Сол в нашата диета
Около 10% сол (натриев хлорид) е в естествените суровини и храни, 15% се добавят по време на приготвянето на храната и осоляването по време на хранене и около 75% се добавят по време на производството и преработката на храни.
От самото начало на цивилизацията солта е важен и ценен компонент на храната, която се използва за ароматизиране, запазване и защита от разваляне от микроорганизми. Той е необходим и при приготвянето на някои храни със силен вкус и текстура.
Каква е ролята на натрия, калия и хлорида в човешкото тяло
Натрият, калият и хлоридите са основни компоненти на храната, но за разлика от други основни хранителни вещества, те рядко имат недостиг; напротив, натрият е по-вероятно да има проблеми поради прекомерния си прием. Заедно с други фактори, които регулират кръвното налягане, те контролират обема на кръвта и извънклетъчните течности, електрофизиогичната активност в мускулите и нервните влакна, осмотичното налягане и киселинно-алкалния баланс в тялото, които заедно създават необходимите условия за съществуването на живот организъм.
Какви са рисковите фактори за високо кръвно налягане?
Регулирането на високото кръвно налягане (хипертония) е много важно, тъй като високото кръвно налягане е един от най-големите рискови фактори за инсулт. С повишаване на кръвното налягане рискът от инсулт също се увеличава и дори леко повишаване на кръвното налягане значително увеличава вероятността от сърдечно-съдови заболявания.
Редица важни рискови фактори допринасят за появата на високо кръвно налягане: генетично предразположение, липса на движение, пушене, наднормено тегло, прекомерна консумация на алкохол и прекомерен прием на сол. През последните години вниманието беше насочено към връзката между излишната сол в диетата и високото кръвно налягане. Международни изследователи са установили, че намаляването на приема на сол с 1/3 може да има положителен ефект върху здравето.
Изследванията в тази област през последните няколко години предизвикаха дебат между група учени, които подкрепят общото намаляване на приема на сол сред населението, и група, която подкрепя намаляването на приема на сол само при рискови пациенти, които са особено чувствителни до прием на сол. В допълнение, някои индивиди имат генетични предразположения към инсулт и следователно може да са по-чувствителни към по-висок прием на сол. Много обещаваща област на изследване е разработването на генетични и други методи, чрез които тези рискови групи хора биха могли да бъдат идентифицирани навреме.
Какво можем да направим, за да поддържаме здравословно кръвно налягане?
Докато изследователите работят за изясняване на връзката между генетичните фактори, храненето и начина на живот, възможно е да се препоръча намаляване на приема на сол, особено за възрастните хора с високо кръвно налягане. За по-голямата част от населението е препоръчително да не пушат, да поддържат адекватно телесно тегло, да пият алкохол само умерено, да обръщат внимание на достатъчно физическа активност, да ядат достатъчно плодове, зеленчуци и пълнозърнест хляб и да намалят консумацията на сол. Редица изследвания посочват факта, че калият, калцият, магнезият и други минерали могат да повлияят на кръвното налягане. По-нататъшните проучвания със сигурност ще хвърлят повече светлина върху връзката между хранителните фактори. В момента има само един добър съвет, същият като за много други неща в живота - всичко в умерени количества.