списание

Клиентите искат да се отдадат и да живеят нормално

Работим, казва Андреа Ена, собственик на братиславския ресторант U Taliana. Макар и в ограничен режим, както позволяват разпоредбите на правителството и главния хигиенист.

Настоящата ситуация изисква много импровизация. Ще оцелеят само тези, които работят усилено и не търсят оправдания. „Правим доставка на храна, лично събиране и докато времето позволява, ще имаме открита тераса. Вече успяхме да се адаптираме към условията и сложихме нагреватели на терасата “, казва собственикът на популярната компания U Taliana.

Много ресторанти са намалили менютата си поради ограничения. Андреа постъпи по различен начин. "Засега оставихме менюто в оригиналния му вид. Имаме само кратко време за есенното предложение, така че не искахме да го отменяме. Клиентите ще намерят почти всички ястия от менюто при нас. “Той обаче признава, че доставката на храна, която представлява до 70 процента от оборота на ресторанта, в момента работи. „Разбира се, пицата се продава най-добре. Хората обаче идват и при нас да купуват хляб и сладкиши, така че досега не сме спирали да ги печем. Понякога те искат и нещо по-скъпо, имат нужда от промяна. Нашите клиенти поръчват храна от нас, защото искат да усетят, че всичко е наред. Те искат да живеят нормално и затова се отдават на морски дарове например. "

ИТАЛИАНСКА КОЛЕДА

Италианците, както и словаците, обичат Коледа. „Имаме най-доброто, което всяко семейство може да си позволи за празниците. Те са предимно морски дарове, т.е. скариди, стриди, миди и много риба. “Словаците винаги пекат и правят различни сладкиши преди празниците, според Андреу такава традиция не е в Италия. „Що се отнася до десертите, италианците не се занимават с тях. Просто ядем нашата известна торта панетоне или пандоро за Коледа. Тъй като приготвянето му е много сложно, хората често го купуват в магазините, като избират по-добрите и по-скъпите “.

ИНСТА ГОТВЕНЕ

Вече пролетната вълна на пандемията беше използвана от Андреа за популяризиране на неговите социални мрежи. Редовно готвеше в Instagram и търпеливо обясняваше тайните на италианската кухня. Той се върна към тези дейности през есента. Неговият акаунт в Instagram определено си струва да се гледа през тези седмици. Ако се интересувате, можете да научите и готвене. „Да, отново готвя в Instagram, страхотно е и наистина ми харесва. Но трябва да кажа, че съм малко срамежлив, въпреки че може и да не изглеждам така (смее се). Но може би затова се справям толкова добре. Правя го, за да могат хората да измислят други идеи, да поддържат връзка и да управляват по-добре заедно този труден период. "

Не се ли страхува готвачът, че когато научат хората да готвят, ще спрат да ходят на това? „Изобщо не се страхувам от това. Напротив, много съм доволен, че ще се върнат при нас и вярвам, че клиентите ще ни очакват и с нетърпение. “ „Вярваме, че ще ни позволят да отворим ресторант, не ни остава нищо друго.“ Андреа все още не може да каже как ще изглежда менюто след отваряне. „Ще видим, може би ще оставим есенното меню, което се предлага за известно време и новата зима ще дойде по-късно - през януари и февруари. Определено обаче искаме да готвим сезонно и винаги ще адаптираме менюто си към това. "

Изпечете истински италиански
коледен десерт
millefoglie alle fragole

Нуждаете се от:

  • 4 жълтъка
  • 150 г кристална захар
  • 70 г гладка м. 00
  • 500 мл мляко
  • 250 мл сметана за готвене
  • 50 г пудра захар
  • 1 шушулка ванилия
  • citr.nov. k.ru
  • 300 г л.стков.хо тесто

Приближаване:

Смесете внимателно захарта, яйцата и брашното на слаб огън. Във втората тенджера гответе мляко, ванилия и лимонова кора. Бавно комбинирайте млякото и яйцата със захарта и брашното. Разбърквайте непрекъснато, докато се достигне точката на кипене, която е около 82 до 84 ° C, изключете всичко и оставете да се охлади. Разбийте сметаната с пудра захар и комбинирайте двата крема. Бутер тестото се пече при 200 ° C за 15 минути. Оставете да се охлади и украсете в края.