Мариан Петрик напусна ИТ сектора след години, буквално захапа месото и създаде мрежа от малки месари. Заедно с колеги той иска да превърне магазините в малък месен "iStore".

словашката

Запазването на промените не бе успешно. Опитайте да влезете отново и опитайте отново.

Ако проблемите продължават, моля, свържете се с администратора.

Възникна грешка

Ако проблемите продължават, моля, свържете се с администратора.

Съдържанието е създадено в сътрудничество с Farm House.

Знаете как месото от щраус или луна има вкус на пържоли? Къща на месаря, продава изключително словашки продукти от дребни фермери, изградени по нетрадиционен вкус и начин на продажба.

Не търсете „словашки“ услуги при тях, напротив. Месото в Fresh Market винаги реже усмихнатия Душан, който също забавлява хората с танците си с пилета или „колбасни нунчаки“.

Собственикът на мрежата Farm House Мариан Петрик те твърдят, че стоят зад успеха си позитивни служители, чиято работа с месо е забавна. Самият той от няколко години работи в месарския бранш, преминава през известни компании и накрая решава да започне собствен бизнес.

Живеем във време, в което все повече се обръща внимание на консумацията на месо. Мариан Петрик твърди, че затова трябва да бъдем много по-внимателни откъде идва месото и дали отговаря на достатъчно качество.

Най-голямата ми печалба са моите колеги и техният подход към работата, както и клиентите. Ето защо обичаме това, което правим. Правим предавания за хора.

Как се справихте с коронарната криза в месарница Farm House? Трябваше ли да промените нещо основно? Може да сте въвели доставка на месо директно до дома си?

Както почти всяко общество, коронарната криза ни удари. Може би не толкова драстично, колкото други индустрии, но ние също сме почувствали частични проблеми чрез различни мерки.

От друга страна, тъй като хората оставали предимно вкъщи, заведенията се затваряли, разбира се, трябвало да се справят сами с храната. Тъй като ние сме силна компания, фокусирана изключително върху словашки доставчици и фермери, по време на короналната криза винаги бяхме достатъчно снабдени със стоки и клиентите можеха да купуват всичко от нас, както преди кризата.

Нашето неоспоримо предимство беше и доставката на прясно месо, селскостопански продукти и млечни продукти директно до вратата, която внедряваме чрез електронния магазин masodomov.sk. Имаме покрита цяла Братислава, Пезинок, Малаки и Сенец. Тук забелязахме повишен интерес към доставката.

Първоначално сте работили като IT вербовчик. Как стигнахте от корпорацията до месарницата? Работих дълго време в телекомуникационна компания като мениджър. Впоследствие при мен се обърна фирма за продажба на месо. На пръв поглед може да изглежда, че това е голямо отклонение от ИТ сектора, но ако правите това, което ви харесва, което обичате и търсите начин да достигнете до клиент, няма значение какво продавате.

Дългогодишният опит в продажбите в крайна сметка доведе до идеята за създаване на малка компания, фокусирана върху специален подход към клиента с качествена доставка на месо от различни видове, както и качествени фермерски продукти. Успяхме да отворим пет магазина за една година, въпреки факта, че никой не е зад нас. Всички спечелени пари отиват за откриване на нови операции.

От самото начало знаех, че искам да изградим нашата компания върху приятелски отношения с колеги, където работата ще бъде по-скоро хоби. Събрах няколко бивши колеги, така че работим заедно на приятелско ниво.

Farm House не зависи от мен, Farm House е за невероятни хора, които правят нашата компания това, което сме. Най-голямата ми печалба са моите колеги и техният подход към работата, както и клиентите. Ето защо обичаме това, което правим. Правим предавания за хора.

Което означава, че месарите правят шоу?

Например правим „души“ - нашият колега Душан, който работи в Fresh Market, редовно прави щури неща, танцува с пиле или се бие с наденички от колбаси. Можете да ги намерите в нашия Instagram. Хората обичат живота и искат да се забавляват.

Купихме и куче, френски булдог, кръстихме го Гетсби, който сега изглежда общува с нашите клиенти. Когато постим някъде само месо, макар и с добро качество, никой не го интересува толкова много. Хората искат да се забавляват и точно това искаме да постигнем с такива игриви форми.

Може да сте забелязали месесто сърце в нашето лого. Наистина живеем тази работа, измисляме, сърцето ни буквално бие.


