Не всеки е готов да яде свински езици и подобни неща, но този, който го е опитал, ще потвърди, че е много нежно, вкусно и със сигурност диетично месо. Приготвих го за Нова година и всички го похвалиха.
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
четирите ми езика тежаха малко над килограм и ги приготвям в тенджера под налягане, те обикновено се готвят 2-3 часа, един час е достатъчен в пресата, телешко, може и да го използвате, готви се по-дълго. Поставете всички подправки, мед, парче джинджифил, сол и кореноплодни зеленчуци (2 моркова, 1 магданоз и парче целина), нарязани в тенджерата, залейте ги с вода и ги оставете да заврят, след това сложете езиците и гответе, докато омекнат . давайте вода само за да се наводнят езиците
премахваме сварените езици и веднага ги обелваме от грубата кожа. това е груба работа и аз използвам съпруга си за нея. поставете рулата във все още горещия бульон и ги оставете да киснат
когато кифличките се накиснат, пресейте бульона или го смесете, но не забравяйте да вземете всички подправки или да ги приготвите направо в чайник или марля, за да спасите робота.
оставете прецедения или смесен бульон да заври. изкопаваме жълтъците в сметаната, изсипваме във врящия сос, готвим точно колкото можем и веднага спираме. ако е необходимо, добавете сол
нарязваме обеления език и можем да сервираме
филийки език, покрити със сос, поръсен с пресен настърган хрян и печени бадемови люспи, поднесени с хляб
а за тези, които по някаква причина спазват диета, ще приготвим обикновена салата с ябълка, ябълков хрян и тънки резенчета студен език
и какво би било началото на новата година без супа от леща. така че нека имаме толкова пари, колкото леща в чиния, но преди всичко нека бъдем здрави и нека ни заври:-)