Микровълновата фурна (микровълнова фурна) е един от най-противоречивите електрически уреди, използвани в домакинството. С него са свързани буквално цели конспиративни теории. Някои хора дори не могат да си представят живота без него, други го отхвърлят по принцип. Затова нека разгледаме по-отблизо някои от често използваните аргументи срещу микровълните и микровълните.

Както подсказва името, микровълните (MV) загряват храната в микровълновата печка. Това е вид електромагнитно излъчване от зоната между радиовълните и инфрачервеното лъчение (фиг. 1) с честота 3x10 8 - 3x10 11 Hz (= 300 MHz - 300 GHz). Това съответства на дължината на вълната в диапазона от милиметри до метри със скоростта на светлината, с която те се движат. В природата има напр. под формата на космически фонов микровълнов лъч. MV отскачат от метални предмети, така че те се използват в радари - именно в тази област по време на Втората световна война те намират първото си практическо приложение. През 1947 г. беше открита способността им да загряват вещества, съдържащи вода (повече за историята на микровълновата печка можете да намерите например на http://www.uniba.sk/fileadmin/user_upload/editors/subory/studium/duk/ DUK_2004_3_Kundracik.pdf). В момента те се използват широко и за радиовръзка на наземни източници и сателити. Следователно дори най-запалените противници на микровълните са редовно изложени на MV от своите мобилни телефони. MV, заедно с радио, инфрачервени и светлинни вълни, е едно от нейонизиращите лъчения - не може да причини йонизация на атоми и молекули, т.е. да се отърве от техните електрони.

страхувате

Фиг. 1 Спектър на електромагнитни вълни (радиация) също с подходящи честоти и дължини на вълните.

Диви химически реакции

Противниците на микровълновите фурни казват, че MV лъчението не е естествено (не се среща в природата) и когато се използва за отопление, има промени в структурата на храната, дори химични реакции. Тогава приготвената по този начин храна има отрицателен ефект върху организма.

Фиг. 2 Водна молекула също с разпределение на заряда. Кислородът в кислородната област е отрицателен, тъй като кислородът привлича два електрона от водородните атоми.

Електромагнитните вълни действат върху електрически заредени частици. Той се колебае в ритъма на своята честота. Молекулите обикновено имат балансиран брой положителни и отрицателни заряди и са неутрални. Въпреки това, полярните молекули, включително водата (фиг. 2), имат по-висока концентрация на положителни заряди в една точка и отрицателни другаде. Като цяло молекулата е неутрална, но има т.нар диполен момент. MV може да върти такива полярни молекули. Типичната честота на микровълновото лъчение е 2,5 GHz. По този начин MV въртят молекулите на водата 2,5 милиарда пъти в секунда (фиг. 3). В 1 см 3 храна има повече от 1х10 18 молекули вода. Докато водата се върти, водните молекули действат и върху други молекули в храната. Това превръща енергията от MV в енергията на хаотичното движение на молекулите, което не е нищо друго освен топлина. Благодарение на водата храната се загрява от действието на MV - така нареченото диелектрично нагряване.

Друг нагревателен механизъм се прилага за вещества, които съдържат свободни електрически заряди (електрони или йони). Поради влиянието на полето на средното напрежение се индуцират електрически токове и благодарение на електрическото съпротивление те загряват и „микровълнова" храна. Този механизъм може да бъде дори по-важен в някои вещества от споменатото вече диелектрично нагряване.

Фиг. 3 Ефект на електромагнитните вълни върху полярните молекули.

Разрушаването на химичните връзки може да възникне и от действието на статично електрическо поле. За да йонизирате въздуха, ви е необходимо статично поле с интензивност около 30 000 V/cm. От тази гледна точка трябва само да използваме отношенията на класическата теория на електромагнетизма. С тяхна помощ откриваме, че интензивността на електрическото поле в микровълнова печка с мощност 1000 W далеч не е достатъчна, за да йонизира въздуха. Разбира се, това е вярно при предположението за „нормални условия". Дори в микровълновата печка можем изкуствено да създадем ситуация, че се появява йонизация (обикновено това е концентрацията на микровълнова енергия до много по-малък обем, използвайки подходящо разположение на изолатори или проводници ).