Споменахте, че вашите магазини трябва да бъдат така наречените "iStore с месо". Как мога да си представя това? Наясно сме, че днес не е достатъчно да имаме качествена оферта. Също толкова важно е те сами да привличат магазините, например по дизайн. Ето защо се гордея, че успяхме да създадем прекрасни магазини, които харесват хората.

Също така общуваме с верните си фенове чрез различни социални мрежи - в допълнение към Instagram също чрез Facebook, Tik Tok и различни други. Редовно правим състезания, викторини и, разбира се, работим с редица професионални готвачи и любители на готвенето, които ни подготвят рецепти и инструкции, какво хората могат да приготвят от нашите качествени стоки у дома.

Кои са вашите клиенти?

Нашата цел не е да доставяме на по-големи компании, въпреки че предлагаме и ресторанти. Правим това специално за хора, които обичат качеството и храната. Но в същото време не сме най-скъпите, ние сме такава златна среда. Ние не сме само за "десетките хиляди", имаме различни видове магазини. Например на Fresh Market имаме малко първокласни стоки, хората са готови да оставят повече за сушени елени, пържоли от суха възраст, щраус или месо от даниели.

Но в други магазини, например в Tesco на Ševčenková в Братислава или в Terna в Svätý Jur, обикновените хора също могат да купуват. Най-просто казано, искаме клиентът да получи качество за парите си.

Аз лично обикалям фермите, за да видя как се приготвят продуктите ни, как се справят фермерите.


Откъде взимате месо? Познавате ли доставчиците лично? Ние сме луди по това, което правим, затова избираме доставчици изключително от Словакия. Те са малки фермери или ентусиасти като нас от цялата страна. Аз лично се разхождам из фермите, за да видя как се приготвят продуктите ни и как се справят фермерите.

Виждаме с каква любов и често усърден труд се борят за оцеляване на пазара. Никога не сме били от онези, които се опитват да злоупотребяват с размера си и да се борят за по-ниски изкупни цени. Ние ценим всеки доставчик и за нас качеството е от първостепенно значение, а не най-ниската цена. Наясно сме, че създаването на подходящи условия за доставчиците ще се върне при нас от гледна точка на удобство и качество на месото. Следователно ние също им плащаме фактури незабавно, а не в някакъв дълъг срок.

Работим предимно с малки ферми. Също така се опитваме да ги популяризираме малко в Instagram, защото те трябва да направят нещо, за да се грижат за добитъка от сутрин до вечер. Работим с фермата Baránek, от която взимаме млечни продукти, с биологичните ферми Conte или Ekoprodukt, с кооперацията Brezina или с щраусовата ферма Oáza.

Зад всеки наш доставчик стои история, упорита работа, пот и може би дори разочарование. И въпреки че осъзнаваме, че не можем да се конкурираме на цена с някои Kaufland и Tesco, си заслужава. Ние сме на един кораб и вярваме, че взаимната помощ може да ни придвижи напред.

Имате ли някакви нетрадиционни месни специалитети? Нашата компания се характеризира с широка гама от различни охладени меса и продукти. Винаги има прясно охладено свинско, говеждо месо (Аберден Ангус и Лимузина говеда), телешко, птиче месо, пуйка, патица, агнешко месо, както и месо с BIO качество от различни видове.

Предлагаме и нетрадиционни специалитети за гастрономи, като щраусово месо или месо от дивеч (елени, даниел), които са много популярни.

Щраусовото месо е едно от най-добрите меса, има само един процент холестерол, така че е много здравословно. Хората смятат, че щраусът ще има вкус на пуйка.

Но това ме интересува щраусовото месо. Как е на вкус и колко струва щраусът?

Вземаме щрауси от словашката ферма Oáza. Тъй като те могат да направят само около 6 кг месо от един величествен щраус, това може да се отрази малко в цената. Това не е най-скъпото месо, но не струва килограм от 6 евро, наистина е трудно да се обработи.

Но щраусовото месо е едно от най-добрите меса, има само един процент холестерол, така че е много здравословно. Хората смятат, че щраусът ще има вкус на пуйка. Но това е тъмно, т.е. червено месо, така че е по-скоро като говеждо. И има наистина фантастичен вкус.

Предлагали ли сте друго екзотично месо в менюто? Например, виждал съм кенгуру в Словакия няколко пъти.

