Словашки плодове и зеленчуци - Купуваме с първия хранителен критик в Словакия!
Може би всички знаем, че има четири сезона, въпреки че в хранителните магазини понякога изглежда, че е само един. Хранителните магазини ни предлагат това, което искаме през цялата година, така че те са пълни с всички мъжествености с ценови вариации. При днешното пазаруване с първия критик на храните в Словакия Патрики Линхарт ще изясним как и какво да купуваме.
Ще кажем плюсовете и минусите и ще оставим решението на вас. Но първо, нека поговорим за човек, който буквално започна революция в пазаруването в Словакия преди няколко години. Патрик Линхарт е бивш директор на хранителни мрежи, който живее в чужбина от 20 години. Завършва хотелско училище, а по-късно продължава университетското си обучение по маркетинг, реклама, онлайн маркетинг, мениджмънт на дребно ... По време на 20-годишния си опит в хранително-вкусовата промишленост той посещава различни хранителни заводи и производители в чужбина. Това преживяване го очарова толкова много, че той излезе с идеята да направи снимки или да заснеме тези интересни технологични процеси на производството на храни. По това време техниката не беше толкова съвършена, но след няколко години (сега несъществуващата) показва Инспекторите по храните и вие знаете какво сте?
След пристигането си в Словакия, Патрик основава гражданската асоциация Food Tests, която извършва най-обширния тест за колбаси Spiš от основаването на Словашката република. Кариерата на хранителния критик обаче вероятно е предизвикана само от видео, в което Патрик разкрива съставите от храни, които обикновено се срещат в средните хранителни магазини. Повече от половин милион души са видели видеото в социалните мрежи. Също така видеото, озаглавено „Свидетелството на фермера“ с няколко милиона гледания на различни уебсайтове, е нещо, което може да ви напомни за Патрик.
Във видеопостове този хранителен критик се фокусира върху документирането на интервюта със словашки производители, фермери, производители и търговци на хранителни стоки. Но най-известни са истинските видеоклипове с инструкции как да пазарувате, публикувани в социалната мрежа в групата Пазаруване с критици на храните. Имате възможност да видите този странен брадат „тип“ с щипка саркастичен хумор в масовите програми, както и в радиото и онлайн списанията, където той редовно анализира храната. Е, това е нашият етаж. С Патрик ще пазаруваме редовно на всеки три месеца и той ще обяснява нещо от фона на отглеждане, развъждане или технология за производство на храни. Ето първата публикация, озаглавена Словашки плодове и зеленчуци.
При пристигането си в Словакия веднага се хвърлих в това, което съм правил през целия си живот - пазаруване на хранителни стоки J. В Ирландия, където живея през последните 16 години (от 20 прекарани в чужбина), бях очарован от местното земеделие и подкрепата на местните фермери. Ирландският манталитет трябваше да бъде разбран от всички вериги, които бяха посетили страната и искаха да оцелеят успешно. Местният потребител не обича да подкрепя продукти от други страни. Той с право се гордееше със своите. Написвам думата „с право“, защото все още считам ирландските продукти - особено тези от животновъдството - за върхови. Въпреки малките случаи на храна, които не могат да бъдат сравнени с нашите мегапричини, образът на ирландски фермер или производител не е изчезнал от страната.
У нас производителят и фермерът изчезнаха през 90-те години, когато не беше „вътре“ да ходи в кални ботуши с залепен тор. Дори тогавашната икономика и идеята за отворени граници, съчетани с подкрепата на местните фермери и производители от държавата, направиха своето. Но да се върнем към ирландския потребител. Първоначално той винаги търсеше продукти от местното производство, едва след това посягаше към внесените. Много ми хареса и след завръщането си в Словакия очаквах същото поведение на нашите хора. Бях обаче неприятно изненадан. Основният критерий за словашкия потребител все още беше цената, както през 1999 г., когато заминах в чужбина. Разбира се, това също е отражение на доходите и икономиката. Но по-високата цена не винаги означава по-високо качество. Много пъти става въпрос само за маркетинг и средства, изразходвани с него, а не за повишено качество на продукта. За щастие това също се променя бавно у нас, което се забелязва и при появата на нови и нови словашки магазини. Един от тях е РЕГИОНЪТ.
