Ако вашите пътувания са ви отвели до Рим през лятото, със сигурност сте отнели няколко сувенира от нематериална природа: красиви спомени от места, където историята диша интензивно, добро чувство от италианци, чиято енергия, страст и жестове са толкова заразни, колкото и техните филми и накрая преживяване, сравнимо с гастрономическото небе. Тъй като италианците и Рим, не се броят калориите, не са само пица и тестени изделия. Рим, легендарната любов към всичко добро съставя пословичния „сладък живот“
Ставането и разглеждането на Рим е нещо, за което никой посетител или истински жител на този град със сигурност няма да съжалява. Седемте спящи няма да изпитат сутрешната мъгла, която покрива улиците и страничните улици в мек воал, изтъкан от преживяванията на току-що свършващата нощ. Те няма да изпитат натрупания аромат, оставен тук от посетителите на кафенета и ресторанти като ехо от изобилието и разкоша на нощния живот, нито ще помиришат прясно смляното кафе, което обещава да забави, да диша и да започне нов ден успешно. Сутрин градът е празен и сякаш прилепнал, можете да срещнете метачки и работници, които „обелват“ сутрешната си доза кофеин точно толкова „на стойка“, колкото и необходимата бърза закуска, можете да отидете в една от пекарните и купете хартиена торбичка с кок маритоци със сладки стафиди или отидете до най-близкия пазар, за да купите пресни плодове и зеленчуци.
В миналото изглеждаше приблизително еднакво - древният Рим винаги е бил известен с неограничените празници на римската аристокрация, които не са имали проблем да пируват на стогодишнината в продължение на няколко дни, поради което терминът "празник на Лукул", римският генерал Лукул е обявен за домакин, чиято политика не беше особено вълнуваща, но беше заобиколен от красиви предмети, книги и вечно гладни приятели. Той им организираше пиршества, за които обикновените простосмъртни не са и мечтали, трапези се огъват под съдове от изобретението на света, а виното тече по течението ...
Ако Рим от миналото можеше да се превърне в чиния, пълна с храна, щяхме да открием върху него различни видове месо, дивеч, популярно свинско месо, риба и перли, тежките сосове бяха важна част от месните ястия. Ще има цветни зеленчуци - моркови, пащърнак или зеле, репички, гъби, краставици и популярни артишок, но римляните също са яли бобови храни, сирене и особено зехтин. Те подправяха заради вкуса, но и магията, която различни подправки и билки биха могли да направят с човешкото тяло, използваха ядки, маково семе и мед за десерти. Разбира се, те пиеха всичко с вино!
Маритоци, пълни със сладка сметана
Традиционният десерт е израз на любов в Рим в далечното минало. Момичетата изпекоха кифличките маритоци за своите избраници, а този, който им приготви най-вкусното, спечели сърцето и вниманието на най-заплетения младеж. Много любови не са оцелели, но кифлите все още присъстват на тържествата за годеж като доказателство, че младите хора наистина са сериозни в отношенията си.
Имаме нужда от: 250 g обикновено брашно, 50 g грис захар, 6 g суха мая, 125 ml хладка вода, 1 супена лъжица мед, 10 g накиснати и отцедени стафиди, 1 яйце, 40 g масло, кора от един портокал, настърган на ситно, щипка сол. Отгоре: 50 мл вода, 75 г грис захар. В пълнежа: 2 буркана разбита сметана, чаена лъжичка захар, несолени шам-фъстъци.
Червен лук като сладко сладко
Лесен начин за освежаване и повдигане на всяко месо, парче сирене или хляб е зареждането му с малко сладко от лук, което е толкова добро, че при отваряне изчезва със светкавична скорост. Правенето му изобщо не е трудно и също е доста подходящо като годни за консумация подаръци за някой, който ще оцени, че сте вложили частица от своята енергия и любов в него.
Имаме нужда от: 1,5 кг червен лук, 250 г грис захар (можете да замените половината от дозата с кафява тръстикова захар), 4 скилидки чесън, 150 мл вино, за предпочитане розово, 50 мл оцет от тъмно вино, няколко капки вар.
