Сладките компоненти на захарта от стевия образуват дитерпеновите гликозиди на 13-хидрокси-ен-кауренова киселина (стевиол) и се различават по гликозидните компоненти. Най-разпространеният гликозид е стевиозид, последван от ребаудиозид А и други компоненти. Стевиозидът е основният сладък компонент на захарните листа на Stevia, е около 300 пъти по-сладък от захарозата и се състои от стевиол, дитерпен карбоксилен алкохол и три молекули глюкоза.
| Стевиозид | 250 - 300 | 5 - 22 |
| Ребаудиозид А | 350 - 450 | 1,5 - 10 |
| Ребаудиозид Б | 300 - 350 | 0.4 |
| Ребаудиозид С | 50 - 120 | 0.4 |
| Rebaudiozid D | 200 - 300 | 0,03 |
| Ребаудиозид Е Дулкозид А Стевилбиозид | 250 - 300 50 - 120 100 - 125 | 0,03 0,03 - |
В допълнение към подсладителите - стевиол гликозиди, листата на Стевия съдържат и други съединения. Това са хлорофил, ксантофил, олигозахариди, свободни въглехидрати, аминокиселини, сапонини, протеини, фибри, различни етерични масла, танини, минерали и витамини: калций, калий, хром, кобалт, желязо, магнезий, манган, фосфор, селен, силиций, цинк, витамин С, бета-каротин (витамин А), рибофлавин (витамин В2), тиамин (витамин В1), ниацин (витамин В3), токоферол (витамин Е), биофлавоноиди (витамин Р) и витамин К.