пълен

Веднъж през зимните месеци, когато хората нямаха пресни зеленчуци, киселото зеле беше особено добър източник на витамин С и фибри. Въпреки факта, че днес имаме достатъчно плодове и зеленчуци през цялата година, киселото зеле има своето специфично място в нашата диета и все още го считаме за добър източник на полезни вещества за укрепване на организма през студените месеци.

Киселото зеле е донесено на нашата територия от древните римляни и вероятно затова зелето е едно от най-старите ястия. Зелето е относително издръжлива култура и се представя добре в Словакия. Следователно киселото зеле беше една от основните храни през цялата зима. Семействата пресовали до около хиляда литра в бъчви, така че да е за всички през целия зимен сезон. За закуска се ядяха картофи със зеле, а за обяд зеле с картофи. На цялата територия на Словакия има около триста различни рецепти за приготвяне на кисело зеле.

ВЪЗСТАНОВЯВАНЕ НА ЗДРАВИ ХРАНИ

ХРАНИТЕЛЕН СЪСТАВ НА кисело зеле в 100 g:

Бяло кисело зеле: 105 kJ 25,12 Kcal 5,8 g въглехидрати, 1,3 g протеин, 0,1 g мазнини, 2,5 g фибри

Червено кисело зеле: 103 kJ 24,64 Kcal 7,4 g въглехидрати, 1,4 g протеин, 0,2 g мазнини, 2,1 g фибри

Червеното има по-високо съдържание на антиоксиданти, бета-каротин и витамин С, отколкото бялото зеле. Той от своя страна съдържа повече фолиева киселина - В9 и витамин К.

Минерали: желязо, калций, магнезий, фосфор, калий, натрий, флуорид, цинк, манган, мед, селен

Витамини: бета-каротин, B3, B5, B6, B9, C, E, K Други: лутеин, омега-3 и -6 мастни киселини, млечна киселина, лактобацили.

ВЪЗДЕЙСТВИЕ ВЪРХУ ЗДРАВЕТО:

Благодарение на комбинацията от витамини и лактобацили значително поддържа нашата защита, имунитет и детоксикация. Той естествено почиства стените на стомаха и възстановява чревната микрофлора. Подпомага метаболизма и метаболизма. Много години научни изследвания потвърдиха, че киселото зеле е положително той също се бори с раковите клетки или самите тумори.

Освен това има положителен ефект върху мозъка ни, нервите, производството на червени кръвни клетки, растежа на клетките, мускулната функция и понижава кръвната захар. Не забравяйте да не го забравяте по време на бременност, защото подпомага растежа на плода и по време грипният период предпазва дори самата майка преди настинка и възможни усложнения по време на бременност. Млечната киселина, която се образува по време на ферментацията, има противовъзпалителен ефект и забавя растежа на нежеланите бактерии в червата и обратно, насърчава размножаването на естествената микрофлора.

Но въпреки положителните страни киселото зеле не е подходящо за всички. Не трябва да се консумира от хора с непоносимост към хистамин и поради по-високото си съдържание на готварска сол, той не е идеална храна дори за хора с високо кръвно налягане. В някои случаи повишеното газообразуване след консумация също е неприятно.

МОЖЕ ДА НЕ Е КАТО БАЛОН

Подуването може да се облекчи чрез термична обработка, колкото по-дълго готвим зелето, толкова по-леки са негативните ефекти. Въпреки че вареното е по-добре смилаемо и по-вкусно за някои, топлинната му обработка води до Губя главно витамин С. Най-големи загуби, дори повече от 50%, те се образуват при продължително готвене в по-голямо количество вода.

Приготвянето на храна с кориандър, карамфил, копър или копър също може да помогне срещу метеоризъм и загуба на ценни вещества. Размерът на порцията също решава. По-добре е да ядем по-малко кисело зеле, ако прекарваме време в обществото и на закрито.

ОПАКОВАНО КИСЛО ЗЕЛЕ БЕЗ ВИТАМИНИ

Дори в случая на кисело зеле е вярно, че закупеният магазин често няма дори половината от това, което трябва да съдържа истинското справедливо зеле. Някои тестове и проверки на продуктите потвърдиха това не е открито минимално количество витамин С в пакетираното зеле.

Така че, ако наистина искаме да направим нещо за здравето си със зеле, със сигурност не трябва да се колебаем да си направим собствено домашно кисело зеле. Ако ситуацията не ни позволява, нека го купим от доказани източници. Тогава имаме гаранция, че зелето ще бъде истинска витаминна бомба, на която ще се радваме не само от здравна гледна точка.

КИСЛО ЗЕЛЕ И СКОРБУТ

Ферментиралото кисело зеле е изиграло важна роля в борбата срещу болест, наречена скорбут. Болестта е известна още като метлата на моретата и отне живота на членовете на екипажа на почти всяко по-дълго пътуване между 1500 и 1800. Скорбутът е заболяване, причинено от екстремен дефицит на витамин С. Векове по-късно е открито, че това е аскорбинова киселина, която играе ключова роля в производството на някои протеини и предпазва клетките от свободните радикали.

Кисело зеле и отслабване

Все още ли си спомняте зелевата диета? Въпреки че зелето има много положителни страни и със сигурност оказва влияние върху загубата на тегло, то все още е само една култура и никога няма да замести сложността на отделните компоненти, предлагани от балансираната редовна диета. След такова драстично гладуване имаше най-вече загуба на тегло, но с течение на времето се отчете известният йо-йо ефект.

Препоръчителната дневна доза зеле не е посочена. Здравите хора могат да ядат зеле ежедневно, умерено. Ежедневната консумация на зеле не е подходяща за тези, които страдат от заболявания на щитовидната жлеза, нарушения на кръвосъсирването, заболявания на жлъчния мехур, панкреаса, прекомерно образуване на газове, непоносимост към хистамин и за наличие на сол при хора с високо кръвно налягане и бъбречни проблеми.

КАПУСНА ВОДА - НЯКОГА НА ЗЕЛЕ ИЛИ JUŠKA

Съдържа предимно пробиотични бактерии, които спомагат за поддържането на добра функция на дебелото черво и по този начин предотвратяват запек. Зелена вода някакво преливане при излишък или при силна киселинност на зелето. Което наистина е жалко.

Други готвят страхотни супи от бобови, гъби или тестени изделия. В източната част на Словакия е известна гъста супа, която също се приготвя за трапезата на Бъдни вечер, наречена накисване. Приготвя се с добавяне на чист сок без зеле.

ЗЕЛЕ

Това е малко наследство във всяко семейство, което се предава от поколение на поколение. Зелето е традиционна словашка гъста супа и както подсказва името му, се приготвя от зеле. Тъй като това е една от най-старите супи на нашата територия, има много рецепти за Бъдни вечер или новогодишно зеле и всяка от тях има свой чар и никой не може да позволи собствен вариант на рецептата. Основната основна разлика е в католическите и протестантските семейства.

На Коледа католиците ядат зеле със сушени гъби или сливи, а протестантите също с пушено месо и колбаси. В някои региони се добавят сметана, картофи, бобови растения, пюре, вино, сушени круши, ябълки, малки кнедли, сурова или пушена риба, сурово непушено месо, крупи, ориз, джинджифил и дори ядки.