Природни науки »Химия
Чай и химия
Въведение
„Чаят освобождава идеи от мен, които спят в главите на душата ми“
Лев Николаевич Толстой
. Алое вера се е смятало за чудо в древните цивилизации? Дивата красота и терапевтичните свойства на това легендарно растение с право са му дали силата на магическа лечебна сила при хората.
. първото писмено споменаване на лечебните ефекти на алое вера се среща върху глинени плочи от царуването на шумерския цар Аркада от 4-то хилядолетие пр. н. е.
. казва се, че известна фигура от историята, възхищавана от мъжете, Клеопатра, дължаща се на красивата си кожа, е продукт на алое?
. дори известният гръцки лекар Хипократ, живял през 5 - 4 век пр. н. е., използвал препарати от алое за лечение на няколко заболявания - чревни, стомашни, но и ракови?
. Алое вера има ли и отлични козметични ефекти? Това се потвърждава не само от дами, които използват козметика с нейните екстракти, но и от експерти. Това лечебно растение се използва и за лечение на много кожни заболявания, като екзема, микоза, херпес или тежък псориазис (псориазис), където алоето се е доказало не само в местно, но и в общо приложение.
. Има ли алое вера противовъзпалителни ефекти? Действа върху тялото ни като естествен овлажнител, тъй като доставя влага във всички слоеве на кожата. Това известно растение увеличава нормалната клетъчна пролиферация, като по този начин ускорява фазата на регенерация на лечебния процес. Сокът от алое има антибиотик, дезинфектант, противовъзпалително и също така спира кървенето. Ето защо препаратите от него се оказаха ефективни при изгаряния, но и при други видове увреждания на кожата.
Задачата на нашата работа е да предоставим по-обширни знания за чая и по този начин да накараме хората да разглеждат чая като нещо повече от обикновена напитка. Основната цел на нашата работа е да докажем, че въздействието на чая върху човешкото тяло е от полза. Въз основа на научните изследвания и сравнението на зеления чай с други чайове, особено черни чайове, ние също бихме искали да покажем, че зеленият чай има най-големи положителни ефекти.
2 вида чай
Видовете чай могат да бъдат разграничени според различни критерии, на практика чаят се разграничава главно според метода на обработка и според зоната, от която идва чаят. Според метода на обработка различаваме 4 основни вида чай. Бяло, зелено, полузелено (улун) и черно (китайско червено). Белият чай се състои главно от апикални издънки, които са покрити с дебели бели косми. Зеленият чай се състои само от пара, валцувани и изсушени листа. Полузеленият чай - OOLONG, се произвежда по подобен начин, но преди да изсъхне или. те се ферментират частично (окисляват) чрез печене, но процесът на ферментация се прекъсва, така че вътрешната част на листата остава зелена. Черният чай се характеризира със силен цвят и аромат. Те се произвеждат подобно на улуните, но процесът на ферментация (окисляване) протича до края. Всички видове чай идват от едно и също растение - чаено дърво (Camellia sinensis).
3 Приготвяне на чай
Няма универсално ръководство за приготвяне на наистина добър чай. Затова ще се опитаме да ви посъветваме по-скоро какво да следвате и какво да избягвате при приготвянето на чай. Това са знания, основани на дългогодишен опит и традиции на чаените дървета от цял свят. Основните елементи на приготвянето на чая са самият чай, вода, чайник и време. Всеки елемент играе важна роля в приготвянето на чая.
Вода - изворната вода е най-добра, но най-вече се предлага само чешмяна вода. Никога не използваме дестилирана или минерална вода. Ние не кипваме водата, а я оставяме да заври и я оставяме настрана. След прищипване изсипете малко в чайника и го завъртете, за да загреете чайника. След това изсипете подходящо количество чай в него - обикновено една чаена лъжичка на чаша, когато се приготвя в чайник, понякога се използва правилото „една чаена лъжичка на чайник“, напр. когато приготвяте 4 чаши, поставете 5 чаени лъжички в чайника. За листни чайове даваме хълмисти лъжички, за натрошени чайове подравнени. Най-добре е да използвате керамични или глинени чайници или стъкло. Трябва да се избягват метални чайници и чайници. Чайници без глазура, те лесно попиват аромата, така че би било идеално да използвате чайника само за приготвяне на един вид чай, което е доста проблематично на практика. Но можем да използваме поне един чайник за зелени чайове и друг за черен. Никога не мием чайници с препарати или химически, винаги просто изплакваме чайника с чиста вода
Налейте достатъчно гореща вода върху чая, излят в предварително загрятия чайник. Идеалните температури са различни за различните видове чай. Наливаме черен чай веднага след кипене, т.е. около 95 ° C, полузелен чай 90 ° C - 80 ° C (в зависимост от вида) и зелен чай 90 ° - 60 ° C (в зависимост от вида) Оставете чая да се влива в продължение на няколко минути, в зависимост от вида на чая. Вливаме чай от листа малко по-дълго от натрошен чай. Повечето черни чайове отнемат 3 до 5 минути, зелените чайове около 1 до 4 минути, белите и полуферментиралите чайове за 5 до 7 минути. Това време може да варира за различните видове, а също така оценката на вкуса е индивидуална, така че е най-добре да опитате различно време на излугване. След по-продължително излугване (приблизително над 3 минути) от чая постепенно се отделят танини, което причинява горчив вкус на чая. След инфузия изсипете чая през сито в чаши. Най-подходяща е бамбукова цедка. Ние обаче никога не оставяме чая да се вари директно в ситото, бамбукът ще промени вкуса на чая.
