♦ традиционни словашки специалитети ♦ рецепти за всеки ден ♦ състезания за атрактивни цени ♦ най-добрата словашка храна ♦ международна кухня ♦
Страници
Пилешка супа
Глоба пилешка супа светъл цвят, аромат на пилешки бульон и кореноплодни зеленчуци с чиста консистенция с вложка от варени юфка с паста и парчета варени зеленчуци. Това е любима супа за деца, особено заради пастата и деликатния вкус на бульона.
Рецепта - Пилешка супа
Пилешката супа често е на нашите маси, защото пилето е много достъпно месо, което се приготвя в словашката кухня няколко пъти седмично. Всеки път остават няколко резници, от които може да се направи мека и вкусна супа. Обича се както от деца, така и от възрастни, особено версията с юфка или супа с кнедли е много популярна.
Начин на приготвяне: Почистваме кореноплодните зеленчуци и ги измиваме добре, слагаме ги в саксия, посоляваме ги, подправяме ги, добавяме скилидка чесън, измиваме по-малък лук (също с кожа), измити пилешки скелети, шийки, кости, карантия и други неизползвани пилешки части. Залейте всичко със студена вода и оставете да заври. Изцедете пламъка и го оставете да се готви бавно, докато зеленчуците и пилешкото месо омекнат. Наберете месо, кости и зеленчуци, прецедете супата през фино сито. Нарязваме месото от костите и го нарязваме заедно със зеленчуците на подходящи парчета, които отново слагаме в прецедената супа.
Преди да завършите супата, пригответе пастата в подсолена вода, подходящи са юфка, миди или кнедли. След приготвяне отцедете фидето и ги залейте със студена течаща вода. Поставете ги в супа, загрята преди да сервирате директно в чинията. Накрая добавете ситно нарязан магданоз.
Подобрения: ако използваме пилешки кожи, върху супата също ще има мазни очи (колкото повече има повече на повърхността - много малки очи означават много пари). Знаете ли, че можем да приготвим и пилешка супа от остатъци след пилешкия обяд в неделя? Ако ни останат кожи (включително печено пиле), кости, слагаме всичко в тенджера със зеленчуци и готвим вкусна пилешка супа от тях.
Съставки за пилешка супа
Препоръчителните количества и използваните суровини са само ориентировъчни (за 10 порции), те могат да бъдат коригирани по ваша преценка.
- Пилешки скелети - 300гр
- Моркови - 200гр
- Магданоз - 100гр
- Kaleráb - 50 g
- Целина - 70 g
- Паста - 200гр
- Лук - 100гр
- Чесън - 20гр
- Сол - 10гр
- Черен пипер цял - 2гр
Словашката кухня ви пожелава много здраве и добър вкус;-)
блог начало - словашка кухня
традиционни словашки специалитети и рецепти
Студено (фоторецепт)
Това е супа, нали е супа? Студено, желе или аспержи, така се използва силен бульон от свински крака, кожа и хрущял, който след охлаждане при ниски температури се превръща в гъвкава, твърда маса, наподобяваща желатин. Втвърдяването причинява количеството колаген, сварено в супата. Така втвърдената и студена храна се сервира и консумира. Може да се включат и парчета месо и зеленчуци, приготвени в супата. Овкусява се с оцет и лук в чиния. Изключителните ефекти върху здравето поставят тази храна в категорията на изключителните ястия.
Рецепта за студ - рецепта за студена снимка
Традицията на това ястие е свързана с кланицата. Преди време във всеки двор се отглеждаше поне по едно прасе и от него за зимата се приготвяха най-традиционните словашки месни специалитети. Нашите предци не оставиха нищо след себе си, възползваха се от всичко и дори Дънк и Мике се натъкнаха на купа. Студът беше последната рецепта, която се възползва от това, което месарят не беше обработил. Добрият месар не остави много, предимно малко чушки, коляно и кожа. Поставяше се в голяма тенджера и се оставяше да ври дълго време и след това се охлаждаше на студено.
