суров

Забравете зеленото. До Холандия само на Гауда!

Италианците имат хубава пица, португалците имат Роналд, словаците Татрите (ъ-ъ ... ниски заплати), англичаните имат дъжд, американците имат ... какво всъщност имат освен статуята на свободата? О, Тръмп за президент, мигайте. Чехите имат патент за сандали с чорапи, сауни на финландци, греди на поляци. Ето как можем да продължим през нощта. Нека да преминем направо към холандците, днешната статия ще им принадлежи. Не защото има до 16 милиона велосипеда и не защото Амстердам е най-мултикултурният град в света, а защото произвеждат един от най-добрите млечни продукти, сиренето Гауда. Какво се крие зад неговия произход?

Пейзаж на лалета или пейзаж на сирена?

Холандия е държава, която наистина има какво да предложи на туристите. И сега нямаме предвид красива зелена трева, на която се смее толкова добре. На върха на световната класация са повече от хиляда музеи. Освен това земята е осеяна с древни вятърни мелници, с повече от 300 замъка, отворени за обществеността. Страната на лалетата даде света на художници като Рембранд и Винсент ван Гог. И защо „страната на лалетата“, когато тези цветя са дошли тук от Турция? Но тъй като именно в Холандия се произвеждат 43% от лалетата по целия свят. Обаче това, което е характерно за Холандия, това, което всъщност е нейно собствено, за което целият свят го хвали и това, което се произвежда там в големи количества, явно е производството на сирене.

Едно от бижутата на короната

Холандските сирена са известни по целия свят. Те се продават в специализирани магазини, но също така и на пазари. Най-известните пазари се провеждат в Алкмар, Едам и Гауда. Последните два града нарекоха и двете най-известни сирена - Eidam и Gouda. Следващите редове ще принадлежат на последните, ще обсъдим произхода на Ейдам следващия път.

Когато се спомене Гауда, всички се сещат за вкусен, красив кашкавал. Малко хора обаче знаят, че е кръстен на град Гауда, който се намира при сливането на реките Hollandse Ijsel и Gouwe, които са получили градски права още през 1272. Традицията на производството на сирене има дълга традиция в този първоначално търговец град. Древно сирене с деликатен, орехов аромат, първоначално се произвежда изключително във фермите като истинско селско сирене.

Гауда вчера ...

В началото на 20-ти век сиренето, наречено Goudse kaas, произвеждано във фабрики за пастьоризирано мляко, става все по-популярно, което постепенно замества Goudse boeren kaas, фермерско сирене, произведено от сурово мляко. Някога фермерите правеха сирене два пъти на ден, веднага след доене от напълно прясно мляко. В момента вечерното мляко се охлажда и обработва на следващия ден заедно с прясно доено мляко. Днешната гауда може да бъде направена от пълномаслено или частично събрано краве мляко и трябва да отлежи от няколко седмици до повече от година. По-младият има по-мек аромат, но когато узрее повече от година, придобива аромат на чедър.

Нямаше заплаха от морска болест

Холандците, като уважавани моряци, откриха през годините, че Гауда е най-подходящата храна. Сиренето успя да издържи дълго пътуване до Нова Зеландия, тогава основната колония на Кралство Холандия. И именно благодарение на далечното мореплаване вкусът на сиренето скоро се промени с течение на времето. Освен това те започнали да вземат Гауда със себе си с билки, които им осигурявали достатъчен запас от витамини срещу страшния скорбут. По този начин Гауда стана важна търговска стока и търговци и фермери от по-широката област започнаха да се събират всяка седмица на площада на едноименния град. Днес по-голямата част от местното производство е заменено от фабрично производство.

Ou Gouda днес

Сиренето се продава в големи колела с тегло 4,5 до 5 кг, които са покрити с жълт восък. Маслова Гауда, особено младата, крие лешник. През по-зрялата година ще изпитате комбинация от солен и сладък, плодов вкус. Напълно старият има съвсем различна структура и отличителен вкус. За по-дълъг срок на годност и особено за промяна в аромата към сиренето се добавят и различни подправки като римска раска или други билки. Следователно неслучайно истинската холандска гауда, изнасяна по цял свят, има толкова стабилно качество и същевременно отличен вкус.