Също така, металните „яйца“ за приготвяне на чай трябва да са от неръждаема стомана, за да са подходящи за приготвяне на чай. Чаят, който остава в цедката, обикновено вече не се използва, с някои изключения, като качествени зелени чайове. По време на многократно поливане е необходимо постепенно да се увеличи времето за излугване.
Различните видове чай се заливат с вода при различни температури, но малцина използват термометър, затова представяме следната таблица, в която ще разберете колко време е необходимо водата да се охлади до определена температура. Дължината се дава в минути и се приема охлаждане при стайна температура.
| мин. | чаша (200 мл) | чаша (300 мл) | чайник (1000ml) |
| 1 | 88 ° С | 90 ° С | 95 ° С |
| 3 | 80 ° С | 83 ° С | 91 ° С |
| 6 | 70 ° С | 75 ° С | 87 ° С |
| 12 | 60 ° С | 66 ° С | 80 ° С |
Таблица No. 1 Температура на водата в зависимост от времето за охлаждане и обема на резервоара
Следвайки предишните съвети, трябва да постигнем качествена напитка. Някои видове черен чай са подходящи за вкус с малко захар, но за да се насладим на страхотния вкус, обикновено не подслаждаме чая и не го овкусяваме с лимон или други киселини, които влошават напълно страхотния вкус и цвета на тази напитка . Най-лошото е комбинацията от количеството захар и лимон, или някои спиртни напитки, което напълно обезценява чаения деликатес. Сигурно ще се хареса на много хора, но едва ли можете да оцените страхотния естествен цвят, аромат и уникален вкус в такъв чай, ако в този случай все още можем да говорим за чай.
4 Състав и ефекти на чая
Чаят съдържа почти 130 химикала, от които танините са много важни. Те влияят на цвета, аромата на чая и му придават горчив вкус. Танините помагат при капилярно кървене, ревматични възпаления и високо кръвно налягане. Те също имат благоприятен ефект върху храносмилателния тракт, защото са способни да се свързват и да извеждат вредните вещества от тялото. Те се съдържат най-вече в зеления чай, в който има приблизително 10-27% от тях. До момента в него са открити около 120 вида. Черният чай съдържа по-малко от тях, като са докладвани 5-12%. Зеленият чай не помага само отвътре. Танините, съдържащи се в него, действат върху кожата, така че тя е по-напрегната. Поради своите противовъзпалителни ефекти, те позволяват бързо дразнене и зачервяване на кожата. Косата ще придобие кадифен блясък. Тези ефекти са потвърдени от проучване при хора, където локалното приложение на танини от зелен чай предпазва от въздействието на ултравиолетовите лъчи. Основно базирани на проучвания върху животни, много компании са добавили екстракти от зелен чай към своите продукти за грижа за кожата. Друг важен компонент на чая е кофеинът, наричан понякога теин.
Той се намира поне в зеления чай, което прави ефекта му напълно различен от този на кафето или черния чай. Кофеинът се свързва с танините, така че той се разпространява нежно и бавно в тялото. Това е истинската причина, поради която има други стимулиращи ефекти. Той стимулира метаболизма и притока на кръв към мозъка, което означава, че увеличава концентрацията и способността за учене. За разлика от тях кофеиновото кафе влияе върху сърцето и съдовата циркулация. Въпреки това, пиенето на по-големи количества черен чай в частност може да доведе до бърза последователност от мисли към мисловна дюза, която не допринася за целенасочено мислене. Пиенето на повече чай също може да допринесе за безсъние. Освен това проучванията показват, че хората с хронично главоболие трябва да избягват чая, тъй като съдържащият се в него кофеин може да влоши тези симптоми.
Доказано е, че пиенето на чай преди мазно хранене предотвратява увеличаването на мастнообразуващите липиди. Предварителните изследвания, публикувани в American Journal of Clinical Nutrition, показват, че екстрактът от зелен чай може да ускори загубата на тегло чрез ускоряване на окисляването на мазнините. В това проучване изследователите наблюдават 10 мъже на възраст от 20 до 30 години в продължение на 6 седмици и установяват, че тези, на които е даден екстракт от зелен чай, консумират повече калории на ден от другите.
От всички растения чаят е най-големият източник на вещества, наречени флавоноиди, които имат страхотни антиоксидантни ефекти. Те съставляват до 15% от теглото на изсушения лист. Те играят защитна роля при заболявания на сърдечно-съдовата система. Зеленият чай съдържа повече прости флавоноиди, защото те се превръщат в по-сложни видове в черния чай. Значително високото съдържание на калций в зеления чай е друго предимство на тази напитка. Поради това пациентите с бъбречно заболяване трябва да го избягват. Чаят също е отличен термолегулатор. Затопля се през зимата и освежава през лятото. Експериментално е установено, че за разлика от студените напитки, чаят не само понижава температурата в устната кухина, но може да намали температурата на цялото човешко тяло с 1 до 2 градуса. Всички тези компоненти на чая са взаимосвързани, те образуват единен биологично активен комплекс и следователно всеки от тях е еднакво важен.
5.2 Ползи за здравето на флавоноидите в чая
Въпреки че процесът на окисляване променя вида на съдържащите се флавоноиди, общото им ниво и общата им антиоксидантна сила са еднакви и при двата вида чай. Изследванията показват, че антиоксидантите, каквито има в зеления и черния чай, могат да играят защитна роля срещу различни заболявания като сърдечни заболявания, инсулт и някои видове рак.
5.3 Ползите от зеления чай
Специалният зелен чай е свързан със защитни ефекти срещу някои видове рак, включително белите дробове, стомаха и неговите предракови заболявания и стомашния катар.