Обичам манго, сезонът на манго бавно приключва. Приготвих освежаващ вкусен сорбет. Основата на сорбето е поне 25% плодове, плодов сок и захар, замразената смес е многократно предварително смесена, което й придава кашава консистенция. Може да се добави и алкохол, който понижава точката на замръзване и след това има по-фина структура. Сорбето е по-здравословно и по-малко калорично от сладоледа, не съдържа мляко, яйца, има много фибри. Произходът е спорен, признат е от император Нерон, приписва се и на Марко Поло, араби, турци и други.
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
Направих кристална захар.
Излях го във вряща вода,/малко захар се разля върху чашата ми и тя се карамелизира на ръба вляво /.
и направих захарен сироп.
. което оставям да се охлади напълно.
Направих манго и лайм.
Докато сиропът се охлажда, изрязвам мангото вертикално с остър нож, успореден отгоре надолу точно до заровете в средата от двете страни. Мангото не се разбърква наоколо, но първо се приготвя по този начин. Манговата костилка е доста голяма и заема почти целия център на плодовете, трудно се отстранява, най-лесният, както описах.
Нарязах месото само на кожа на кубчета, които след това лесно се отделяха с нож.
Слагам кубчетата манго в контейнер.
. Добавих сок от лайм и.
. охладен захарен сироп.
Смесих всичко с потапящ миксер до гладка фина кашава консистенция. Сега има 2 възможности: 1. завършете в сладоледа или 2. поставете във фризера и следвайте стъпките в следващите точки.
Изсипах сместа в пластмасов съд и я сложих във фризера за 3 часа.
След това извадих сместа от фризера, най-много замръзна по периметъра, в средата по-малко.
Разбърках го добре в гладък потапящ миксер и го прибрах във фризера за 2 часа.
След 2 часа извадих сместа от фризера, смесих отново, за да се изглади и сорбето беше готово.
Сервирах го в чаши и го сервирах. Манговото сорбе е изключително освежаващо, с приятен сладко-кисел вкус, чудесно място за обяд или отлично замразено лакомство вместо сладолед и десерти.
Манговото сорбет е буквално витаминна бомба, 100 г пулпа от манго съдържа провитамин А до 5000 IU, 2 пъти повече витамин С от лимон, витамини от група В, има високо съдържание на минерали - К +, но също така калций, магнезий, натрий, фосфор и желязо, съдържа 11 - 22% въглехидрати, 0,7% протеини и 0,3% мазнини. Предпазва потребителя от опасни радикали след UV облъчване. Незрелото манго се използва заради високото си съдържание на нишесте като зеленчук. Известно е с 1000 вида манго от жълти до кафяво-червени сортове, среща се най-вече в Индия, но и другаде. Сорбетът се приготвя и от други плодове, дори най-новият от зеленчуците. Истинският сорбет трябва да съдържа поне 25% плодова каша, няма нищо общо със замразени плодови пюрета от захар и вода от магазини. Малко добавяне на алкохол понижава точката на замръзване и по този начин омекотява структурата му. Приготвянето на сорбет е наистина просто, неизискващо и е много вкусен и вкусен здравословен замразен десерт, познат по целия свят.