Други видове връзки също са важни в органичните молекули, а не само йонни и ковалентни. Тези междумолекулни връзки (напр. Водородна връзка, сила на Ван дер Ваалс) засягат напр. към третичната структура на протеините. Тяхната енергия е 100 до 1000 пъти по-малка от енергията на споменатите силни връзки. Което все още е удобно от 2 до 3 порядъка, повече от 2.5 MV MV може да осигури. Поради влиянието на MV, химическите съединения не могат да се образуват определено в микровълновата печка, които не биха се образували за друг вид нагряване на храната - т.е. чрез обикновено топлинно действие. MV загрява храната, което, разбира се, води до промени, които обикновено се случват, когато храната се нагрява. И дори в микровълновата печка храната може да изгори, но това се случва и при класическите форми на приготвяне на храна.

Работа и скриване на микровълни

Фиг. 4 Поглеждайки вътре в микровълновата, виждайки в детайли „изкормения“ магнетрон.

Трябва обаче да бъдете много внимателни, когато ремонтирате или модифицирате микровълновата печка. Ако някой иска да направи хубав видеоклип и да премахне перфорирана метална плоча от вратата, може да претърпи значителни увреждания на здравето. Най-безопасно е да се обслужва повредена микровълнова фурна. И ако случайно решите да разглобите старата си микровълнова фурна, не забравяйте да тествате функционалността на нейния магнетрон само на кухненската маса.

Дори и да се „вторачите“ в правилно функционираща микровълнова фурна по време на нагряване, носът и очите ви няма да я сварят.Ако все пак имате съмнения относно дългосрочните ефекти на MV върху тялото си или се съмнявате дали микровълновата печка ще се разпадне по време на това отопление, погледнете го от по-голямо разстояние, тъй като излъчената мощност намалява драстично с разстоянието (фиг. 5) - на 0,5 метра от микровълновата печка, излъчената мощност е 100 пъти по-малка от 5 см от нея, тъй като за разлика от мобилните телефони, микровълните са проектирани да Загряването на храната не изисква никакво излъчване на MV към околната среда, но във фурната или в тигана с горещо масло, вие също не гледате от разстояние 5 см.

Фиг. 5 Намаляване на мощността на MV, излъчвана от микровълновата печка.

Съществува неоснователен страх, че MV ще „избягат" от микровълновата фурна след отварянето й. Поради скоростта на разпространение на MV и размерите на камерата за готвене, всяка секунда се появяват стотици милиони техните отражения от метални стени. Всяко отражение намалява MV енергия. Дори във въздуха в камерата, така че няколко милионни от секундата след изключване на магнетрона вече няма електромагнитна мощност в камерата за готвене. Трябва да сте наистина много бързи, за да източите MV от микровълновата печка. И доста ирационален е страхът MV да остане в храната след няколко милионни от секундата, след като енергията спре да тече в магнетрона, MV в камерата и в храната са заглушени и абсолютно никой от тях не остава.

Други възражения

Обемното отопление MV носи и други предимства, не само икономии на енергия. Ситуациите, при които храната ви е изгорена на повърхността, но все още не е приготвена отвътре, са по-рядко срещани при нагряване в микровълни. По-бързото приготвяне на храната също има предимството, че външният вид и консистенцията на храната се запазват по-добре, както и витамините или ароматните вещества.

Селективното нагряване на MV, при което се нагряват само полярни молекули, също е интересно от гледна точка на металургията и може да се използва и при физически и химически експерименти. Ние няма да постигнем тази форма на отопление по никакъв класически начин.

