Сурова храна, иначе известна като суров (Английски raw/raw), респ. "Сурова храна" е система за хранене с едно просто правило - да получи храна, която не е преминала термична обработка, респ. при преработката му не са използвани повече от 48 ° C.
Това ограничение се основава отчасти на научните познания. Точно сега Това е така, защото 48 ° C е температурата, при която различните ензими, съдържащи се в храната, се разграждат.
За съжаление връзката с науката свършва дотук. Теорията за суровата храна продължава твърди, че тези ензими са ключови за поддържането на нашето здраве, че във всяка храна има ензими, които ни помагат да я усвоим и че като ги унищожаваме по време на термична обработка, излишно натоварваме храносмилането си и по този начин целия организъм.
RAW движение тя игнорира фактите и откритията на съвременната биология и медицина относно метаболизма и ензимите. Например фактът, че някои ензими не се използват от тялото и че той се нуждае от собствени компоненти, за да разгради някои компоненти от диетата, или че тялото се нуждае предимно от напълно различни хранителни вещества от ензимите.
Нашите организми са поради еволюцията, адаптирана към приема на топлинно обработена храна. Суровите храни не се подлагат на тази обработка и освен съдържанието на понякога полезни ензими, той съдържа и редица антинутриенти и други фитохимикали. От някои антинутриенти се отърваваме, като приготвяме диетата си и по този начин улесняваме смилането на някои храни. Това на практика е в пряк конфликт с твърденията на цялото движение на диетата RAW, което се основава на облекчаване на храносмилателния процес.
Какво може да се случи със сурова диета
Ограниченията не са толкова ограничени от вида на храната, колкото са, дали може да се консумира без термична обработка. Ясно е, че например човек няма да яде месо в суров вид (въпреки че има изключения, като суши). В резултат на това суровата диета по същество е специфичен вид вегетарианство. Това е така, защото само това, което не е подложено на топлинна обработка по-висока от 48 ° C, което ограничава голяма част от животинския компонент на диетата, може да бъде.
Какво не може да се направи със сурова диета
Не може да се направи нищо, което изисква температура по-висока от 48 ° C за приготвянето му. На практика тогава главно месо и месни продукти отпадат от менюто. Приемът на млечни продукти е съмнителен, тъй като сега те се предлагат главно само от пастьоризирано мляко и яйца, които със сигурност не са толкова добри в суров вид (да не говорим за потенциалните рискове от инфекция).
От растителния компонент всичко се пасе най-вече „прикрепено“, т.е. картофи, ориз, но също така и повечето зърнени продукти, а също и някои бобови растения.