Подготовка: Предварително ще приготвим буркани за конфитюр, които ще стерилизираме. В купа смесете обеления и тънко нарязан лук с останалите съставки. Разбъркайте добре, покрийте и оставете да почине за няколко часа, за предпочитане за една нощ. На следващия ден сложете лучената смес в тенджера, постепенно оставете да заври и гответе на слаб пламък, докато лукът омекне. Разбърквайте от време на време. След около половин час сместа достига консистенцията на лекар. След това го изваждаме от пламъка и го пълним в подготвените чаши. Затегнете капака правилно и го поставете на сухо и тъмно място. Неотвореното сладко от лук трае половин година на рафт в изба или камера, след отваряне трябва да се консумира в рамките на една седмица и да се съхранява в хладилника.
Любов към простотата
La semplicità in cucina - това може да бъде мотото на всички римски ресторанти. Плочите, които кацат на масите за гостите, са украсени с елегантност и простота, въпреки че ароматите и вкусовете не могат да бъдат отречени със значителна интензивност. Е, къде отиваш, когато искаш да се храниш добре и въпреки това да се чувстваш крал? Ако се чудите дали Рим има своя най-умен ресторант и най-типичната храна в списъка с неща за вкус, тогава да! Ristorante La Campana е легендарно място. А Saltimbocca alla Romana е храна, която принадлежи на Рим, както и Колизеумът, фонтанът Треви и режисьорът Федерико Фелини.
La Campana, уж най-старият ресторант в града, съществува от почти пет века, но е трудно за всеки, който живее, да го направи. Твърди се, че е основан през 1518 г. от Питър де ла Кампана, който първоначално е дал името си на хана на Виколо де ла Кампана 18, в сърцето на града и близо до площад Навона. Известни хора като Гьоте някога са седяли в недрата му и въпреки че ханът в крайна сметка се е превърнал в ресторант и личностите са били заменени от обикновени смъртни, менюто на La Campana, независимо от възрастта, включва почти изключително традиционни римски ястия. Когато посетите там (трябва да поръчате предварително), не забравяйте да опитате юфка с аншоа и овче сирене пекорино, броколи и рибена супа, агнешко абаче или телешка опашка с тимус. Не забравяйте да поръчате ябълков пай с кафето си и може да се натъкнете и на Паоло Транкасини, чието семейство управлява ресторанта от четвърто поколение. Той твърди, че най-популярните деликатеси на компанията включват ястия "quinto quarto" - от вътрешностите и части от говеда, които някога са принадлежали на по-малко благородните ...
Месото, което купувате в Рим, идва предимно от фермери в околностите. Най-популярни са агнешкото и козето, но римляните все още обичат свинско и говеждо, дори не обмислят ястия от конско месо. Историята казва, че най-добрите парчета месо са принадлежали на богатите в миналото, най-бедните са били в състояние да готвят от остатъците и вътрешностите и този обичай се запазва в града досега. Варени мозъци, щитовидна жлеза или белезници по всички възможни начини могат да бъдат намерени в най-известните ресторанти днес като деликатес, над който не може да се каже нищо друго, освен да се стопи от блаженство ...
Saltimbocca alla Romana е местен специалитет, чиято слава вече се е разпространила извън Рим и Италия. Тези, които вече са го вкусили, хвалят пармската шунка, която в рецептата играе завършена симфония от вкусове заедно с градински чай и телешко месо, както и вино, което се добавя към ястието. Не напразно се казва, че това грандиозно ястие, което буквално „скача в устата“, е царят на всички римски ястия.
Saltimbocca alla Romana
Имаме нужда от: 4 филийки телешко месо, 2 супени лъжици лимонов сок, лъжица нарязани пресни листа градински чай, 4 филийки пармска шунка (прошуто), 50 г масло, 4 супени лъжици сухо бяло вино, сол, смлян черен пипер.
Подготовка: Поставете филетата телешко месо в кухненското фолио и ги почукайте от двете страни. Залейте ги с лимонов сок и оставете да престоят около 30 минути. След това ги подсушете, подправете със сол и смлян пипер и поръсете с накълцани листа градински чай. Завиваме всяко месо с шунка от Парма. Загрейте маслото в тиган, добавете останалия градински чай и поставете агнешките котлети, които първо запържваме от всяка страна за около 4 минути и след това ги покриваме с вино. Задушете няколко минути. Сервирайте топло, със зеленчукова салата или с любима гарнитура. (Можете също да замените телешкото с пилешки гърди. Но трябва да ги почукате тънко или да ги нарежете по дължина на по-тънки разфасовки.)
снимка Gabina Weissová
Цялата статия и други рецепти можете да намерите в септемврийския брой на MIAU (2017)