Римляните давали овес, напоен с вино, на коне.

имунитет

29 май 2018 г. в 14:53 ч. Quark

автора: Quark/Michaela Havrlentová

Авторът работи в Националния селскостопански и хранителен център в Изследователския институт по растително производство.

Някога овесът се е смятал за храна на бедните. Но благодарение на него хората оцеляха в по-трудни времена. В момента той преживява страхотно завръщане и се връща към ежедневното си меню.

Засятият овес (Avena sativa L.) е стара култура. Първите доказателства за появата му датират от бронзовата епоха. Районът около овеса вероятно е районът около Каспийско и Черно море и Анатолия.

В старата скандинавска книга „Еда“ овесените ядки са описани като храна на боговете. Германските воини го приготвиха преди бойната експедиция, а древните римляни потапяха овес във вино. Те изпиха виното преди битката и дадоха овеса на конете. Дори в нашите климатични условия овесът е бил една от основните култури.

За отглеждането му не са били необходими почви с най-високо качество и зърното е използвано главно за изхранване на добитъка, особено на конете.

Под формата на супи и каши овесът беше основната храна на нисшите социални класи и благодарение на високата си хранителна стойност хората успяха да оцелеят много добре. В края на 18 век обаче овесът губи своето важно място в диетата на европейците.

Едва в началото на 20 и 21 век започва неговото възраждане, когато лекарите започват да обръщат внимание на важните му хранителни и диетични свойства.

По-специално скандинавските страни използват овесено зърно за приготвяне на каши, смеси за закуска и хлебни изделия (хляб, бисквити, пръчици и др.) Или овесено мляко и масло.

Водата е основата

Овесът принадлежи към групата на тревите от семейство Poales и семейство Poaceae. Тази група включва Triticeae (пшеница, ечемик и ръж) и Aveneae (овес).

Овесът процъфтява на всички почви, но е най-подходящ за глинести и глинести почви с много влага. Нуждае се от много през вегетацията, така че процъфтява в северните райони на умерения пояс, в крайбрежните, но също и в планинските райони с много валежи.

Също така процъфтява на изораните ливади, дренираните езера или торфените почви. В по-сухите и топли райони овесът има тенденция да се развива в слама, докато образуването на зърно при липса на влага е много слабо - зърното е тънко, с висок дял на люспите.

Овесът има мощна коренова система, която му позволява да използва по-малко достъпни хранителни вещества и е относително устойчива на плевели. Реколтата му е взискателна, тъй като има дълъг вегетационен период, който може да бъде повлиян от неблагоприятното време, особено на по-голяма надморска височина.

Храна за всички

Популярността на овеса се дължи главно на високото съдържание на биологично ценни протеини, благоприятния състав на въглехидратите и високото съдържание на фибри (най-вече β-D-глюкан), витамини В и Е и количеството минерални елементи.

"

Овесените ядки, приготвени от сто грама овесени ядки или люспи, ще покрият препоръчителната дневна доза от повечето витамини от група В и витамин Е.

"

Храните на базата на овес се препоръчват при заболявания на храносмилателната система, при диети с ниско съдържание на протеини на бъбреците и при диабет. Овесът заема важно място в храненето на специални групи от населението.

В тялото на детето овесът е източник на бифидогенна микрофлора и неговите фибри имат положителен ефект върху чревната перисталтика.

За възрастни хора, които не могат да ядат едновременно големи количества храна и често имат затруднения с преглъщането, фината структура и високата хранителна стойност на овесените хранителни продукти е много подходяща.

Овесените продукти също имат леки слабителни ефекти. За спортистите овесът се цени заради високото съдържание на въглехидрати, които покриват енергийните нужди на организма за относително дълго време.