Те са една от най-важните храни. Те са източник на захари и цели протеини, витамини, минерали, фибри. Обогатяваме белите брашна, необходими за запазване на формите и вкуса на продуктите, към които сме свикнали, като добавяме пълнозърнесто брашно или зърнени продукти от фибри. По този начин благоприятно увеличаваме съдържанието на протеини, мазнини, калций и други минерали, витамини от група В и фибри. Известно е, че зърнените култури трябва да съставляват до 50% от нашата диета и че те са най-изгодният източник на енергия. Най-здравословният начин да използвате зърнени храни е да ги използвате в пълнозърнеста форма, напр. смляно пълнозърнесто брашно, изцедени зърна, варени зърна. Най-известните зърнени култури у нас са пшеница, ръж, ечемик, овес, царевица, просо,/ориз/
Средните стойности на 100 g суровина са в диапазона:
протеин 7 - 15 g
въглехидрати 70 - 80 g
мазнини 0,5 - 7 g
енергия 1300 - 1850 KJ

страница

Това е добре познат много твърд сорт пшеница. Поради своите свойства брашното е предназначено за производството на тестени изделия, които след това не се разпределят. В момента грисът се използва за подобряване на свойствата на други видове зърнени брашна и Амарант, където действа като свързващ елемент, много е подходящ и за сгъстяване на супи и пудинги.

Храна лятна пшеница - triticum aestivum L.

Храна за ечемик - hordeum vulgare

Това е една от най-старите култури. В хранително-вкусовата промишленост се използва най-вече за малцоване. От ечемика се прави градушка, но можем да го използваме и цял, за да го покълне. Той е източник на витамини и здравословни минерали.

Хранителна ръж - secale cereale L.

Елда - fagopyrum esculentum

Елдата е култура, родена в Централна Азия. Отглеждан е на наша територия през 12 век. През 16 век тя е била най-популярната храна.Днес елдата е хит със здравословна диета. Той има ценни свойства, за които е доказано, че укрепват имунната система, повишават еластичността на стените на кръвоносните съдове, регулират съсирването на кръвта и съдържанието на холестерол в кръвта. Подходящ е за диабетици, пациенти, страдащи от цьолиакия и се препоръчва като диета при заболявания на стомашно-чревния тракт. Елдовото брашно и елдата са най-широко използваните от асортимента от елда.Елдата съдържа 18 различни аминокиселини. Количеството лизин е до четири пъти по-голямо в сравнение с други зърнени култури. Съдържанието на протеин е 10 - 14%. Съдържанието на нишесте варира от 55 - 70%. Съдържанието на масло в елдата е от порядъка на 1,5 - 3,7%, докато най-високото съдържание на мазнини е в клетката. Съдържанието на ненаситени мастни киселини е важно от здравна гледна точка. Най-голям дял се пада на есенциалната линолова киселина (37 - 48%), която заедно с линоленова киселина (1,9 - 2,8%) допринася за намаляване на нивата на холестерола в кръвта и предотвратяване на атеросклероза.

Елдата е важен източник на цинк, мед и селен, манган и други микроелементи. От витамините елдата в плодовете е представена главно от В1, В2, ниацин, Е и С.
Елдата е най-добрият естествен източник на рутина.

Пшеница

Пшеницата е обелено просо. Просото (Panicum miliaceum) е една от най-старите култивирани култури. Използва се в хлебопроизводството и кулинарията. Това е реколта от здравословен начин на живот. Той е питателен като пшеницата, но не съдържа глутен, така че е подходящ за диета без глутен. Съдържа желязо, калций, калий, магнезий, натрий, флуор, особено каротеноиди от витамини В1 и В2. Пшеничното брашно се препоръчва за хора и деца с психически и физически стрес.

Съдържанието на въглехидрати е от порядъка на 72%, съдържанието на въглехидрати е 65% е нишесте.
Вторият по големина компонент на просото е:
- протеин 12%
- мазнини 4%

Царевица - Zea mays

Царевицата е много старо растение. Царевицата е едногодишна трева, която расте на височина от 1 до 3 метра.