Може би няма човек, който да не знае приказката „Солта над златото“. Не знам дали такъв паметник и почит към солта може да се намери в приказките на други народи, или това е просто нашата словашка особеност. Обаче ясно казва едно. Някога в далечното минало солта наистина е била много рядка и нашите предци може да са преживели това, което е описано в приказката като мрачно, мрачно царство - живот без сол.
Срещаме я всеки ден. Това е редовна част от нашия ден. Малък бял прах, кристали, без които храната ни не би била толкова вкусна. Като дете винаги се изненадвах, че се добавя и към грис. Така че дори сладките храни не биха били толкова добри, ако не съдържаха щипка от тази чудодейна кухненска съставка. Но лекарите бият тревога. Те ни предупреждават срещу употребата му и го обвиняват за увеличения брой смъртни случаи от инфаркти и се казва, че е една от причините за сърдечни заболявания.
Сол и диета на нашите предци
В древни и средновековни времена солта всъщност не е била толкова разпространена и лесно достъпна, колкото е днес. Градовете, в които се добива, се превръщат в търговски центрове, а пътищата, по които е минавала до Европа, стават добре познати търговски пътища, които остават в историята. Но очевидно не беше толкова рядко, както се казва в приказката. Въпреки че не се хаби както днес (например не беше покрит с пътища), но често се използва в кухнята и дори консервирането на солта беше един от малкото консерванти, налични по това време. Независимо от това, болестите на цивилизацията не са се появили по това време, доколкото ги познаваме днес. Имат ли друга сол? По-пестеливо ли се държаха с нея? Защо проблемът с консумацията му е само феномен на съвремието? Бих обобщил отговорите в следните точки:
1. Ниското качество на живот не позволява на по-голямата част от населението да доживее възрастта, в която цивилизационните болести се проявяват. Средната възраст беше малко над 40 години и хората умираха по-млади от днешните. Но най-вече за много по-често срещани заболявания, с които медицинската наука може да се справи днес игриво. Това беше период на чума и войни, в които младите хора също умираха.
2. По това време съставът на диетата е различен от днешния. Месото се намираше само на масите на богатите и те също не им беше толкова лесно. Имаше до 150 гладни дни в годината и тогава това се приемаше сериозно. Неспазването на поста е последвано от много тежки светски наказания. Но дори бедните не се нуждаеха от толкова много сол. Малко хора знаят, че пълнозърнестите храни трябва да се осоляват много по-малко. Ако осолите черен хляб с толкова сол, колкото бял, никой няма да го изяде вместо вас, той ще бъде осолен. Масовото разпространение на бяло брашно настъпва едва в края на 19 век. Съвсем случайно е, че именно този период е свързан с появата на "болести на цивилизацията"?
3. По това време хранителната индустрия не съществува. Бихме могли да разгледаме кафето от пазара за някои от предшествениците на тази индустрия, но няма да бъда абсурден. След това всеки трябваше сам да сипва щипка сол в храната. Днес хранителната промишленост прави това за нас и само ако това беше солта, която добавят към храната. Въпреки това, ние сме толкова глупави, че добавяме своите към тази щипка. Дори малко дете има изместен праг на чувствителност към солта.
Солта е нездравословна?
Повечето читатели искат ясен отговор. Живеем набързо и запазваме знанията си в паметта само под формата на определени съкращения. Въпреки това именно тази формулировка на нашата информация може да доведе до лесното ни заблуждение и след преоценка на грешката ще създадем само ново съкращение с противоположната противоположност, което може да ни доведе до грешка на нова.
Тялото ни се състои главно от вода. Правилното функциониране на водния режим на организма е много важно за нашето здраве. Това се осигурява чрез баланс на натрий и калий. Наблягам на думата баланс. Постъпваме в организма с калий чрез храната. Това може да са зеленчуци, но и пълнозърнести храни. Натрият се доставя от солта, а също и от храната. Това могат да бъдат също зеленчуци и продукти от пълнозърнесто брашно, но също така напр. кокосов орех. Това обаче не е толкова ужасно, колкото може да изглежда на пръв поглед. Не е нужно да седите цял ден над калкулатор и да броите микрограми натрий и калий във всяка хапка, която ядете. Нашето тяло може да се справи с определени малки излишъци. Достатъчно е да запомните, че безопасната доза сол е 6 g на ден. Но внимавайте! Цялата сол. Също и тази, която е в ъгъла, която сте закупили за закуска, и тази, която е в пушена скумрия, която ще изядете на моливник и, разбира се, в готовото ястие в ресторанта. Вашата дневна доза сол обикновено се предписва от други. Никога не трябва да забравяте това.
Недостигът на сол е вреден?
Да, така е. Режимът на водата се проваля. Въпреки това, не трябва да бъдете изложени на риск от този недостатък. Такива случаи се случват, но рядко при макробиотици, които изобщо отхвърлят солта. Тоест също храни, които вече са осолени предварително.
Как да намалим приема на сол и как да я заменим
Можете напълно да се откажете от постигането му. Пиша постижения, защото дори и при рационална диета, осоляването не може да се откаже напълно. Солта е във всеки полуфабрикат, рибни консерви и хляб. Отначало няма да харесате готвена храна без сол, но с течение на времето ще свикнете и дори ще намерите толкова вкусни ястия, за които преди сте си мислили, че са скучни. Ако обаче не страдате от сърдечни заболявания или високо кръвно налягане, такова радикално решение не е необходимо. Достатъчно е, ако намалите приема на сол. Всичко, което трябва да направите, е да солите по-малко или да замените солта с по-здравословна алтернатива. Това е сол, която съдържа до 40% калиев хлорид. Има и ястия, които могат да бъдат овкусени с раска. Не забравяйте, че там, където отива раската, е достатъчно много по-малко сол или нищо.
Сол и отслабване
Комично е, но понякога единствената разлика между слабия и дебелия човек наистина може да бъде, че постният е малко по-малък.