времена

Твърди се, че маслиновото дърво е напомняне за древни времена, когато Сахара все още не е била пустиня, а зелено цвете. Казват, че там се е родило маслиново дърво. Видови щандове, наречени Olea chrysophylla, все още могат да бъдат намерени в планините Сахара, което в известен смисъл свидетелства за истинността на историята. Няма да разберем дали това е вярно или не, но фактът, че плодовете на маслиновото дърво крият голямо богатство, вече е потвърден от много изследователи и експерти.

Маслиновото дърво расте на височина от 5 до 8 метра. В млада възраст има почти сферична до овална корона с гладък сив ствол. По-старите стволове и клони често са причудливо усукани. Багажникът е доста широко разпространен в основата, често кух или наполовина. Короната често е едностранно разпределена, неправилна. Листата са прости, ланцетни, дълги 4 - 9 см, кожести, зелени, на обратната страна сребристозелени до сиви.

Все още е зелено дърво и обменя листа в тригодишен цикъл. Маслиновите дървета са много издръжливи и дълголетни дървета.

Те дават плодове дълго време и живеят още по-дълго. Това вероятно се дължи на консервантите, които дървесината произвежда сама и високата степен на регенерация след повреда. Известни са осем от древните маслинови дървета, често споменавани в Библията. Днес те се намират в Гетсиманската градина близо до Йерусалим. Диаметърът на стволовете им е до 2 м и се казва, че те помнят Христос. В Атина има маслиново дърво, наречено Платонова маслина, под което Платон твърди, че е учил своите последователи.

Знаете ли, че маслините са плод? И също така, че зелените маслини и черните маслини са един и същ вид маслини? Зелените маслини всъщност са незрели черни маслини.

Маслиновото дърво е дърво, което обича сухи, каменисти, по-бедни почви. Е, ако смятате, че маслиновото дърво се справя най-добре в тропиците, грешите. Вярно е обратното. Въпреки че може да издържи на температура от 50 ° C като дърво, не ражда в тропиците. В тропиците няма достатъчно студ през зимата, за да предизвика цъфтеж. Най-добре се чувства в крайбрежна страна, където е горещо лято, дълга есен и влажна и студена зима.

Обикновено се отглежда в райони с годишни валежи от само 400 до 600 мм. Ако приемем така, днес, с глобалното затопляне, почти всички условия, с изключение на наличието на море, са изпълнени от нашите лозарски райони. Може би си струва да се опитаме да засадим маслини и у нас. Като цяло днес в света известни са няколкостотин разновидности, които се използват в хранителната и фармацевтичната индустрия, но също така и като гориво за маслени лампи. Най-големите производители на зехтин са Испания, следвана от Италия и Гърция. Заедно те произвеждат 75% от световното производство.

ХРАНИТЕЛЕН СЪСТАВ 100 g маслини:

  • 583,8 KJ, 139 Kcal 1,25 g протеин, 4,3 g въглехидрати, 3,8 g фибри, 11 g мазнини, 78 g вода.
  • Минерали: калций, селен, желязо, мед, магнезий, фосфор, калий, натрий.
  • Витамини: бета-каротин, В3, В9, Е, К.
  • Други: лутеин, омега-3 и -6 мастни киселини, флавоноиди, танини, етерични масла.

Въпреки че маслините не вкусват добре в сурово състояние, по-скоро ги ядем консервирани в саламура, те имат необичайни ефекти върху здравето, когато се консумират редовно. Безплатно, според легендата, това е плод, даден от боговете.

  • Те детоксикират и по този начин предпазва тялото от свободните радикали - превенция на някои видове рак.
  • Те подкрепят защитни сили тялото и регенерира клетките.
  • Те имат антисептични ефекти. Те ускоряват метаболизма, те подпомагат храносмилането, чревната перисталтика, редовното изпразване и храненето на бактериите в червата.
  • Те осигуряват здрава и твърда костна тъкан - профилактика на остеопения и остеопороза.
  • Те намаляват високо холестерол, кръвно налягане и укрепване на стените на кръвоносните съдове - профилактика на сърдечно-съдови заболявания.
  • Те предпазват от болести бъбреци и пикочни пътища.
  • Те се подобряват качество на ноктите и косата.
  • Те подкрепят заздравяване на рани върху кожата. Те забавят признаците на стареене на кожата и образуването на пигментни петна.

Степента на зрялост на маслините по време на реколтата зависи от начина, по който те се използват и обработват

Зелени маслини трапезните сортове са предназначени главно за консервиране. Те се късат на ръка, когато наситеният им зелен цвят се промени в светло зелен. Те трябва да бъдат обработени незабавно. За износ зелените маслини най-често се консервират в стъклени чаши или тенекиени кутии. В нашите магазини често срещаме и пластмасови опаковки.

