Брой преглеждания: 2859
ПЪРВИ ОПИТ Опитахме солен тибетски чай с масло от Як за първи път в тибетския квартал на стария Катманду, където той беше приготвен за нас от двама млади тибетци. Влязохме в малката им кухня, за да вземем още една оригинална рецепта за Чайната на добрите хора.
Първата глътка солен дебел чай беше ужасна. Светкавица прелетя през тялото му и излезе с пръсти. Те направиха своите предразсъдъци и очаквания. Но след известно време, докато просто седяхме на масата и разговаряхме, изведнъж се озовахме да пием бавно и той изобщо не изглеждаше лош. Напротив, всъщност беше доста вкусно, всъщност отлично.
Всичко, което трябваше да направите, беше да не очаквате нищо и да го приемете такова, каквото е. Как хората, които живеят под Хималаите, са го пили от незапомнени времена.
ДЪЛГ ПЪТ ОТ КИТАЙ
Въпреки че дори в Тибет през последните години чаят се отглежда в изолирани плантации по планинските склонове на такава височина, че бавните стъпки позволяват само една реколта годишно, традиционният тибетски чай с масло от яка се прави от чай, внесен от Китай.
Преди повече от 1000 години е изграден възхитителен търговски път от китайската провинция Джунан от района Пчуер, след което силен регенерирал черен чай е транспортиран до Тибет, особено до Лхаса. Караваните с натоварени коне и колко бавно са продължили по пътя се врязват в стръмните склонове на планините, за да донесат чай и коприна в Тибет и да се върнат в Китай и които са били важни транспортни средства в тези райони. Бедните тибетци купуват предимно евтин силен чай, пресован в тухли и чаени питки от китайците. Те го ферментираха и изсушиха на плоските покриви на жилищата си на чист въздух. Такъв чай, добре увит в хартия, придоби неограничена продължителност на живота и се съхраняваше от тибетците в продължение на много години.
ЧАЙ ОТ ПОКРИВА НА СВЕТА
Силният осолен чай с масло се превърна в типична ежедневна напитка не само за тибетците, но и за шерпите, живеещи под връх Еверест, хората в Ладак, Мананг и кралството Мустанг. В суровия и студен климат на Хималаите и Тибетското плато той успя да загрее и да достави достатъчно енергия на хора, които се хранят само веднъж на ден и въпреки това работят усилено.
ЕЖЕДНЕВЕН РИТУАЛ НА ЧАЙ НА СВОБОДНИ ХОРА
Чай с масло традиционно се приготвя в дълги дървени чайници, в които някога се е опитвало масло и у нас. Те също са типични за региона на Тибет и не липсват в нито един дом. Чаят се приготвя по няколко начина, но принципът винаги е един и същ.
Силна отвара се приготвя от настърган пресован многоферментирал чай. Изсипва се в мътеница, към нея всъщност се добавя парче масло от як, всъщност заради това, което женската е яка, мляко и доста сол. Тази смес от тибетски домакини е трудно да се смила за около половин час, колкото по-дълго, толкова по-добър е чаят. Готовият чай се изсипва в метална кана, в която се загрява на огън, защото обикновено се охлажда малко по време на дълга бъркалка. Винаги се пие много горещо. Приготвеният по този начин чай се пие през деня или се предлага на гости и редки посетители. Това всъщност е ежедневен ритуал за чай за обикновените хора.
ЧАЙ ЧАЙ
Соленият чай с масло традиционно се пие от дървени купички, които са много популярни сред обикновените хора и защото са леки и се носят добре със себе си.
Гостите на тибетските жилища се изсипват чай в порцеланови купички, които обикновено са сини на цвят. Домакините добавят чай на госта, докато той пие от купа. Ако вече не искате повече чай, е необходимо да оставите купата излята, докато остане напълно и след това да я изпиете. След това оставете малко чай на дъното на купата за последната напитка. В противен случай е прилично и весело да отпивате непрекъснато силен чай. Тибетците дори не говорят за пиене на чай, а за отпиване.
МАЛКИ НАВИЧКИ
Когато чаят се излива в купа, лявата ръка трябва да бъде обърната към небето и чаят никога не трябва да се излива извън купата.
Ако в къщата бъде поканена лама да рецитира сутри, никой друг не може да докосва предназначените за него инструменти за чай.
Дори днес чайът има много приложения за тибетците. Използва се за удоволствие на гостите, изразяване на уважение към родителите и възрастните хора, е част от отказа от шестсрични молитви и често се дава на приятели.
Ако булката дойде за първи път в дома на съпруга си, първото й пътуване води до кухнята, за да приготви чай за новите си родители.
Към чая се добавя само хималайска сол, която е много по-солена в сравнение с морската сол от Индия. Освен това тибетците твърдят, че брадичката им би посивяла от морска сол.
ЧАЙНИ ЧАШКИ
Солен тибетски чай се пие от няколко вида купи. Най-редките порцеланови купички са украсени с водни дракони, лъвове, птица на късмета с феникс или лотос с осем листа. Такива купи са предназначени за високи монаси, „Живи Буди“ и са склонни да бъдат жълти на цвят.
За по-възрастните и по-важни хора и гости те са свикнали да използват бледосини порцеланови купички, украсени с божури или други цветни шарки.
Дървените купи са издълбани в много хубави форми и понякога украсени с елегантни сребърни шарки. И дори най-простите принадлежат към типичните художествени елементи на тибетските домакинства. Те са направени най-вече от копринено или брезово дърво.
Богатите тибетци също използват купи от чисто злато, за да пият чая си, често украсен с нежни декори. Те обикновено са художествени скъпоценни камъни. Елегантен и изразяващ благополучието на техните собственици. Освен това се казва, че златото се използва за тестване на храна за отрова.
PO-CHA
Тибетският чай с масло често се споменава от китайската дума Pocha. А за жителите на покрива на света той е незаменим. Той помага да се поддържа топло тялото, прогонва глада, подобрява храносмилането, укрепва сърдечно-съдовата система, прочиства тялото от натрупаната млечна киселина и като цяло подмладява човешкото тяло. Той помага на чужденците да понасят по-добре високите височини и облекчава вредното им въздействие. Помага при главоболие, стомашни проблеми и гадене. Високото съдържание на сол в чая също е необходимо на тези височини с повишено усилие. Пиенето на солен чай с масло е препоръчано и от тибетската медицина, която има най-дългата медицинска традиция в света.
Соленият тибетски чай има специален дървесен вкус и може да напомня малко на традиционната японска супа от мисо. Заслужава си обаче да намерите пътя си до него и оставете дъха на Тибет да ви взриви.
RNDr. Алена Ондейчикова
Чайна на добри хора
Статията е избрана от списание Bonsai and Tea No. 5