Неравномерното нагряване на храната в микровълновата печка е в основата на друго възражение срещу нейното използване. Тази теория казва, че в по-студените места на храната микробите, които обикновено присъстват там, не са достатъчно унищожени. Така храната, загрята в микровълновата печка, представлява по-голям риск за здравето. В камерата за готвене от MV се образуват стоящи вълни. Той има максимуми на някои места и минимуми на други, така че определено неравномерно нагряване е присъщо на микровълновата печка. Производителите обаче се опитват да подобрят това с различни методи - от въртящи се плочи през специални форми на камерата за готвене до използването на два радиатора. Резултатът е подобрена хомогенност на електромагнитното поле в камерата и по този начин по-равномерно нагряване. Освен това никой не ви забранява да отваряте микровълновата фурна, докато загрявате и разбърквате загрятата храна. При класическото претопляне на храната е напълно естествено храната да се смесва - освен че подобряваме равномерността на нагряването, ние избягваме риска от изгаряне. Или претопляйте храната по-дълго с по-ниска мощност. В този случай преносът на топлина между отделните зони на храната влиза в действие чрез проводимостта, която е по-бавна и по този начин се нуждае от известно време, преди да се прояви.

В този контекст бихме искали да ви напомним, че микровълновата печка се оказва отлично и в същото време евтино стерилизиращо устройство. Според резултатите от теста, 2 минути са достатъчни за елиминиране на повече от 99% от патогени (нововируси, вируси на хепатит А, бактерии Escherichia coli, салмонелоза и паразитния елемент Giardia). Спори на Bacillus cereus са изключение. Те умират само когато им изпомпваме пълна мощност за 4 минути. Излишно е да казвам, че микроорганизмите не унищожават MV, а топлината, която се развива в тях - ние просто ги приготвяме. Изследователите препоръчват стерилизиране на препарати за миене на съдове редовно през ден. Различните организации за защита на потребителите и пожарогасенето обаче не потискат емоциите и не препоръчват безглавото микровълнова печка на различни брави, кърпи и гъби. Трябва да се внимава да не се повредят устройствата или самата микровълнова фурна, защото можем да поставим нашата микровълнова печка в ситуации, за които производителите не са я проектирали.

По-голямата част от хората са директно изпаднали в паника от „микровълновата печка“ на метални предмети. Парче метал при определени условия не представлява проблем за микровълновата печка. Проблеми могат да възникнат, ако металният предмет е много тънък (ще стигнем до това ) или ако е в камерата за готвене "сам" - все едно ще включите празна микровълнова печка. А също и ако метален предмет влезе в контакт със стената на камерата за готвене. В този случай тя може дори да бъде заварена към тази стена поради интензивни течения. Електроните в метални предмети могат лесно да следят промените в електромагнитното поле в MV. Те се движат в техния ритъм и това създава течения в метални предмети (както вече споменахме), които могат да ги нагреят поради електрическо съпротивление. Достатъчно дебели метални предмети обаче не се загряват толкова силно, колкото нагрятата храна. И ако обектът няма остри ръбове, това не представлява опасност за микровълновата печка или потребителя. Ако не искате да опитате, не е нужно, но дори не е нужно да евакуирате стаята, ако случайно забравите чаената лъжичка в загрятата чаша.

Един от популярните аргументи срещу микровълните е твърдяният факт, че те не се използват в Русия толкова често, колкото на Запад, тъй като руски (и преди това съветски) учени са потвърдили своето отрицателно въздействие върху човешкото тяло. Най-често се споменават канцерогенни ефекти. Още по времето на Съветския съюз руснаците са се фокусирали върху изследванията на дългосрочните ефекти на малките дози облъчване със средно напрежение. Те също така избраха по-строги стандарти, както вече споменахме. Тук не искаме да спорим с резултатите от руската/съветската наука или с други мотиви, които биха могли да доведат до ситуация, в която микровълните не се използват в Русия (те използват по-малко). Но имаме и друг чувствителен показател за увреждане на здравето - американски граждани. Ако микровълните наистина са причинили рак или друга вреда на здравето (и се използват от доста години), американските потребители биха стрували милиарди тежки производители от техните производители. Със сигурност никой няма да постави под съмнение топлото отношение на американците към преценката (кавгите се дължат на правилното им оборудване, както и на голямата кола, здравословния патриотизъм, способността за общуване или редовното гледане на Супербоула). Достатъчно е да споменем успешни дела срещу цигарени компании, а пушачите са предупредени предварително, че могат да причинят нараняване или дори смърт.