Тази верига беше първата, която пусна мен, първият критик в областта на храните в Словакия, в моята операция за разреждане на рафтовете от продукти с по-ниско качество. Това беше смелост и голям риск за продавача, защото все още не беше ясно как изобщо ще се получи такъв експеримент. Това е като да пуснеш лисица в кокошарник и да я оставиш на естествен подбор J. По-късно към тази идея бяха добавени и други прословашки храни, подкрепящи словашки производители, фермери, животновъди и идеята за по-здравословни продукти на разумни цени. Всички тези заведения не се страхуват дори да прилагат светофара за храна, който помага на купувачите да се ориентират, когато купуват по-качествена храна. Това е моят малък до голям проект, който не беше подкрепен от правителството (само двама заместници), а от търговските мрежи, сред които е споменато, да. Но да се върнем към плодовете и зеленчуците.
Когато купуваме плодове и зеленчуци, трябва да сме наясно със сезонността. Разбира се, когато говорим за екзотични плодове и зеленчуци, това са изключения. Но дори и за тези култури са много важни условията на отглеждане, прибиране на реколтата и последващ транспорт до мястото на крайната продажба на потребителя. Например посетих европейски бананови плантации. Между другото, какво мислите, че има, колко вида банани има? Има около толкова видове, колкото ябълките. Друг въпрос: Колко вида сте опитали?
Бананът, който ядете, е отгледан, за да издържи на всички клопки на прехвърлянето към потребителя. Бананите, които съм виждал на европейските плантации, се отглеждат в сини найлонови торбички, поставени директно върху банановите дървета. Впоследствие се събират плодовете, които все още са зелени. След това се съхраняват, т.е. в хладилник, и се транспортират до местоназначението. Това, което може да се случи по време на транспорта, оказва голямо влияние върху крайното качество на продукта, т.е. вкуса и хранителната стойност. Ако бананите се събират незрели, тогава студът елиминира тяхното узряване (ефектът на хормона етилен), което е напълно наред. Ако обаче се съхраняват в различни химически бани след прибиране на реколтата, след това се транспортират и по време на транспортиране - непосредствено преди продажба или след транспортиране до склада за разпределение, оцветени с бананови газове (смес от етилен, азот и други химикали), това не е по-дълго с църковния ред.
От банани до домати
Както при другите зеленчуци или плодове, плодовете трябва да се берат в почти пълна зрялост, което ще ни осигури най-висок дял на хранителни вещества и сладък вкус. За доматите това е сладка тема за допълнителна статия. Според мен евтините домати са пълна измама за потребителите. За по-ниска цена получавате по-малко качество и само един вид заместител на полистирол - имитация на култура, подобна на тази, която би трябвало да представлява. Не купувайте илюзията за домат, а домат.
Ябълката не е като ябълка
Когато пазарувате в магазина и видите две ябълки на едно и също ниво на цената, първата голяма, лъскава, червена, а втората по-малка, по-малко привлекателна, матова ... Коя да купите?
С други думи, лъскава и перфектна ябълка всъщност е консервирана! Може би си спомняте вирусното видео, където обелих восък от ябълка върху нож за прибори. Беше преди около две години и това предизвика моя интерес и изследване на веществото, с което ябълката беше восъчна. Най-лошото беше, че ябълката в магазина на дребно дори не бе маркирана като восъчна. В някои по-добри случаи намерих на цената малка буква S. S. Кажете ми, как потребителят трябва да знае, че това е съкращение за кола маска? И как потребителят знае точно какво е веществото? Ние като организация за хранителни тестове също не разбрахме. А именно, не разбрахме от доставчика. След медиен натиск и настояване получихме сертификат от италиански производител, който не каза нищо за веществата, използвани за кола маска. Твърди се, че това се случва в по-голямата си част само в Италия. Затова отидохме в държавните лаборатории, където те също не можаха да отговорят на въпроса от какво всъщност се състои химикалът. Умишлено говоря за химикал, защото пчелният восък веднага беше изключен от списъка на използваните консерванти. Не мисля, че някой е толкова наивен, че да мисли, че евтина ябълка (консервирана от Италия) е била восъчена с истински пчелен восък. Този восък би бил по-скъп от тази ябълка J.
Естествен восък? Да, една ябълка, разбира се, автоматично отделя естествен или естествен восък, но не в такова количество, че да я обелим от ябълка с нож за прибори! Това определено е различен вид восък или спрей с химически коктейл. Ако сте закупили ябълка, която прилича на лъскава кутия, направете просто нещо: покрийте я с гореща вода направо от чайника. Ако е в консерва, ще го разпознаете!
И така, каква ябълка бихте купили в магазина сега? Голямото лъскаво червено от Италия или Китай, или нашето, но може би малко по-малко и по-малко привлекателно?