Сокът не е като сок. Дори тези, които често се продават и изглеждат като 100% естествени. Все още е най-голямата гаранция за качество, ако все още правим собствен домашен сок директно от плодове или зеленчуци. Защо?
Не само тези от концентрат
Повечето сокове са направени от концентрат, така че ако приемем, че става дума за прясно изцеден сок от плодове или зеленчуци, можем да приключим веднага. Въпреки това, дори ако сокът не е направен от концентрат, не е нужно да сме сигурни, че той е наистина натурален. Съдържанието на добавки в него е важно, както и процесът на обработка.
Забравете за ръчния сок
Рекламите и опаковката на самите сокове ни дават представа, че 100% портокалов сок, който не е направен от концентрат, е сокът от зрели портокали, които са били внимателно ръчно изцедени. В повечето случаи обаче тази идея е доста далеч от реалността. Освен това, освен че плодовете, от които се правят соковете, не винаги са 100% първокласни и узрели, сокът от тях се получава от големи машини, които притискат цели плодове и изстискват сока от тях.
Това е просто бизнес
Много интересни факти за така наречените натурални сокове бяха описани от Алиса Хамилтън в книгата й „Изцедено: Какво не знаете за портокаловия сок“ още през 2010 г. Тя описва, че всичко е изградено на търговска основа, за съжаление, доста далечно естествен.
Като се има предвид, че портокалите са сезонни плодове и узряват по сортове, абсурдно е през цялата година да се предлага пресен портокалов сок. Производителите ги съхраняват дълго време в огромни септични ями, без достъп до кислород, за да се предотврати замърсяването.
Те премахват кислорода и естествените химикали
Ако обаче кислородът се отстрани от сока, сокът също ще загуби естествените вещества, които придават на сока оранжев цвят и вкус. При обработката на сокове, естествените съставки - като аромата на портокала, маслото от портокалова кора могат да бъдат отделени от портокаловия сок като такъв. Сокът се подлага на пастьоризация, след което някои от тези естествени съставки могат да бъдат добавени обратно към него, за да придадат на сока оптимален вкус.
Ароматизиран след пастьоризация
С други думи, поради своята трайност, портокаловият сок първо се изчерпва с кислород и естествени вещества, които го правят вкусен и здравословен, след това се пастьоризира и след това отново се добавят повече или по-малко естествени вещества (или напълно неестествени), за да се подобри. и аромат, както и цвета на крайната напитка.
Те се наричат "ароматни опаковки", благодарение на които всъщност всяка кутия сок има един и същ вкус - което никога не би могло да се случи при естествени условия. По същата причина соковете на различни компании имат различни вкусове или цветове - всяка компания инвестира в свой собствен вкусов пакет, така че соковете им да не са еднакви.
Защо не е посочено на опаковката?
Тъй като законът не задължава хранителните компании да посочват тези факти, особено ако ароматът опакова, че сокът е обогатен с цитрусови есенции и масла не са изкуствени съставки.
Разбира се, това не е толкова драматично, колкото съдържанието на химикали и изкуствени ароматизанти или добавки за удължаване срока на годност на някои храни. Това обаче означава, че дори соковете, етикетирани като натурални, често са основно преработени храни. Все още си струва да изцедите собствения си портокал.