Оригиналното ястие е приготвено от малки и по-малко продаваеми морски риби, оставени на рибарите. Нямам смес от малки морски риби, използвах комбинация от шарански глави и резници, малки хлебарки, стриди и платика. Мога да кажа само толкова много: добре е и от сладководни риби. Можете да намерите повече от моите рибни рецепти на http://www.mankuv-rybi-restaurant.estranky.cz
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
Отстраняваме почистената и добре измита риба от главите и перките, които използваме за приготвянето на бульона. Нарежете по-големите риби напречно на подкови с дебелина около 2 см, оставяйки малките риби цели. Поставете главите и парченцата риба в гювеч, налейте студена вода наполовина, добавете кореноплодните зеленчуци, сол и варете покрити на много слаб огън за около 30 минути. След това прецедете бульона и оставете настрана за по-нататъшна употреба.
Изсипете олио в тенджера, загрейте го и запържете нарязания лук, целия чесън и накълцания магданоз, докато лукът се остъкли. Добавете белени и нарязани домати (за предпочитане може да използвате консерви), добавете бульон и оцет, подправете със сол и лют пипер и варете около 10 минути.
Извадете чесъна от соса, добавете парчетата риба, разбъркайте и оставете да къкри покрито, докато рибата е готова, което отнема около 15 минути. Междувременно нарежете хляба на препечен хляб, запържете го в розово и поръсете с чесън. Готовото качуко се сервира в загряти дълбоки чинии с топъл препечен хляб.