суров

Ементал като Федерер. Колкото по-възрастни, толкова по-добре!

Сирената и тяхното производство са преплетени с човешката история, която е наистина богата. Можете да прочетете за кратка, но най-важна част от първата част на поредицата за историята на сиренето. Не толкова отдавна, когато разбирахме и сирене, разбирахме само видовете, които се предлагаха на вътрешния пазар. Овче сирене, бриндза, спелта или пареника. Е, нямаше много от тях. Днес става въпрос за нещо съвсем различно, с отворени граници и наличност на чужди продукти, чантата, разбира се, е разбита със сирене. Така Ементал, на когото предоставихме убежище с отворени обятия, можеше да ни посети.

Крал на сирена

Сиренето се прави в почти всяка страна, а в някои дори се смята за най-важното ястие. Млечният продукт е изключително интересен продукт не само защото е много хранителен и вкусен, а защото може да се комбинира и произвежда в много видове. Всеки от тях е характерен за страната, нейната култура, произход и традиции. Една такава сурова държава е Швейцария, където тези млечни продукти са на първо място. Някои от сирената все още се правят тук по традиционния начин, т.е. ръчно на летните планински пасища.

Искате ли опит? Опитайте истинския ементал

Домът на гигантското твърдо сирене е долината Емен близо до Берн. Производството на това сирене се корени дълбоко в историята и е доста наука. Перфектният Ементал изисква голямо търпение. Хлябовете лежат в избата няколко седмици или месеци. За да не стане Ементалът прекалено кисел и да не изсъхне, той непрекъснато се обогатява със суроватка. Бактериите вътре произвеждат пропанова киселина, която е отговорна за сладко-ореховия вкус. В процеса се получава и въглероден диоксид, което води до известни дупки. Интересното е, че в миналото тези мрежи се възприемаха като несъвършенства и повечето производители се опитваха да ги премахнат. Днес е обратното! В края на процеса сиренето отново отива от избата на студа, за да не узрее допълнително. Ето как си струва да се консумира вкусен Ементал.

Традиционното производство на оригиналния Emmental е толкова взискателно, че не може да бъде описано подробно с думи. Казва се, че майсторът на сирене трябва да извърши над 20 специфични и отнемащи време операции. Ето защо истинският швейцарски ементал и всички сирена от този тип са сред най-добрите, но и най-скъпите.

Защо швейцарците се справят толкова добре?

От древни времена, по-точно от 17-ти век, производството на Ементал в Швейцария допринася за цялостното богатство на страната. Първото споменаване на Ементал идва от 1542 г. Първоначално се произвежда на планински ливади, но огромното търсене кара сиренето да се произвежда на пасища в долните райони. Малко по-късно, през 1815 г., са създадени първите селски мандри със сирене между Берн и Тун, от които днес има малки музеи, където посетителите могат да се възхищават на оригиналните производствени инструменти и прибори. И благодарение на популярността на Ементал, туристи от цял ​​свят са посещавали тези дестинации всеки ден. А какво ще кажете за Словакия? Бихме могли да си го представим без сирене с най-известните дупки, тоест без Ементал?