Аспержите са много лесни за смилане и имат ниско съдържание на калории, заедно с пресен спанак и зелен лук са отлична комбинация. Те се хармонизират по вкус и цвят.
Препоръчвам да опитате прясната салата от спанак, която приготвя мама. Измийте листата на спанака, залейте с изцеден лимонов сок, добавете малко екстра върджин зехтин и натиснете върху него няколко скилидки чесън. Тази витаминна бомба е просто отлична, чудесно се комбинира с месо на скара, сьомга или дори сама по себе си.
СЪСТАВКИ
Куп млади зелени аспержи
3 пролетни лука
2 шепи пресни листа спанак
1 по-голям картоф
800 мл зеленчуков бульон (или 1 кубче зеленчуков бульон)
Прясно масло
Сол
Прясно смлян черен пипер
Щипка смляна римска раска
1 супена лъжица изцеден лимонов сок
Заквасена сметана (само за гарнитура, не се смесва в цялата супа)
ПРИБЛИЖАВАНЕ
Измиваме младия лук и го нарязваме на малки кръгчета (дори зигзагообразни). Измийте добре спаначените листа в студена вода и ги нарежете на ивици. Изрежете главите от аспержите и около 1 см от края (освен ако не се отървем от дървената част). Ако не знаете как да почиствате аспержи, вижте SEM (но това не е така). Младите зелени аспержи не е необходимо да се белят като бели, но трябва да се измият старателно във вода. Оставяме настрани главите и нарязваме останалите аспержи на по-малки колелца. Обелете картофа и го нарежете на ситно.
Разтопете маслото в тенджера и върху него запържете младия лук. Добавете спанак, аспержи (хедър №), картофи и задушете за малко. Налейте бульона и гответе, докато картофите и аспержите омекнат.
Смесете с потапящ миксер до гладка смес. Добавете главите на аспержи, черен пипер, лимон и оставете покрити поне 10 минути. Сервирайте със заквасена сметана или тъмен хляб.