Производство на дехидратирана храна/Направи си сам дехидратирана храна (февруари 2021)

решения

В Университета в Нотингам, Малайзия, екип от химически и хранителни инженери от Изследователската група по храните и фармацевтичното инженерство предварително изследва изсушаването и дехидратацията на различни хранителни материали с помощта на сушилни.

При преработката на храни сушенето играе решаваща роля за запазването на храните и безопасната консумация, тъй като повечето хранителни продукти съдържат високо съдържание на влага, което може да се влоши бързо при стайна температура. Ако храната не се съхранява правилно, това може да доведе до загуба до 50%, преди да достигне до потребителите. Според Организацията за прехрана и земеделие на ООН (ФАО) сушенето е една от най-широко достъпните и широко разпространени технологии за преработка, която може да доведе до значителни подобрения в глобалната продоволствена сигурност. Предвид глобалния растеж на човешката популация, има нужда от допълнително намаляване на разхищаването на храни и увеличаване на наличността на храна, а сушенето е една от жизнеспособните техники, които трябва да преразгледаме.

В Университета в Нотингам в Малайзия екип от инженери по химикали и хранителни продукти от Изследователската група по храните и фармацевтичното инженерство предварително изследва изсушаването и дехидратацията на различни хранителни материали с помощта на сушилни. Бяха изследвани свойствата на сушене и качеството на различни продукти, а именно кедондун, салак, хемпедак, цику, звездови плодове, птичи птици, китайски гъби лингжи, розел, билков азиатски чай - чай ​​от ява, Моринга, трева от Сабах, пилешко месо, ориз и нарязан ориз. Значителни подобрения в задържането на хранителни вещества и антиоксиданти могат да бъдат постигнати, ако тези продукти се сушат при ниски/меки условия на сушене. Например, задържане на биоактивни компоненти в диапазона от 78 до 97% е наблюдавано при сушене на птици под 40 ° C с използване на влажен въздух.

Освен това изследователският екип е разработил и тествал предварително сушилни като сушилня с термопомпа, адсорбционна сушилня, периодична сушилня, инфрачервена сушилня, слънчева сушилня и микровълнова сушилня. Разработването на тези устройства за сушене има за цел да подобри скоростта на сушене и ефективността на сушене. Сушенето е енергоемка операция и може да представлява до 15 процента от всички индустриални енергийни източници. За щастие, като сушилня с термопомпа, като пример, може да се постигне двукратно увеличение на ефективността на сушене в сравнение с конвенционалното сушене с горещ въздух.

В областта на разработването на продукти, настоящите области на научните изследвания се фокусират върху разработването на здравословни плодови закуски от недостатъчно използвани плодове. Завършените проучвания успешно разработиха закуски от сушени плодове от малайзийските плодове салак, хемпедак и зигзаг, докато в момента се провеждат изследвания на кедондун. Бъдещите проучвания включват обработката на алтернативни източници на протеини от ядливи насекоми, като ела. Консумацията на годни за консумация насекоми може да помогне за задоволяване на търсенето на хранителни протеини, а също и като екологичен вариант за бъдещи храни.