Въпреки факта, че сме наистина добри в това, че имаме богат асортимент, веднъж получихме шега за факта, че някой е видял слонско месо и ние не го предлагаме.

Такова месо не може да се продава по друг начин, освен замразено и ние наистина не искаме да го правим. За нас не е проблем да поръчаме месо от кенгуру или японско месо "кобе" (кобето е един от най-скъпите видове говеждо месо), но само ако такива животни се отглеждат у нас. Ние продаваме само охладено месо, замразеното месо има значително различен вкус.

Щраусите се отглеждат в Словакия, затова ги продаваме. Но не познавам никого, който отглежда кенгуру, така че все още не планираме да правим това.

И така, кои са „най-луксозните“ продукти? Сред най-скъпите, най-луксозните меса определено е узрялото месо, СУХО В СЪСТОЯНИЕ. Това са различни пържоли като T-Bone, Top Sirloin, Tomahawk, Tom and Jerry steak, Flank, Flat, Denver, Limousine, Rump steak. Смея обаче да твърдя, че въпреки по-високата цена, тя не е толкова скъпа. Зрелите пържоли започват от 25 евро за килограм. Но също така поставяме по-евтино месо от скара или филе в „кутията за суха възраст“.

Когато осъзнаем, че това е месо без вода, което само губи минимално тегло по време на термичната обработка, а също така вземаме предвид неговата уникалност, съотношението цена-качество, мисля, че е справедливо. В края на краищата не ядем пържоли всеки ден, така че в този случай става дума повече за опит и особено за удоволствие.

Качественото месо вече не е доминираща характеристика само на по-богатите. Виждаме тенденция, че по-малко готвене и когато става въпрос за готвене, хората искат качество. За нас е прекрасно да видим как хората хвалят нашите продукти, независимо дали чрез социалните медии или идват да ни казват лично.

Каква е разликата във вкуса на обикновената и сухата пържола?

Това е напълно крехко месо и не е трудно да се приготви. Всичко, от което се нуждаете, за да подправите, е сол и черен пипер, вкусът е гениален. Трудно е да се опише, ако трябваше да търся думи в творбите на Рембранд, аз също щях да имам проблем с това (смее се).

Ще се върна към предишната тема, така че отказвате каквото и да е месо от внос? Тъй като сме местни патриоти, ние се опитваме да работим изключително със словашка продукция. Ако не намерим подходящо качество и асортимент, от време на време си сътрудничим с чешки или австрийски животновъди. Например, опаковахме агнешко от фермата Рудимов в Чешката република, защото макар да бяхме „страна на агнетата“, сега някои прасета предпочитат да продават цели парчета животни на Турция или Италия и това след това се връща при нас като компоненти като чужд продукт.

За съжаление трябва да кажем с тъга, че днес месото, идващо от различни части на Европа, се предлага главно в търговските вериги. Често изминава хиляди километри, инжектира се с вода и качеството му е много ниско. Да не говорим за антибиотици и други препарати, които се дават за по-добър и бърз растеж на животните.

Днес някои умни хора могат да получат прасенце до ниво на клане за 4 месеца, обикновено това отнема година до година и половина. Същото се случва и с домашните птици, те ги допират с антибиотици. Държавната ветеринарна и хранителна администрация редовно провежда проучвания за това колко видове антибиотици и различни допингови вносни меса съдържа.

Въпреки това забелязахме положителна тенденция в развъждането. Добавяме нови фермери тук в нашата красива Словакия, създават се кооперации. Ние сме оптимисти и вярваме, че това само ще се подобри. Информираността на купувачите и тяхната готовност да популяризират качеството също играят важна роля. Ето цитат "ние сме това, което ядем".


Какви са съвременните тенденции в касапството? Имате ли още пържоли и месо на бургера? Смея да заявя, че ние сме пионери в споменатото СУХО СРЕДСТВО, което се радва на голяма популярност. Това е узряло месо в зрели камери при оптимална температура и влажност. Клиентът може да избере от уникално узряло парче месо директно в магазина и ние ще го нарежем на професионален трион точно според неговата идея.

Такова месо отлежава в зрели камери в продължение на няколко седмици или, в някои случаи, няколко месеца. Самото узряло месо се счита за кулинарно и гастрономическо изживяване, което не може да се сравни с нищо. Самото съзряване и целият процес са философия и в същото време страст от наша страна.

