха за такова създаването на Националния каталог на храните, но той все още не е отговорил напълно на очакванията.

"Повечето мандри също са регистрирани в Националния хранителен каталог със своя асортимент. Проблемът обаче е, че възложителите не знаят много за него, да не говорим за логистика и дистрибуция", казва Станислав Воскар, президент на Словашката млечна асоциация .

Въпросът ще бъде подпомогнат от отговорен ръководител директно в Министерството на земеделието, който ще отстрани конкретни недостатъци. Освен това потенциалните доставчици, т.е. хора от общини, от по-високи териториални единици, трябва да бъдат обучени. Но най-важното е, че искат и компетентна словашка храна.

В Словакия средногодишното потребление на мляко и млечни продукти на глава от населението през 2016 г. достига 176,2 килограма. Година по-късно тя падна с почти два килограма. Световната здравна организация препоръчва хората да консумират 220 килограма мляко и млечни продукти годишно.

За сравнение, чехите имат годишна консумация от 247 килограма, поляците 222 килограма, по-лоши от словаците са само унгарците с консумация от 164 килограма мляко и млечни продукти. Имаме какво да наваксаме, но по-специално трябва да променим структурата на потребление на млечни продукти в полза на словашките.

Дремащи планински пасища

Свежестта не е празен аргумент. Един от създателите на съвременната словашка млечна ферма, Карол Хериан, илюстрира стойността на свежестта в прясното пасищно мляко, особено ако животните пасат на планински пасища. Млякото от крави, овце и кози от такива пасища има отлични сензорно-сензорни свойства, но преди всичко отлични хранителни параметри.

Планинското мляко съдържа почти двойно количество омега-3 ненаситени мастни киселини, които имат положителен ефект върху сърдечно-съдовата система и понижават кръвното налягане. Те също така съдържат повишено количество конюгирана линолова киселина, която насърчава разграждането на мастните депа, понижава холестерола, има антиоксидантен ефект и стимулира мускулния растеж. От практиката това е известно особено за майската бриндза, която се характеризира с отличен вкус.

Да се ​​върнем към статистиката. Докато средното потребление на сирене в ЕС е 18 килограма на глава от населението годишно, в Словакия то е с пет килограма по-малко. От една страна, сирената са питателни, от друга страна, те също представляват деликатеси, върховните деликатеси за гастрономи. Особено във връзка с виното, сирената представляват идеален тандем за храна и напитки. Словакия постигна напредък в производството на вино и сега би било желателно да се ускори производството на сирене. Не само по отношение на количеството, но и по отношение на качеството.

Страната има огромен зелен океан от ливадни треви, става въпрос за превръщането му в качествено мляко и след това да се правят вкусни и хранителни продукти от него и да се разпространяват на деца и възрастни. По същество става въпрос за това как управляваме държавата, какви условия създаваме за фермерите и производителите на храни и как управляваме търговията. Мярката за успех трябва да бъде здравето на населението и добре организираната държава. Австрия и Швейцария се основават предимно на собствена храна, те са оста на селската икономика, заетост и добро здраве на населението.