За какво да внимавате

Въпреки че това устройство може да изглежда напълно „устойчиво на глупаци“ за собствениците на микровълнови фурни и може да се използва от деца, все пак е необходимо да се действа внимателно и да се спазват определени правила.

В началото споменаваме най-голямата опасност - прегрятата вода. Статистически е доказано, че прегряването на вода над точката на кипене е най-честата причина за наранявания, свързани с микровълновата печка. Такива наранявания не са много, но те се случват относително редовно и освен това често се случват в областта на лицето - ако имате микровълнова фурна, поставена високо, или прегрята вода ще извади децата от нея. Нагряването на водата в микровълновата печка е много „нежно". Така че може да се прегрее - температурата й се повишава над температурата на кипене. Много примери за това явление могат да бъдат намерени и в Интернет - http://www.youtube.com/watch? v = 1_OXM4mr_i0 Най-безопасният начин е да хвърлите малко кафе или чай в нагрятата вода. И опитът ще ви помогне, защото с редовното използване на микровълновата печка получавате добра представа колко време е необходимо, за да се получат желаните резултати, но температурата на прегрятата вода не надвишава много точката на кипене, в този случай тя не е толкова опасна, колкото, например, когато по време на пърженето върху вас се издуха горещо масло.

Проблемът, особено за микровълновата, може да бъде нагряването на храната в затворени съдове - независимо дали става въпрос за естествена опаковка (яйце, някои плодове.) Или изкуствена (консерви, течности в затворени бутилки.). Яйцето може, с малко катран, напълно да унищожи микровълновата фурна с експлозията си. Като цяло трябва да се внимава при нагряване на храна в опаковка. Най-добре е да пробиете такъв пакет на поне няколко места (но същото важи и за класическите методи на готвене и печене).

Трябва да се внимава много при нагряване на малки количества храна. В този случай може да се концентрира твърде много енергия в малка площ от пространството и нагрятата храна ще се нагрее много бързо и ще се възпламени. Ако искате да загреете нещо малко под зъба си, добре е да добавите чаша вода към микровълновата със сигурност.

Също така е опасно да включите празна микровълнова фурна. В този случай MV може да проникне обратно в магнетрона и по този начин да бъде унищожен. Ако сгрешите и включите празната микровълнова фурна или ако имате малки деца вкъщи, които могат да я включат, е добре да имате чаша вода в нея като предпазна мярка за подобни случаи.

Тънките метални предмети също не са предназначени за използване в микровълни. Например, ако имате плоча с метална глазура, тогава теченията, които започват да текат през нея под въздействието на MV, ще я нагреят изключително - това е просто малко количество метал. Може да се стопи поради искри. Подобно е и с малки парченца фолио. Прегряването на златната глазура върху плочите може да бъде толкова екстремно, че плочата да се счупи. Разбира се, трябва да се каже, че след изваждането от микровълновата печка в този случай може да възникнат изгаряния.

Понякога дискомфортът може да бъде причинен от селективно нагряване. Ако затопляте бебешкото мляко в пластмасова бутилка, то може да е вече горещо, докато шишето все още е студено. Добра практика е в такива случаи винаги да се смесва нагрятата течност в края (разклаща се в бутилка) и да се изчака известно време, за да се изравни температурата на течността и нейния съд. И отново, това е добро преживяване.

Заключение

Все още има много необосновани предразсъдъци, свързани с използването на микровълновата печка. Въпреки че е смъртоносно оръжие в ръцете на Стивън Сийгъл, обикновените хора го използват спокойно по целия свят от години. Липсата на сериозни научни резултати, доказващи неговата вредност, потвърждава, че е полезно устройство, което, ако следвате основните инструкции за безопасност, значително ще ускори някои дейности в кухнята. В същото време е по-безопасно, отколкото например газовата печка. И резултатите от готвенето върху него може изобщо да не изостават от него.