Черни маслини са плодовете на универсални сортове и са предназначени за сухо осоляване или олио. Те се събират на ръка за сухо осоляване и консервиране и обикновено се разклащат за производството на масло. В нашата кухня зелените и черните маслини се използват консервирани или сушени и осолени като деликатес. Те са много популярни като част от солени хлебни изделия. Маслините се пълнят с десетки видове пълнежи.

Те се използват от повече от 60 в Испания. Те ги адаптират към страната, за която се изнасят. Испанците харесват маслини, пълнени с аншоа и чушки, докато мексиканците обичат чушки. В Словакия е възможно да получите маслини, пълнени с паста от червен пипер, червен пипер, чесън, шунка, риба, бадеми, но също и пълнеж от лимон или сирене.

Зехтин

В допълнение към отличните си хранителни свойства, зехтинът има важна гастрономическа позиция, тъй като е незаменима суровина за средиземноморската кухня. Все повече ресторанти представят на гостите и меню с масла в допълнение към менюто, за да могат клиентите сами да изберат на какво масло ще се приготвя храната. Подобно на виното, всяко масло е подходящо за приготвяне на различно ястие. Например, андалуските масла от сортовете Picual и Hoiblanca са най-подходящи за пържени храни, риба, маринати и яхнии, докато каталонските сортове Arbequina, които растат в провинция Lleida и Tarragona, са отлични за салати и тостове.

Червен таралеж, пълен с витамини - Запознайте се с рамбутан

Какъв цвят трябва да е зехтинът?

С цвета на маслото е същото като с вкуса, не е еднороден. Някои масла са по-зеленикави, други жълтеникави. Това зависи от много фактори, като вид маслини, зрялост на маслините, качество на пресоването, но също така и на колко години е маслото, тъй като прясно пресованото масло има различен цвят и друг след определено време. По-малко узрелите маслини все още имат много зелен хлорофил, така че маслото е по-зелено.

Разпределение на зехтин

  • Vergine зехтин - се получава от маслини само директно чрез механично или физическо пресоване, без използването на други технологии или използването на химикали. Съдържанието на олеинова киселина не трябва да надвишава 2%.
  • Маслиново екстравергиново масло - маслините се окисляват много бързо, поради което това масло често се пресова от маслини в рамките на 12 или 24 часа след прибиране на реколтата. Това е маслото от първото пресоване, то е най-здравословното от всички масла. Съдържанието на олеинова киселина - ацидо олеико не може да надвишава 1%.
  • Зехтин vergine lampante - acido oleico е по-висока от 3,3%.
  • ОТНОСНОзехтин - маслото се получава чрез смесване с рафиниран зехтин. Получава се от маслини, които вече са пресовани и първият необработен зехтин се получава механично от тях. Остатъците от смлени пюрета от маслини се смесват с химикали като етер, трихлоретилен и други подобни, за да изхвърлят повече масло от кашата и да се възползват максимално от маслините. Както е при производството на соеви, слънчогледови и подобни масла. Зехтинът, получен във втората, третата преса, се нарича olio di oliva. Acido oleico не трябва да надвишава 1,5 g на 100 g.
  • Масло от зехтин - маслото се получава от последното пресоване на пресованите маслинови кори и костилки.

КАК МОЖЕМ ДА НАМЕРИМ КАЧЕСТВЕНО МАСЛИНО В МАГАЗИНА?

За съжаление е много предизвикателно. Фалшивото масло може да бъде потвърдено само след отварянето му, тъй като най-често се опакова в тъмни контейнери и след това се подлага на няколко експертни анализа с помощта на специални устройства. Единственият наистина добър съвет е да купувате доказани марки. Тъй като на нашия пазар, но и в чужбина се случва рафинирано масло, евентуално смесено, да се продава на цената на необработено.

4 ОСНОВНИ ПРИНЦИПИ:

  1. Необходимо е да се провери при закупуване на масло дата на изработка. Ако е стар, губи качество.
  2. Също така е важно опаковане. Идеалната опаковка са бутилки от тъмно стъкло.
  3. ако е цената масло много ниско, вероятно е фалшификат.
  4. Място на производство. Най-добрият зехтин идва от Тоскана, страхотните масла са от Франция, Испания, Гърция или Хърватия.

Масло за здраве

Само това, което се намира в маслините, се съдържа и в зехтина. Поради това той има много положителни свойства и е възможно да го пиете, но и да го прилагате върху кожата.