Начин на приготвяне: В голяма тенджера слагаме добре измито свинско коляно, копчета (чушки), опашка, кожа, нещо от главата, в зависимост от това, което успяваме да вземем в магазина, или какво месарят не използва по време на клането. В нашия случай използвахме едно задно коляно, четири маншета (крака) и 1 кг кожа. Нарязваме всичко на подходящи парчета, за да могат да се поставят добре в саксията. Добавете почистени моркови и магданоз, дафинов лист, сол, черен пипер, чесън, 2 глави лук, залейте със студена вода и оставете да заври. След това изключете огъня, така че супата да заври бавно. Важно е да имате точното количество вода в тенджерата спрямо свинското месо. Водата не трябва да е много, бульонът не би бил достатъчно силен. Месото трябва просто да се полива с резерв за изпаряване. Готвим 4-8 часа. Правилото важи, колкото по-дълго и по-бавно кипи, толкова по-добре е желето. Дядо ни също готвеше цяла нощ (в десет часа в 10:00 започна да го вари и в шест часа сутринта седна в чиния).
Яснота и сила на бульона: Бульонът е готов, когато месото започне да се отделя от костта, но ако продължим да готвим още повече, други колагенови вещества ще се разтворят в бульона и той ще бъде по-силен и по-силен. За да имате бистър бульон, е необходимо да готвите бавно, оставяйте супата да балонче леко. След известно време на готвене (около 1 час) на повърхността се утаява сива до черна пяна, която отстраняваме. Ако в крайна сметка решим, че искаме да добавим вода (например, ако е преваряло твърде много или имаме повече гости, отколкото сме очаквали), ще направим това по следния начин. Вземете част от бульона в друга тенджера и оставете леко да заври, бавно добавяйки преварена вода. Определяме най-много количеството бульон, което премахнахме, т.е. към литър бульон, добавете макс. литри вода. Варете известно време, за да се слее новата вода и, ако е бистра, изсипете в основната тенджера, варете поне още десет минути. По този начин бульонът няма да се срути и ще остане красиво бистър. Не виждам обаче разумна причина за окончателното разреждане. По-добре е да го оставите да бъде по-малко, но колкото по-добре ще бъде, какво знаем за сковаността.
Втвърдяване: След 4 - 8 часа оставете супата настрана, отстранете всички твърди съставки (месо, кости, зеленчуци и супа през фино сито. Пригответе купи или чинии, изсипете бульона в тях и я оставете да се охлади и втвърди. Идеалното място в зимните месеци е навън на маса, балкон или тераса, покрийте чинии, така че да не могат да влязат животни или птици. След няколко часа супата ще стане студена (хюспенин), бульонът ще се втвърди по-добре и по-твърд (колкото по-плътен колкото по-дълго ще се готви. за замразяване студът е около 10 ° C. През лятото го оставете да се охлади в хладилника през лятото. охладен, аспикът ще бъде по-чист и по-компактен.
Подобрения: На дъното на чинията се добавя смлян червен пипер, в който ще се зарежда течната супа за втвърдяване. След това, след като излеем студа върху чиния, получаваме красив сорт пипер. Друг начин за използване на чушки: че супата първо се изсипва в чиния и след това се пиперира отгоре и след това се оставя да се втвърди. Третата версия на употребата на червен пипер: че пиперът се поръсва до сервираната порция студ заедно с оцет и лук. Използваме достатъчно вода за готвене, така че всичко, което слагаме в тенджерата, да се излива и все още да е около три до пет сантиметра отгоре (очакваме значително изпаряване). Премахваме пяната, за да премахнем различни нежелани вещества от желето. Те се отделят само в пяната. Ако ги оставихме в тенджерата, някои от тях щяха да заврят в бульона. Това не почиства бульона, но премахва токсините. В свинското месо наистина има много примеси, но предпочитаме да не говорим за това по-широко;) разпенва се и качеството ще се повиши. (точка)
Суровини - Студено
Препоръчителните количества и използваните суровини са само ориентировъчни, те могат да бъдат коригирани по ваша преценка.
- Свинско коляно отзад - 1 бр
- Свински котлети - 4 бр
- Свинска кожа - 1кг
- Моркови - 6 бр
- Магданоз - 4 бр
- Дафинов лист - 5 бр
- Вода - около 7 литра
- Чесън - 9 скилидки
- Черен пипер цял - 15 бр
- Нови цели подправки - 10 бр
- Сол - 3 ML
- Лук
- Оцет
- Млян пипер
Фоторецепт студен
Бърза рецепта - в солена вода се вари на меки свински лъчи, нещо от главата, коленете, кожата. За вкус добавете чесън, лук, черен пипер към супата. Когато месото е меко, то се отделя от костта, изважда се от супата и се разделя на чинии и купички. Извадете мехлема от горната част на супата, прецедете го в чиния, поръсете с червен пипер и поставете на хладно място, за да стегне.