Щастливи сме да преместим летвата още по-високо, говеждото е нашата специалност. Разбира се, бургерното месо и различни други специалитети като качествено филе или скара все още са много успешни при клиентите. Месото, което предлагаме, идва от говеда, които пасат свободно, нямат стрес и това се отразява в неговата уникалност и качество.

Как възприемате стереотипите за пилешкото месо? Това, че става дума за годно за консумация месо и „пилешка пържола“, е пълен оксиморон и всъщност не съществува.

Случва се да предпочитам пилешко, а не говеждо или свинско, харесва ми. И въпреки че хранителната стойност не е същата като говеждото, то има своите предимства. Затова се препоръчва и в училищата децата да ядат повече говеждо месо.

Но мисля, че пилето е много подценено. Когато едно пиле е добро и можете да го видите веднага, защото е жълто, така че може да бъде отлично приготвено, например в салати. Това е по-постно месо, така че е особено популярно сред жените.

Така че пилешката пържола съществува или не?

Разбира се, съществува, но не може да се каже, че е кулинарно изживяване. Предимството обаче е, че се приготвя лесно.


Как възприемате конкуренцията? Например, Meat by Roman сега е популярно в Братислава. Приветстваме състезанието, това ни показва, че правим това, което правим правилно. По някакъв начин не го оценяваме, всеки има своя собствена философия. Ние работим с най-добрите, които са на пазара днес и трябва нескромно да отбележа, че мисля, че сме в този сегмент на звеното. Често ние сме вдъхновението за състезанието.

И накрая, благодарение на подкрепата на хората, успяхме да отворим пет магазина в околностите на Братислава за една година. Осъзнаваме, че носим голяма отговорност към нашите клиенти и е наш дълг да работим усърдно върху себе си и да не компрометираме ценностите си.

Римското месо има много добър маркетинг, то е един от малкото хора в нашия бизнес, който има силни социални мрежи като нас. Ние също имаме подобна концепция за продажба на месо заедно с гастрономия, което означава, че клиентът също така получава информация за това какво може да направи от това месо. В нашия instagram и facebook ще намерите различни видеоклипове, където готвачи, готвели в ресторанти със звезди на Мишлен, приготвят месни ястия, които хората могат да приготвят у дома.

Но доколкото знам, вие също подготвяте продажбата на готови ястия.Да, имаме големи планове за бъдещето. Определено искаме да разширим мрежата от нашите магазини, като същевременно запазим качеството и уникалността, бихме искали да отворим поне още два до края на годината. Също така планираме в близко бъдеще да приближим малко производство до нашите магазини.

И имаме още една нереализирана мечта - бихме искали мобилен щанд „Street food ala Farm House“, където ще приготвим най-добрите ястия от нашите продукти. Вече работим по неговия дизайн, там ще се приготвят различни специалитети като натрошено месо, пържоли, бургери.

Но ние не искаме да продаваме това, което всички искат, искаме да вървим по своя път. Така че все още няма да разкривам подробности, но ще бъде доста "уау ефект". Тъй като Братислава е толкова весел град, където все още се провеждат различни реколти и подобни събития, тук виждаме голям потенциал.


Тенденцията на вегетарианството и веганството става все по-широко разпространена в света. Влияе на месната индустрия, продажбите?

Определено да, това е тенденция и времето се развива. Мисля, че трябва да има разумен компромис. Например, когато пуснахме месо от елени и елени лопатари, получихме вълна от критики, че това е толкова красиво животно. Но истината е, че в днешно време те са пренаселени, така че ловците трябва да ги регулират по някакъв начин.

По отношение на природата е важно да се яде по-специално качествено месо, а не месо от големи ферми. За всеки от нашите продукти заявяваме дали произхожда от свободно отглеждане, животните ни не страдат. Когато отидете във фермата Крава и сие., От която взимам месо, можете да видите, че три хиляди парчета говеда пасат в огромни полета, където имат достатъчно място и храна.

В същото време мисля, че месото все още е важна част от нашата диета и ако го премахнем напълно, някои хранителни вещества може да липсват в организма.

Но не забравихме и за вегетарианците в нашата оферта. Например, можете да си купите вегетариански салам, вегетариански удавяне или различни други вкусотии от нас. Знаем, че много хора днес са вегетарианци поради убеждение. Ние напълно разбираме това и се стремим към баланс и в тази област.