Сегедски гулаш с кнедли
Съставки за 4 порции и 1 кг кнедли:
Кнедли:
- 500 г полугрубо пшенично брашно
- 350 мл вода
- 15 г мая
- 1 PL зехтин
- 2 соли ČL
- 1 част захар
Сегед:
- 750 мл зеленчуков бульон
- 500 г кисело зеле
- 200 г червен лук
- 100 мл хладка вода
- 4 PL соево кисело мляко/сметана/мляко
- 2 PL зехтин
- 2 PL смлян рас
- 2 PL сладък смлян пипер
- 2 см пушен смлян пипер
- 2 cl обикновено пшенично брашно
- 2 ч. Л. Соев сос
- четвърт черен пипер
- една четвърт от пикантния смлян пипер
- 2 дафинови листа
- щипка сол
- 1,5 л зеленчуков бульон
- 200 г соеви кубчета
- 2 PL соев сос
Приближаване:
- В голяма купа смесете брашното със захар, сол и раздробена мая. Добавете вода и разбъркайте. Трябва да имате лепкаво тесто - оставете го да кисне в стаята на топло място за 1 час. След час разделете тестото на 2 равни части. Помогнете на чинията и оформете кнедлите от пътя. Оставете да ферментира още 20 минути.
- Ако кнедлите са прекалено лепкави, ги напудрете с брашно. Напълнете тенджерата наполовина с вода и я оставете да заври. Поставете кнедлите в тенджерата и я покрийте. Варете кнедлите на умерен пламък за около 20 минути (без да излагате). След готвене изберете кнедли. Можете да разберете дали кнедлът е готов с клечка - ако върху него са останали парчета тесто, след като сте го залепили в кнедла, то още не е готово. Оставете кнедлите да се охладят, леко ги намажете с масло и сервирайте. Ако увеличи нещо от него, можете да го съхранявате в хладилника или фризера.
- Започнете да готвите сегедин, като правите соеви кубчета. Изсипете 1,5 л зеленчуков бульон в тенджерата и добавете соевия сос. Гответе кубчетата по този начин за 10 до 15 минути. След готвене ги отцедете и ги оставете да се охладят. Накрая ги завийте с кърпа и отстранете излишната вода.
- Почистете червения лук и го нарежете на ситно. Запържете го на умерен пламък, докато стане златист. Добавете сладки чушки, пушени смлени чушки и брашно, разбъркайте всичко заедно и налейте 100 мл хладка вода. Добавете сушените соеви кубчета, раската, лютия пипер, черния пипер, солта и дафиновия лист в тенджерата. Налейте 750 мл зеленчуков бульон, добавете соев сос и оставете да къкри 5 до 10 минути на слаб огън.
- Ако обичате по-кисел сегедин, не мийте зелето преди готвене. Ако предпочитате по-сладкото от сегедин, измийте зелето. Добавете го в тенджерата и оставете да къкри всичко заедно, докато зелето омекне. Трябва да отнеме около 20 минути. След като приготвите сегедина, извадете дафиновия лист от тенджерата. Добавете соева сметана, кисело мляко или растително мляко, за да омекотите вкуса. Сервирайте в сезе с пресни кнедли Най-добре е на следващия ден, когато всички вкусове се обединят.
Продължение на статията на следващата страница.