Италианци, малтийци, испанци, гърци и хървати водят в класацията, посветена на децата с наднормено тегло. Това означава, че средиземноморската диета се проваля на практика?
21 юни 2015 г. в 6:00 ч. Дана Михаликова
Популярността на средиземноморската кухня в света нараства. Лекарите го смятат за основно средство в борбата със сърдечните заболявания.
Хората, които са го опитали, казват, че се чувстват по-добре. Средиземноморските страни обаче са доказателство, че бързите храни, полуфабрикатите, месото и сладките са силни съперници.
Испанска инициатива
През 2010 г. испанците, заедно с Гърция, Италия и Мароко, убедиха ЮНЕСКО да включи средиземноморската кухня в списъка на културното наследство.
Те са работили по кампанията няколко години. Имаше и положителни оценки на световноизвестните магьосници от испанската кулинарна индустрия.
Феран Адриа, собственик на днешния бивш ресторант El Bulli, който се очакваше да бъде резервиран за една година, говори за общата средиземноморска гастрономия като една от най-добрите в света.
Баски готвач Хуан Мари Арзак, награден с три звезди на Мишлен, подкрепи намерението с изявлението си: „Ако средиземноморската кухня спечели наградата, това означава, че тя е по-добра от другите“.
Като част от кампанията испанците се опитаха да представят средиземноморската кухня като начин на живот, който живее от няколко поколения.
Много експерти обаче често изтъкват, че до 70-те години менюто им се е състояло от зърнени храни, картофи и бобови растения.
С изключение на крайбрежните райони, рибата, зеленчуците и плодовете се консумират само по изключение. Новите заведения за хранене се появяват едва през 80-те години с появата на мащабно производство.
Дотогава дори маслинопроизводството беше предназначено главно за износ.
"Средиземноморско" хранене на практика
32-годишната испанка Абигейл не крие, че рибата и морските дарове са нищо за нея. „По време на учебния ми престой в Краков всички ме питаха как се справям с диетата си, когато се храним толкова здравословно на юг. Разсмя ме “, спомня си той.
Зеленчукова салата с богата доза зехтин е неразделна част от испанския обяд и вечеря.
Той обаче е придружен от телешки пържоли, печени колбаси, пържени пилешки крилца, колбаси. Специалитетите от морски дарове са популярни не само в ориз на пара, наречен паеля, но и пържени в паста.
Пърженето е един от най-често срещаните методи за термична обработка. На пръв поглед забележете, че в испанските ресторанти летят специалитети с морски дарове, но повечето ястия са пържени.
Има голямо търсене на месо, сушена шунка, зряло сирене. Към всяко хранене се сервира бяла багета. Пълнозърнестият хляб е рядкост.
Според консултанта по хранене Либор Явър испанците не са идеален пример за здравословно хранене. „Храните са преобладаващи, те използват зехтин в преувеличени дози, пият по-тежки вина в сравнение с италианци, гърци и французи“, казва експертът.
Затлъстяването приключи
Лекарите вдигат предупредителен пръст за замаяни цифри за наднорменото тегло в детска възраст. Поради големия брой деца с наднормено тегло, Испания се нарежда на първо място в Европа и сред страните от ОИСР.
Роберто Сабридо, главен изпълнителен директор на Испанската агенция по храните, казва, че е адаптирал хранителните си навици към днешния начин на живот.
Бързата храна е придобила голяма популярност. В резултат на това повече от тридесет процента от испанските деца са с наднормено тегло.
Диетолозите посочват, че родителите са отговорни за този проблем. Те възприемат децата си като „силни“, „подути“, вместо да признаят открито, че имат наднормено тегло.
Десетгодишните деца, които се бият за порции пържени картофи и пилешки крилца в единадесет часа през нощта в ресторанта, няма да изненадат никого. Вкъщи те действат по подобен начин.
„Дори най-здравословната храна има по-добър вкус след пържене във фритюрник“, добавя критично Абигейл.
Как сме?
Ако словаците искат да започнат да живеят по-здравословно, те обичат да търсят вдъхновение в средиземноморската диета. „Те започват да купуват зехтин, опитвайки се да консумират повече риба или зеленчуци на скара“, казва Либор Явро.
Въпреки това дори най-големите любители на средиземноморската кухня са изправени пред проблем. „В нашите географски ширини средиземноморската диета никога няма да бъде масова работа.
Основава се на прясна морска риба и животни. Нашият пазар не ги предоставя в достатъчно количество или в необходимото качество “, заявява диетологът.
Това обаче не означава, че трябва да се обезсърчаваме. „Средиземноморското хранене не е само качествена храна. Той предлага начин за подход към храната. В Средиземно море хората могат да намерят време за ядене, да се насладят на обяд и вечеря на спокойствие и да се насладят на традиционни сиести. "
По тази причина и средиземноморската гастрономия се счита за най-здравословната. „До каква степен хората ще могат да останат в своите традиции в съвременната тенденция, обаче времето ще покаже“, добавя Либор Явро.
Принципи на средиземноморското хранене
Според Средиземноморската фондация за храна в Барселона:
• Заменете маслото и маргарина със зехтин. Има защитен ефект срещу сърдечни заболявания и е източник на антиоксиданти и витамин Е.
• Консумираме плодове, зеленчуци, бобови растения, гъби и сушени ядки всеки ден. Препоръчват се пет порции зеленчуци на ден,
• част от ежедневната диета е пълнозърнест хляб, тестени изделия, ориз,
• Предпочитаме сезонни плодове и зеленчуци,
• Всеки ден ядем млечни продукти като кисело мляко и сирене,
• Червеното месо трябва да се яде само по изключение. Той е идеално задушен, приготвен със зеленчуци,
• ядем мазна риба поне три пъти седмично, ще се опитаме да заменим месото с яйца,
• Пресните плодове са нещо разбираемо, сладките само по изключение,
• обръщаме внимание на спазването на режима на пиене. Напитката номер едно е чиста вода. Ако вино, то в умерени количества,
• Физическата активност е нормална част от деня. То е също толкова важно, колкото и рационалното хранене.
Средиземноморската храна струва повече
Изследванията показват, че средиземноморската диета е по-скъпа от конвенционалната масова диета. Това не е само за хората от Централна Европа, където цените на прясна риба, плодове и зеленчуци са по-високи. В Испания през 1999 г. Университетът в Навара започна дългосрочно изследване на разходите, свързани със средиземноморските и редовни диети. Хората, които са купували храни, богати на наситени мазнини, захари и червено месо, харчат много по-малко. Според много испански икономисти финансите са един от най-важните фактори, които играят роля в хранителните навици.
Обработката на лични данни е предмет на Политиката за поверителност и Правилата за използване на бисквитки. Моля, запознайте се с тези документи, преди да въведете вашия имейл адрес.